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Fase 2 - Identificación de la problemática y alternativas de solución

Participantes:
Maryuri Restrepo Valencia
Vaneza Chamorro Q
Yuli Valeria Narvaez
Jhon Jairo Arboleda
Gustavo AJ Velasco L

Grupo:
204015-15

Tutora:
Adriana Galeano Rivera

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente

2020
Introducción

El recurso hídrico ha sido impactado por siglos por una sociedad sobrepoblada que demanda

cada vez mas recursos y en su afán va dejando una estela de residuos que lo contaminan todo,

incluidos el suelo y el aire. La conciencia sobre la necesidad de mejorar las prácticas tradicionales que

ocasionan detrimento a la calidad de vida por el deterioro al medio ambiente ha hecho que se

establezcan mejores procesos que protejan los recursos naturales y así preservar no solo el agua, el

suelo y el aire, sino también, la flora y la fauna para las futuras generaciones.

En Colombia, desde 1974, se ha mejorado en términos de Gestión Ambiental, con la

aprobación del Código Nacional de los Recursos Naturales Renovables y de Protección del Medio

Ambiente a cargo del INDERENA y el Código Sanitario Nacional de 1978 se establecieron los

lineamientos generales en materia de regulación de la calidad del agua y del aire, así como en el

manejo de los residuos sólidos. (Maldonado & et al., 2002). En el año 2002 el Ministerio del Medio

Ambiente, con el apoyo de la Sociedad de Agricultores de Colombia, publicó la Guía ambiental para

plantas de beneficio de ganado, seguida por las guías para los subsectores avícola y porcícola, sin

embargo, a pesar del seguimiento de los organismos de control y de la obligación de reglamentar el

departamento de gestión ambiental en todas las empresas a nivel industrial según el Decreto 1299

del año 2008, el sector continua sin establecer los planes de control y mitigación sanitaria y

ambiental en el 100% de las plantas existentes actualmente. Este documento presenta la

problemática y utiliza la técnica de Ishikawa para plantear soluciones que logren reducir la carga de

contaminantes que impactan directa e indirectamente el recurso hídrico, manteniendo los

estándares de la normatividad vigente en todos sus procesos para que sean realizados buscando

causar el menor impacto a su entorno, manteniendo el cuidado del medio ambiente y garantizando

los aportes de la actividad al desarrollo sostenible.


Problemáticas postuladas (Una / participante)

Planteamiento de la problemática que desde una realidad local le permita

Participante identificar una necesidad de su entorno o región, según su interés

(Contextualización y situación actual. Entre 100 y 200 palabras)


Nombre estudiante 1: Determinación de la contaminación atmosférica en 5 puntos clave de la

Maryuri Restrepo ciudad de Cali, asociada a la expansión demográfica y el alto índice vehicular.

Valencia Durante los últimos años el crecimiento poblacional, demográfico y

económico ha venido en aumento y así mismo la contaminación

atmosférica. El aumento del Dióxido de carbono en el aire se debe en gran

medida al indiscriminado uso de los combustibles fósiles, óxidos de

Nitrógeno, deforestación, expansión agrícola, el uso de vertederos, el

crecimiento poblacional y a su vez el uso indiscriminado de vehículos

automotores.

Según Romero Placeres, M., Diego Olite, F., & Álvarez Toste, M. (2006).

“Entre los principales contaminantes con capacidad de afectar la

salud de los individuos están los que provienen de emisiones primarias o

transformaciones atmosféricas. Los vehículos automotores son la fuente

más importante de algunos de estos contaminantes y La creciente

urbanización, el congestionamiento vehicular y los grandes costos de los

medios de control han convertido en un problema crucial la contaminación

del aire urbano. Los contaminantes y sus derivados pueden producir efectos

adversos a la salud.

Por lo anterior, surge la necesidad de determinar el impacto de la

contaminación atmosférica en la ciudad de Cali, ya que es una de las


ciudades más congestionadas en el país, obteniendo estadísticas sobre la

influencia del crecimiento demográfico y los vehículos automotores que

transitan por la ciudad.

-Romero Placeres, M., Diego Olite, F., & Álvarez Toste, M. (2006).

La contaminación del aire: su repercusión como problema de salud. Revista

cubana de higiene y epidemiologia, 44(2), 0-0.

Nombre estudiante 2: Contaminación hídrica por industria de alimentos cárnicos

La percepción de impactos ambientales de las empresas cárnicas se


Vaneza Chamorro
organizó alrededor de problemas con los residuos sólidos, con las aguas
Quiroz
blancas y negras, y en menor grado se menciona el ruido. Las industrias

cárnicas se caracterizan por su alto grado de consumo de agua por ejemplo

para procesar una tonelada de comida se necesitan entre 10 y 15 metros

cúbicos de agua, y no solo es el alto grado de consumo de agua el

problema de esta industria, si no la generación de residuos. Por un lado, la

cantidad de residuos sólidos se ve diezmada con el alto aprovechamiento

de las partes de los animales, pero su sangre y entrañas no suelen ser

utilizados y se descartan durante el proceso en la mayoría de los casos son

descartados con el agua ya utilizada, esto lleva a que el agua residual

generada de este tipo de industria este cargada con altas tazas de DQO y

DBO.

Lastimosamente el 95% de los mataderos del país eliminan

estos residuos a través de los alcantarillados, sin tratamiento previo.

Lo mismo ocurre con los líquidos, que contienen un alto contenido de

grasas y carga orgánica. Anualmente eliminan más de 1000 toneladas


de sangre.

Nombre estudiante 3: Propuesta empresarial para la capacitación y producción de hierbas

aromáticas, medicinales y condimentarías con fines artesanales y


Yuli Valeria Narvaez
agroindustriales en el municipio de Corinto, Cauca.

El Municipio de Corinto Cauca se encuentra ubicado en una zona

de influencia positiva para la agricultura debido a la fertilidad de sus tierras

y a las riquezas hídricas que se encuentran a favor de habitantes y

productores de la región, posee diferentes pisos térmicos que permiten

cultivar diversidad de especies tanto de clima cálido como de clima frio, y

gran variedad de flora y fauna, su cabecera municipal se encuentra ubicada

en una zona plana y estratégica con fácil acceso y cercanía a su capital

ciudad de Popayán, también al Valle del cauca y a la carretera

panamericana que es la principal arteria terrestre de Colombia que permite

comunicar a los productores con las principales ciudades del país y con los

canales de exportación; sus habitantes poseen talento humano y ganas de

trabajar.

Irónicamente la falta de oportunidades ha hecho que el campesino

corinteño posea escasos recursos económicos, esta problemática se ha

dado por diversos factores uno de ellos es que por muchos años esta

región ha sido azotada por los problemas de orden público generados por

una ola de violencia que ha dejado afectados a los más vulnerables (los

campesinos). Pero no solo la violencia ha traído desempleo a la región

también lo ha hecho el mal pago que reciben por sus cosechas pues la
intermediación comercial impide que una utilidad sana llegue al productor

y por el contrario, se ha adueñado de sus cosechas ofreciendo pagos

injustos por largas jornadas de trabajo, insumos con altos niveles de

inflación económica, jornales que obligatoriamente se deben pagar todas

las semanas, altos costos de transporte y dificultades para acceder a la

tecnología.

Muchos campesinos en búsqueda de mejores ingresos optaron por

producir cultivos ilícitos, con lo cual han mitigado sus necesidades básicas

pero han generado grandes problemáticas sociales en las ciudades y han

desencadenado nuevas olas de violencia asociadas al control de territorios

comerciales de estupefacientes, también se han olvidado de las tradiciones

campesinas y han dejado a un lado la agricultura tradicional al punto que

han puesto en riesgo su seguridad alimentaria.

Ofrecer a los campesinos ideas de desarrollo agropecuario

despertaría talentos y generaría empleos, Podría sustituir cultivos ilícitos.

Las plantas aromáticas, medicinales y condimentarías hoy por hoy han

llegado para quedarse y ofrecen al agricultor alimentación y salud si se

piensa en acogerlas dentro de su huerta casera, pero si se ven como un

negocio podrían ser una alternativa que genere ingresos y permita la

creación de empresa y canales de comercialización tanto como productos

frescos como productos de valor agregado o industrializados.


Nombre estudiante 4: Pérdida de Biodiversidad y deterioro de los suelos por el cultivo intensivo de

palma de aceite en Colombia


Jhon Jairo Arboleda
Las plantaciones de palma aceitera se han convertido en uno de los
principales paisajes agrícolas en el Neotrópico, especialmente en Colombia,

el mayor productor de palma de aceite en esta región. La Orinoquía, o

llanos, región oriental de Colombia, es una de las principales áreas de

expansión de este cultivo para las próximas décadas, con posibles

implicaciones para la pérdida de biodiversidad.

otro de los grades efectos negativos en el medio ambiente a acusa

de esta siembra se encuentre en la erosión de los suelos ya que donde se

encuentran grades terrenos de siembra de palma de aceite no se dan las

condiciones para que haya buena permeabilidad de los suelos y

prácticamente se conviertan en suelos estériles, para la siembra de palma

de aceite la industria necesita grades terrenos de tierra, esto genera gran

impacto en la biodiversidad ya que las especies se ven obligadas a

trasladarse a otros sitios y a sufrir las consecuencias de cambios de climas,

este produce muerte a gran parte de los animales que antes Vivian en

donde ahora se extienden grandes terrenos para la siembra de palma de

aceite.
Nombre estudiante 5: Contaminación del rio Cauca en su curso por la ciudad de Santiago de Cali

debido a las “conexiones erradas”.


Gustavo AJ Velasco L
El impacto antrópico sobre la calidad del agua se monitorea

permanentemente en estaciones automáticas localizadas sobre el río

Cauca a 7 kilómetros aguas arriba de la bocatoma de la PTAP de Puerto

Mallarino y a 4 kilómetros aguas abajo de la desembocadura del canal

Interceptor Sur. Las variables analizadas, registradas en tiempo real, son el

oxígeno disuelto, la conductividad y el pH, los valores de la primera


estación han llegado a niveles tan críticos que han obligado al cierre de las

bocatomas de la PTAP, uno de los casos recientes conocidos por la

comunidad se presentó en octubre de 2016, cuando debido a un descenso

en el oxígeno disuelto se suspendió la captación. El análisis inmediato y el

seguimiento realizado por las autoridades competentes, CVC y Dagma,

determinó que los canales de agua lluvia que conectan con el interceptor

sur, transportaron inusuales volúmenes de materia orgánica.

Adicionalmente a esta carga inaceptable, se ha comprobado en análisis

hechos por laboratorios alemanes que, debido a dichas “conexiones

erradas” de los residentes de las riberas a los canales de aguas lluvias o

directamente a los ríos Cañaveralejo, Meléndez y Lili, el rio Cauca recibe

también residuos farmacéuticos de más de 30 compuestos químicos que

afectan el ecosistema y pueden afectar la salud del 70% de la población

caleña que cubre la PTAP. “El tramo que presenta los más bajos índices es

el comprendido entre Hormiguero y Bocatoma Puerto Mallarino.” (Torres

et al, 2010)
Técnica de análisis y resolución de problemas seleccionada Problemática seleccionada

Contaminación hídrica por industria de alimentos cárnicos


en el municipio de Yumbo, Valle
Diagrama de análisis y resolución del problema

Personal Maquinaria Proceso


s
Capacitación deficiente del personal Sin mantenimiento Respel del desangrado y de
preventivo
Gerencia o liderazgo ausentes Desinfección recurrente
Plan de renovación
Falta más concientización
tecnológica sin ejecución RS de materia
en el manejo de los
recursos (agua para el prima (huesos,
Contaminación
lavado) RS del embalaje de repuestos pelos, pieles)
del recurso
hídrico por la
industria de
Mal uso y disposición Contaminación con PGIRS incompleto o productos
de sustancias químicas microorganismos en aplicado sin rigor cárnicos
la disposición de
Uso desmesurado de animales muertos por
SG-SST sin implementar
antibióticos en los animales infecciones.

Material Entorno Medidas

Diagrama 1. Causa /efecto de contaminación hídrica por la industria de alimentos cárnicos.


Elaborado por: Maryuri Restrepo, Vaneza Chamorro Q. y Gustavo AJ Velasco L
Descripción detallada del problema

La industria cárnica es un tipo de industria alimentaria definida como la encargada de realizar

el sacrificio de reses, procesar y distribuir la carne de animales a los centros de consumo siendo el

sacrificio del ganado el primer paso de la cadena de producción, el cual realiza diversas actividades

consideradas como una de las causas más contaminantes. Del macro sector alimentario, los puntos

problemáticos son la producción elevada, la generación de residuos que originan la aparición de

pequeños pero múltiples focos y los vertidos; la frecuente localización en zonas urbanas o

industriales y la responsabilidad del tratamiento de los residuos suele recaer sobre los servicios

municipales, el desconocimiento de las cargas contaminantes de este tipo de industrias y el alto

consumo de agua en la limpieza de las instalaciones y preparación del producto, son las principales

actividades que afectan el agua del rio Yumbo siendo contaminada constantemente, en algunos

sectores puntualizados se sienten malos olores, que son asociados con la industria de Alimentos

Cárnicos.

Adicionalmente, la industria también contamina con emisiones a la atmosfera, liberando

Dióxido de Carbono y Monóxido de Carbono y la disposición inadecuada de residuos sólidos en la

parte plana de la cuenca termina el nefasto cuadro. Actualmente las aguas residuales domesticas e

industriales deben ser tratadas para evitar un vertimiento directo a la fuente hídrica generando un

impacto negativo al medio ambiente, poniendo en riesgo los ciclos biológicos, el normal desarrollo de

las especies, la capacidad oxigenante y reguladora de los cuerpos de agua e incluso afectar la salud

humana. La producción de alimentos cárnicos en el país y a nivel mundial, desde hace muchos años,

está generando unos impactos ambientales que parecieran no tener mucha importancia, si lo vemos

desde el margen económico, ya que también dicha producción es fundamental para mantener la

economía en el país. Uno de los grandes problemas y daños ambientales causados por esta industria
tiene relación con los recursos hídricos de nuestro planeta ya que con estudios realizados acerca de

la ingesta incontrolada de carne de vacuno, se pudo encontrar que según (Ecoticias 2017) para

producir 1 Kg de carne de vaca se necesitan más de 1500 litros de agua, de cerdo se necesitan 8000

litros y de pollo 4000 litros, en total el 20% de agua consumida en nuestro planeta se utiliza para la

producción de vacuno de engorde. Este derroche de un tan valioso provoca sequias y contaminación

de aguas por el vertido de las heces en la mayoría de los casos sin ningún tratamiento. Según

(Ecoticias 2017). Un informe revelado de Word Watch Institute, basado en estudios de la FOA,

informa que en el 2011 fueron vendidos para animales de granja en todo el mundo más de 120.000

toneladas de antibióticos, casi 4 veces más de lo que se suministra a las personas. Este uso

desmedido ya está generando grandes consecuencias a personas y animales debido a que las

bacterias hacen resistencia a medicamentos formulados posteriormente. Pero esto es solo una parte

del daño que la industria y el consumo de vacuno hace en Colombia y en el mundo, ya que hacen

parte del incremento del metano, y por ende del calentamiento global, por las cantidades de gases

efecto invernadero, GEI, que se emiten a la atmosfera, siendo uno de los sectores que más

contribuye al cambio climático.

Por otro lado, el sector cárnico emite más gases de efecto invernadero que todo el

transporte a nivel nacional en Colombia, pero si lo vemos a nivel mundial se estima que el ganado y

sus subproductos emiten el 51% de todos los GEI que se emiten a la atmosfera; todo esto genera una

gran necesidad sobre la importancia de tomar acción por parte de cada gobierno ya que cada vez

aumenta más la contaminación por la producción y el consumo de estos productos alimenticios, es

decepcionante ver como el río más relevante en el municipio de Yumbo está siendo contaminado por

descargas de aguas industriales que en su mayoría llevan grandes cantidades de materia orgánica de

la industria de la carne, además de los lixiviados que no son debidamente transformados y a los que

no se les hace proceso de reducción de la carga contaminante si no que llegan directamente al


alcantarillado generando grandes problemas para el sector de servicios públicos ya que son aguas

que son difíciles de tratar en la PTAR, por sus características químicas, o quizás se tratan con un

deplorable saneamiento básico.


Objetivos

Objetivo General

 Caracterizar la contaminación ambiental generada por las industrias de alimentos cárnicos en el

municipio de Yumbo Valle, involucrando medidas tendientes a prevenir, controlar, minimizar y

corregir los impactos ambientales negativos en el recurso hídrico generado en sus actividades

productivas.

Objetivos Específicos

 Identificar los efectos de la contaminación ocasionados por la industria de cárnicos en Yumbo,

Valle.

 Enumerar los impactos ambientales generados por medio de parámetros fisicoquímicos en las

industrias de cárnicos en Yumbo Valle.

 Verificar el cumplimiento normativo por parte de las industrias del sector de alimentos cárnicos.

 Establecer las alternativas de manejo de residuos sólidos, líquidos y emisiones amosfericas que

generan impactos ambientales negativos que afectan al recurso hídrico.


Alternativas de solución

Impacto Generado Alternativa de solución


Residuos sólidos habituales: -Muchos de estos materiales

Materiales de oficina, restos de pueden ser reciclajes

embalajes, restos de maquinaria, -Reutilización de materiales

etc. Martínez, A. G. (1995). -Separación en la fuente


Imagen tomada de: Google imágenes

-Vertederos controlados

-Convenio con Plantas de (Implementación del decreto


4745 del 2005)
reciclado

-Plantas incineradoras

Martínez, A. G. (1995).
Residuos sólidos Industriales: -Residuos que pueden ser

Desechos de la materia prima utilizados como subproductos

tales como: -Aprovechamiento de estos

-Lanas, pelos, huesos, astas, (Beneficio económico) Imagen tomada de: Google imágenes

dientes, vísceras, estómagos, -Convenio con empresas que

Glándulas y órganos no realicen estas actividades de

comestibles, sebos sin fundir, aprovechamiento y

pieles, pezuñas, entre otros. transformación (cuero, correas,

Martínez, A. G. (1995). etc.)

Martínez, A. G. (1995).
Residuos sólidos Tóxicos y -Destrucción mediante

peligrosos: Gérmenes o incineración o enterramiento en

sustancias que los hacen zonas donde no contamine las

inapropiados para el consumo capas freáticas.

humano. Martínez, A. G. (1995). -Alimentación animal, (Circos o


zoológicos)

-Aprovechamiento (Extracción

por medio de temperatura para

obtener compuestos grasos)


Imagen tomada de: Google imágenes
Martínez, A. G. (1995).
Residuos Líquidos: Generados de -Usos racionales del agua

la preparación y limpieza de la -Instalación de sistemas de

carne, ducha de estos antes del recirculación de agua

sacrificio, el enfriado de los - utilizar el agua procedente de la

envases, limpieza de las calderas condensación de los elementos

Imagen tomada de: Google imágenes


de cocción, sistema de arrastre frigoríficos para limpieza de

de subproductos como el algunas instalaciones o para los

paquete intestinal. Martínez, A. servicios higiénicos

G. (1995). -reutilizar el agua de enfriado de


Imagen tomada de: Google imágenes
los envases para la limpieza de la

industria, dado su bajo nivel de

contaminación, etc

-Control de la contaminación con

parámetros fisicoquímicos:

Determinación de DBO, Sólidos

en suspensión, Grasas y aceites

Martínez, A. G. (1995).
Residuos Líquidos Peligrosos: -Separar la carga orgánica en

poseen elevada carga orgánica forma sólida

como la sangre, grasas, sal en -Evitar utilizar el agua como


forma disuelta etc. Martínez, A. medio de arrastre de diversos Imagen tomada de: Google imágenes

G. (1995). residuos.

-Recoger residuos antes del

lavado o utilizar rejillas y

centrifugadoras.

-Tratar la sangre separadamente.

-Retiar estos residuos como la

grasa en su forma no

contaminante

Martínez, A. G. (1995)

Información tomada de: Martínez, A. G. (1995).

Conclusiones

Un cambio en el comportamiento humano es la manera de crear un medio ambiente sano,

incorporando valores de conservación, protección y el buen uso de los recursos naturales, así como

las prácticas de mitigación y adecuada utilización productiva de materiales domésticos y

empresariales. Es por eso que este proyecto es la realización de un diagnóstico ambiental que servirá

de base para los estudiantes del área de ingeniera Ambiental, este diagnóstico ambiental permite
conocer la situación actual de la industria de alimentos cárnicos, localización, calidad de agua vertida,

tipo de residuos sólidos y la contaminación generada. Por ello en este proyecto se desarrollará un

diagnostico que nos permitirá establecer pautas de manejo para la prevención, control, minimización

y corrección de los impactos ambientales, para que exista actividad industrial en armonía con el

medio ambiente, lo que se ver reflejado en una mayor eficiencia de sus procesos

Estructurar como equipo de trabajo por medio de la investigación de una problemática

ambiental, las actividades pertinentes para la estructuración adecuada de un proyecto o de un

trabajo de grado, el cual nos permita ampliar nuestra perspectiva con respecto a varios aspectos de

la investigación en nuestro futuro profesional.

Como próximos Ingenieros Ambientales, es imperativa la apropiación de la normatividad

vigente tanto a nivel nacional como regional, sobre todo en un país que tiene casi todo por escrito,

pero donde poco se aplica, y menos que poco, se controla. La gestión deficiente y el manejo indebido

de residuos son los frentes más importantes para fortalecer de todos los que tienen relación con esta

problemática ya que una buena gestión optimiza el manejo de los diversos flujos de residuos de una

manera que sean administrables y compatibles con el medio ambiente y los seres humanos.

(Echeverry, 2009)

Referencias bibliográficas

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empresarial para optar al título de Ingeniera Ambiental). Recuperado de:
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Caicedo, L.F.; Rincon , E.; Rincon, J. (2002). Guia Ambiental para Plantas de Beneficio del
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https://justiciaambientalcolombia.org/wp-content/uploads/2012/09/guia-ambiental-para-
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Martínez, A. G. (1995). Efectos contaminantes de industrias agroalimentarias: mataderos e industrias


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Recuperado de: https://revistas.unal.edu.co/index.php/ingeinv/rt/printerFriendly/18180/34008