CETPRO “Nuestra Señora de las Mercedes”

Modulo “Procesamiento de Derivados Lácteos” Turno: Tarde

Apellidos y Nombres: RONALD BALDEON ENRIQUEZ Fecha: 09/03/2021
Tema: Compuesto y Constante Física de la Leche.
TAREA:
1.- ¿Qué es la densidad y cuál es la densidad de la leche?
Es una magnitud escalar referida a la cantidad de masa en un
determinado volumen de una sustancia o un objeto sólido, definida por peso por
unidad de volumen. La leche entera puede fluctuar entre 1.08 a 1.034 gr/cm3 a una
temperatura de 15ºC; su variación con la temperatura es 0.0002 gr/cm3.
2.- ¿Qué es el punto de coagulación o crioscópico?
El punto de congelación, también denominado punto de congelamiento, es la
temperatura en la cual una sustancia en estado líquido pasa a encontrarse en estado
sólido. En otras palabras: el punto de congelación es el momento en el cual un líquido
se solidifica.
3.- ¿Qué son los lípidos? Ejemplo
son un grupo de moléculas biológicas que comparten dos características: son
insolubles en agua y son ricas en energía debido al número de enlaces carbono-
hidrógeno. Un lípido es un compuesto orgánico molecular no soluble compuesto por
hidrógeno y carbono. Los ejemplos de lípidos incluyen las grasas, aceites, ceras,
ciertas vitaminas (tales como A, D, E y K)
4.- ¿Qué son los glúcidos? Ejemplo
Los glúcidos se clasifican en dos grandes grupos: osas y ósidos. Las osas son los
monómeros de éste grupo. Dentro de las osas, los monosacáridos son
los glúcidos más sencillos. Los más importantes son los que están formados por
asociaciones de monosacáridos, entre los que se incluyen oligosacáridos y
polisacáridos. Por ejemplo: glucosa, ribosa, fructosa.