UDA: Fisicoquímica

Carrera: Químico Bacteriólogo Parasitólogo.

Instituto Politécnico Nacional.
Escuela Nacional de Ciencias Biológicas.

Práctica No. 9
Mediciones de conductividad

Equipo:
Delgadillo Casiano Martha Aleida

 
 Práctica 9
Mediciones de conductividad

Introducción.

OBJETIVOS
●Determinar el pH de diferentes soluciones comerciales, alimenticias, farmacéuticas,
cosmeticas, etc.
● Valorar la capacidad de regulación de pH de soluciones comerciales en comparación con el
agua.
● Observar la importancia del uso de las soluciones reguladoras y comparar la efectividad de
las mismas.

DESARROLLO EXPERIMENTAL

RESULTADOS MEDICIONES DE pH Tabla 1. Medición de pH de las sustancias problema.

Sustancia Coca-cola Salsa Valentina Chamoy Cafiaspirina Coca-cola + cafiaspirina pH 3.06 3.77
2.00 3.38 3.02 DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD REGULADORA DE UNA SOLUCIÓN
AMORTIGUADORA Tabla 2. Valores de pH de la solución de alkaseltzer titulado con HCl. HCl
(mL) 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 pH 7.2 7.16 7.09 7.04 6.98 6.93 6.89 6.83 6.8 Descargado por
Aleida Delgadillo (aleida1529@gmail.com) lOMoARcPSD|6550061 Tabla 3. Valores de pH de la
solución de alkaseltzer titulado con NaOH. NaOH (mL) 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 pH 7.18 7.21
7.29 7.38 7.46 7.59 7.75 7.96 8.27 Tabla 4.Valores de pH de agua destilada titulado con HCl.
HCl (mL) 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 pH 7.1 3.25 2.76 2.63 2.52 2.47 2.41 2.35 2.29 Tabla 4. Valores
de pH de agua destilada titulado con NaOH. NaOH (mL) 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 pH 7.2 8.88
9.29 9.5 9.73 9.87 10.02 10.13 10.25 Gráfica 1. Curvas de variación de pH vs volumen de HCl de
solución de Alkaseltzer (línea verde) y agua destilada (línea azul). Descargado por Aleida
Delgadillo (aleida1529@gmail.com) lOMoARcPSD|6550061 Gráfica 2. Curvas de variación de
pH vs volumen de NaOH de solución de Alkaseltzer (línea verde) y agua destilada (línea azul).
DISCUSIÓN Se realizó la determinación de pH de muestras comerciales en nuestro caso fueron
salsas, refresco y un fármaco como se muestra en la tabla 1. Las salsas son en general de un pH
ácido de un valor entre 3.3 a 3.6 esto con el fin de evitar la descomposición del producto por
agentes microbianos, manteniendo el medio ácido. Los refrescos de cola permanecen con un
valor de pH alrededor de 3, esto se debe a que en su preparación se inyecta dióxido de
carbono el cual se disuelve en agua generando ácido carbónico, este compuesto es el
encargado de brindar los iones hidronio y mantiene el producto en un pH ácido. El fármaco
utilizado fue ácido acetilsalicilico o conocido por nombre comercial como “aspirina”. Este
compuesto tiene un pH promedio de 2.85 a 3 debido a que su ingesta debe ser oral, su
degradación se produce en el estómago, el cual mantiene un pH ácido y por lo mismo el
vehículo debe establecerse en un pH parecido. En la segunda experiencia se evaluó la
capacidad amortiguadora de una tableta de Alka-Seltzer en agua, la cual formó una solución
reguladora. Estas soluciones se generan al hacer reaccionar un ácido y su base conjugada,
mantenerlas en equilibrio. La capacidad reguladora es la capacidad de una sustancia para
resistir cambios de pH. El alka-seltzer se utilizar para combatir la “hiperacidez”ya que contiene
principalmente bicarbonato de sodio y ácido acetilsalicilico. El bicarbonato de sodio en
disolución forma iones sodio e iones bicarbonato, estos últimos toman los iones hidrógeno que
hay en exceso formando ácido carbónico, el cual es un ácido débil y poco disociable,
disminuyendo asi la acidez. En la gráfica 1 se muestra el cambio de pH con respecto a cantidad
de HCl añadido en contraste a una solución testigo de agua destilada. Al añadir el ácido a la
solución reguladora, esta Descargado por Aleida Delgadillo (aleida1529@gmail.com)
lOMoARcPSD|6550061 no muestra un cambio brusco de pH si no, los iones hidrógeno que se
van añadiendo se van convirtiendo en ácido carbónico, mientras en el agua destilada
disminuye notablemente el valor de pH, ya que los iones H no reaccionan con nada. En la
gráfica 2 se pone en evidencia el cambio de pH con respecto a un aumento en volumen de
NaOH. El alka-seltzer contiene además ácido fosfórico y otros ácidos, en menor cantidad, que
también le brindar una característica amortiguadora. Del mismo modo, al añadir los iones OH
en exceso, estos reaccionan con el par ácidobase conjugados formando agua y asi evitando el
aumento de pH. CONCLUSIONES ● Muchos de los productos comerciales alimenticios
mantienen un pH ácido para mantenerlos en un estado de conservación saludable, evitar el
crecimiento de microorganismos que puedan afectar a la salud, por ello mismo también se
deben tomar precauciones al consumirlos ya que en exceso pueden generar problemas
gastrointestinales. ● Los fármacos que se administran vía oral deben tener pH bajos, parecidos
al pH estomacal, para llevar a cabo su degradación y efecto. ● La capacidad amortiguadora es
una herramienta muy útil que utilizan los organismos vivos para mantener su equilibrio en los
procesos biológicos, ayudando a controlar los alimentos que ingerimos, las reacciones
metabólicas entre otras para no sufrir daño alguno.

CUESTIONARIO 1.- ¿Sobre qué principios funcionan las soluciones reguladoras (buffer)? R.- La
función de una solución amortiguadora es resistir los cambios bruscos de pH cuando se le
agregan ligeras cantidades de ácido o base. Se basa en el principio de Le Chatelier en el
equilibrio químico. El ácido o base utilizado para la formación de la disolución al ser de carácter
débil, se disocia parcialmente, por lo que se encuentra también en su forma conjugada. Si a
una solución buffer de ácido débil se le adiciona más ácido, este se disociara y habrá una
concentración mayor de iones hidrógeno presentes. Pero como en el equilibrio de la solución
buffer se encuentra su base conjugada, esta reacciona con los iones hidrógeno adicionados y
se reduce el cambio brusco del pH. 2.- ¿Cuáles son los pasos a seguir para la preparación de
una solución amortiguadora? R.- Se tiene que saber cuál será el pH de nuestra solución para
poder definir que tipo de sustancias se utilizaran con base en sus constantes de disociación. Si
se quiere preparar una solución buffer con pH 7 se necesita usar una base Descargado por
Aleida Delgadillo (aleida1529@gmail.com) lOMoARcPSD|6550061 conjugada y un ácido que
tengan una constante de disociación cercana a 7. 3.- ¿Cuales son los ácidos responsables de la
acidez de los limones y del vinagre? R.- Limones - Ácido cítrico / Vinagre - Ácido acético. 4.-
¿Por qué es importante la temperatura en una medición de pH? R.-Cuando la temperatura
cambia, el pH de la solución a medir también cambia, debido al desplazamiento en los
equilibrios de los ácidos débiles, sin embargo esto no es un error, dado que la lectura obtenida
es el pH a esa temperatura. 5.- En cervezas y refrescos, ¿Cuál es el pH aproximado y cuál es el
que proporciona los iones hidronio? R.-Cerveza pH 4.5 Refrescos pH 2.5 El ácido carbónico es
el donador de iones hidronio. 6.- ¿A qué se debe que los shampoos que se anuncian como
neutros no lo son? R.- Si bien es cierto el pH de 7 es el punto neutro en un medio acuoso, sin
embargo, el pH más adecuado para un shampoo para cabello y para el contacto con la piel es
5.5 (ligeramente ácido). Esto se debe a que las proteínas de la piel contienen grupos ácidos y
básicos. Las proteínas son menos propensas a hidratarse, hincharse y perjudicarse a su pH
isoeléctrico, en el cual presentan su mínima solubilidad en agua. REFERENCIAS ● Bottani, E.
Química General. 2006. Universidad Nacional del Litoral. Sant Fe, Argentina. ● Brown, T.L.
(2009). Química, la ciencia central. 11a Edición. Editorial Pearson Educación. México.

Justificación

Objetivos de la práctica
Desarrollo

    

Resultados

Conclusión.

Cuestionario.

Bibliografía y referencias consultadas.

 Remington. (2003). Farmacia (20.a ed., Vol. 1). Editorial Médica
Panamericana.
 UNAM. (s. f.). PROPIEDADES COLIGATIVAS DE LAS SOLUCIONES.
Teoría Ejercicios de propiedades coligativas.
 http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/PROPIEDADESCOLIGATIV
AS_30492.pdf 
 Prezi. (s. f.). Propiedades coligativas en la conservación de alimentos.
https://prezi.com/stfzjh8wet2l/propiedades-coligativas-en-la-
conservacion-de-alimentos/
 Ñahui, R., Laurente, L. (2018). Correlación y modelamiento crioscópico
de la actividad de agua en suero de queso utilizando glucosa y sacarosa
(Tesis para optar el título de Ingeniero en Industrias Alimentarias).
Universidad Nacional del Centro del Perú. Facultad de Ingenieria en
Industrias Alimentarias. Huancayo - Perú
 Gilbert W. Castellan (1974, 1987)  Fisicoquímica 2ª edición  Editorial
Pearson Educación 
  Levine, I. N. (2004). Fisicoquímica (5.a ed., Vol. 1). McGraw-Hill
Education.
 Chang, R. (2008). Fisicoquímica (3.a ed.). McGraw-Hill Education.