La Gestion DE La caLiono 25 CASOS PRACTICOS (Uy Me Donato’s: :HANBURGUESAS DE CALIDAD? La Imagen social de as hamburguesas A pesar de los certos de mies ce personas que a 10 laIgo de un dla comen en aiguno de ns restayrertes McOorsd's eistriduidos por todo el mundo, suele ser muy aceplads Ia wea de que la famade comda répda es una “comes basura” y de baja caldad Se le attibuye a este lipo Ge almertacion una rmpottarte contibucion a! Incremento de la ebesidad y al desaluste nutncional de la poblacién actual, especialmente de los mas ovenes MeQenaia's, como eer mundal, ha feeibela mitpies ctiteas en este condo Erie tas, fras llamatwas deetaea e! documental “Super Sze Me’, estrerada en 2003 y que aemss ce cttas premes begs a recibir una rominacion a los Premwos Qzcar en 2004 En este dacumantat ‘se reists e1 viaje reaizaco per el dtector, Margan Spuricck por mas ce 20 oucases os Estados: Limes entrevistanco a dferentes personas entercidas sobre temas ‘elacionados con |S opesidad citiyancs enitenaccres de gmraos cocinerct en guardorias ete Pero lo mas sorprendanie es qua el propia Grector se somebd a un expenmento durante el waje durante tode Un mes realizd sus Ires comicas datas en un restaurante McDonaio’s s guierdo tres reglas stlo pecia comer comics del menu (inclada €: agus) solo tomata el menu Super Grance cusnco se le otrocia y dela variando en la eleccon de su menu para tomar sl mencs una vez Todos Ine aimertos otrecidos Tres aostcres jun nuncionsta analzaban la evolucion Gel “paces* =| resullago del experimento puso de mantiesto Sequn ia pelicula, os pericios de Ia caligad almentica de tas namovrguesas McDonald $ Morgan engorde 11:25 kilos ourante ese mes y Sus nweles de colesiero! amben aumentaron considerablemente La calidad de las hamburguesas segun McDonald's [A peser 02 fo que se plensa en la calle, la caldad y Seguridad de los productos que se Sven en todos Sus festautantes es ura prondad absolute pare McDonalds Ademss, la empresa es consciemte de que para Conseguilo no solo debe corolar las actedades intemas que $e tealzan en sus estabiecrentes sino fampen mvolisrar y colabarar estiechamerte con ladas sus pioveedotes y subcontralsias A estos se les enge (os mas alos esténaares y especiicaciones en bs ng‘eceentes y €n los mélodos ce orccuccén transporte ¥ manipulacon a) La materia prim, Toda core cia $e Ar pam saborst tas 1 a Oe ee actndcla exccreanente peta creas SERS homensguesas 8 OOH eae ya ahd y Ossuesoars 8 nO Nes 30 we stan cones masspebs maces b) La elaboracién de las hamburguesas. McDonald's tiene subcontratada la Fa -3) eaporacion oe sus nambuigueses (de vacuo. porcine y polo) en Expats ela | ATMS empresa toledana Esca Facd Sout ons Tanto esta empresa come 08 matadeios y Salas ce despiece con los que tabaja cUTplen la normatva de la UE / los mas ates nwveles ae Nigiene Wazabiicad y Lenestar animal Ademas Esca tere acreataco su sctema O= aseguiamerto de la caldad para la produccion de carne poada de vacuna con la Cert cacen ISO 9001 y conta Gertficacion Medicambiental ISO 14001 En ta fabnca de Esca se recite la materia puma Uesde las matageres en camones frgorlicos Casa pieze Se nspeccona y se examne melculosamente pera Compicbat su Trescura. temperetula aspecto, color, clot y Jenicas Posteticimente se pice la caine sn afiacr adtivos, conservances 0 colorertes Una vez Peada se toman muestias pata ccrtrolat fos niveles de grasa humedad picteinas 5 coldgenos Durante e! pads fral y come medida Ge control adicional eviste Un sistema ce elmaa:dn Ge pa'tes curas, huescs ¥ teinilas para aquellos cesus que no haan sdo Uetectadas durante los proceso de mspecciéh veual prevcs Una vez dads ‘a forms de hamburguese a la caine picada y con Ia finaluad de garartizar la calicad de los produces Esco toma musstias aleatonas de ramburgueses y comprueba su texiuia, saber y consistencia ceendndolas en equibos dénticos a los ublizados en los restaurantes McDenai's Fina'mente artes de set envasados. todos los productos patan por un delector de meta'es de alla precision.26 1 INTRODUCCION A LA GESTION DE LA CALIDAD, Mc DONALD'S: gHAMBURGUESAS DE CALIDAD? €) La distribucion logistiea, EI transporte de las hamburguosas esta contratado con la empresa LINK Servicing Logisticas I principal aspecte de ta caldad que 0 Gebe contiolar on esta etapa es evtar que |a cadena de frlo se legue a temper Para ello, se ntroducen aleatenamente testgos de control ce temperatiras, en las cajas tante ‘as que se martienen en almacen como las que s@ cargan en ios camones 4) Los restaurantes. La calidac de la carne tamoién deve cudarse en el prope restaurante Por ol, todos los empleados artes de empezar a trabajar recben una foimacién exclusiva en matena o2 manpuacién de alimentos y calidaa hgienco-santana yuna vez en el trapaj> denen cumplir una sene ce procedmientos Fo: ejemplo un responsable oe caca restaurante se debe encargar do verticat fa temperatura ce las partidas de hamburguesas en el momento ce \a recepeign para comprobar que no es infenicr a -18* Asi msmo, al menos tres veces al dia se debe tomar la temperatura de los congaladores Del misma modo, una hamburguesa, una vez cocnada. no puede permanecer mas de 10 minutos sin ser vengida. Sino se vende, debe ser desechada. ¢) La trazabilidad. McDonald's junto con todos sus proveedores y empresas log(sticas thene implantado un stoma Ge trazabiidad que permite cenocet en todo momento la provedencia de Ia materia pra. De esta forma, detectads un problema de seguridad alimenticia en uno de los restaurantes se puede kantihcar de qué ‘anmal procece Ia carne donde y on qué matadero se sacrficd y en qué otras restaurantes hay parcas de hamburguesas procecentes de! mismo animal El procedimento a segur es el siguente. A través del precinto de los paqueles ce hamburguesas, Esco Toledo sabe en que sala de despece prov.ene la carne unlzada y, por tanto, de qué animal El conductor oe! camion que entrega Ia mercancla en los restaurantes reatza una lecrura electronics de las et.quetas ce c303 alt para que quede registo Ge Ios loles entregados en ese restaurante YY finalmente el restaurante leva un control exhaustwo del lle de producto utiizado cada dla. Fuente Elaperacicn propia @ parte de warw supersizeme com ywww medcnads o& Preguntas 1 :Cual es tu opinion sobre la calidad de tas namburguesas en McDonald's? .Crees que exten mayores garantias de calidad y seguridad en la came que se vende en una carnicerla? 2- Que actividades de marketing puede realzar MoDanatd's para mejorar su caliiad perciba? 3A parte Ge la calidad de la comida servida, .qué oWfos atnbutos de calidad suclz exigit un clente en unrestaurente McDonald's? eeLacesrion oe A cain 27 J (A CALIDAD EN EL GRUPO LECHE PASCUAL EI Grupo Leche Pascual se dodica al envassdo y preparacion de lnche, zuros, cereales para et desayuno, huevo laude utrapasteuncade y fore agua mineral, productos lacteos, etc Su volumen de facturacén ta conmerten en empresa de almentacidn do capa! 100% expat! lider on Espana El grupo inca su andaduta en 1969 cuando D Tomas Pascual Sanz se hace cargo ce una pequeta cooperativa lechera en quebra La empresa pasa a denominare industnas Lactens Pascual S A En 1973 Pascual introcuce en Espana la uper'sacen de ia tecne y et envasado aseptico en tetra brik conwiftencose en la primera emptesa Ssparola en comerciatizar este proceso térmico y este envase Ademas, para gatantizar la calidad de la leche. se crea un equpo de velerinanios + Geesores al ganadero, que actuaimente est compuesto pot mas de 100 Dersonas. Este equipo perme garantizat que, en origen, Wa leche esta at 100% Ite de antodticos, En 1926 se lanza al morcado la matea PML Esta marca nace de la negativa, por parte ce los sincicatas en) In fabrica de Arares, a trabojar los fines de semana. En consecuencia, la leche permanecia dia y media simacenacs. desde Ia tecogida hosta el envasado La ebsetion por garantzar la cakdad en la rrarca Pascual fo eve a crear Ia ma‘ca PMI para la leche que se envasaba los lunes, leche de gran caldad pero ave no Cumpla con una de las razores de Ia calidad para la matca Pascual “envasaua, como mucho a las 24 horas Se su rosogiaa’ Eta practica Unica en el mercado nacional, es un signo claro del compromise cel Grupo Lecne Pascial con la caldag Cure heono cestscace en la histona cel grupo es el lanzamiento del 2umo de frutas Zumosel En 1987 a mayeria de lor umos exstentas en el mercado no destacaban por su caleiad, dado que \s mayoria eran reciat. es deci, ro contenian un 400% da zumo de {ruta Es enlonces cuando Grupo Leche Pascual lanza Jumotel, un zumo de gran caldad, 100% zumo de frutas Actuaimente, Zumosa! Ixiera ol morcado de Zumos En Espana gracias a ia famosa campara publica del “pret” ce Zumosol Les productos ap leche Pascval se caractzan po su stvada cabdad, que se recoge oe forma clara en Le aes cs CALIDAD Y LA SALUD NUESTRA RAZON DE SER" Un scuestonabie compremso ee a eerrree ei Grupo Leche Pascual iene Gesce sus orgenes y se mantiesta @traves ce wes plates genéecos 1) Cuidada seleccién de fas materlas primas: Pata consegut un producto tral due, satislagy, 9s expetatvas ve ios consuTidores es necesarlo cudar el ongen, las matenas prmas Para elo, un equee pemevoso O= personas especialzadas en el sector primaro colaboran y asesoren a los ganaderos, agncurores Jon general, a Todes los provesdares para que la matetias primas que Grupo Leche Pascual ulliza en a » thereon ee sus productos sean siempre de la maxima cahdad ASI, por ejempio, se establecen acuerdos de ctlaboracion en los que se piima al genadero y al agvicuter en Tunci6n de la excelencia de malena prima Gu saaaeitas Con el mmo objetwo. se hitman contratos a medi y taigo plazo para asegurar su renablxlad y |a a altod oe los productos fnaies. Aqui empeeza la trazatsicad de los productos, ya que se repisvan todas as Cepecficacones de cada materia prima, conocienc en todo momenta su procedencia y catidad 20 lango det proceso de febricacién. distribucion y comerciatzacinSTION DE LA CALIDAD [LU] Ls cauina En EL GRUPO LECHE PASCUAL 2) innovacion tecnoldgica: Todes los productos cel Grupo Leche Pascual se elaboran en plantas eQuPadAS Con las mejores tecnologles dentro del Sector almmentarlo Se cuxdan todos los pases cel Proceso de produccion merando les valores nutrtivos y las propedaces de! color, olor y sabor Los envases y materiales aunilates estan onertados a la perfecta conservacion del producto que contienen, Sin oNdal la comoaidad para el usuano. La impeza de tocas las maquinas y tuberlas esta tolalmente integraca y aseguia Ia higene y esterlidsd de todos los procesos. Los sistemas de almacenamerto en izan los espacies ala vez que aseguran la perfecta rotain de fos productos siempre con la mamma fecha de consumo preferente 3) Controles de calidad: Para poder garantizar la maxima caidad de lee productos es necesars poner fen marcha ngurosos controles de caided Al.legar a las plantas todas las materias primas y auxitares son sovelidas a ardiss y a los mas ectnictos controles de calidad, rechazandose toda aqualia que no cummpla Con los limtes establecices por el departamerte de calidad. Durante el proceso de fabricacién y envasads ge tomsn contnuas muestae que son analizadas en los laberatorios de caca planta, Finalmente, y antes ce sal ala varia, los productos ya envasados son nuevamente sometidos a controles que aseguren que nada se pone a is venta si no cumple las exgencas de caliaac Pascual garantize a los consumidores la seguridad de Ia calidad mayima, con la apicacion de metodos setemas de mejora continua Esto €0 traduce en la obtencion de las mas eegentes certficaciones d2 calidad, como ia ISO 9000, siendo ademas fa primera empresa del mundo fuera de EE UU en tector el Grado A, que autoriza a vender productos lacteos an este pals Fuente Elsboracido propia @ parte de informacssa corporate Grupo Leche Pascus! Cuestiones: +. cEstarlas dispuesto a pagar un sobreprecio pot un producto del grupo Leche Pascual?, Razona ty respuesta, 2 (Cémo puede apteciar un consumidor la calidad de una marca de leche? 3. Compara el precio de los dstintos zumos de naranje existentes en un supermercado pr Distingue cusles de etcs son 100% zumo de naranja. .Cémo explicas ia déerencia ce precias? oxime.