El color en la Gastronomía

Monocromáticos
 Heston Blumenthal - Dinner

Poached rhubarb
Jordi Roca – El Celler de Can Roca
Jordi Butron – Espai Sucre
Matthew Tompkinson - Terrace
Martin Berazategui
Díadas
Akira Back - JW Marriott Hotel New Delhi
Aerocity
Tríadas
Noriyuki Hamada
Arzak
Policromáticos
Martin Berazategui
Análogos
 Heston Blumenthal - Dinner

Roast scallops with cucumber ketchup and borage

 Bruno Loubet

Pea pancakes and poached eggs with balsamic syrup

 Jordi Butron – Espai Sucre

Leche picante, cítricos y rúcula

 Adam Melonas

Octopop
 Elena Arzak - Arzak

Lombarda mutante – el caldo de repollo morado va variando su color de acuerdo a

cuanto limón, bicarbonato de sodio, etc. se agrega (cambio de pH)
 Andoni Luis Aduriz - Mugaritz

Frutos rojos del jardín y burbujas frías de remolacha

Complementarios
Akira Back - JW Marriott Hotel New Delhi Aerocity
Joan Roca - El Celler de Can Roca
Joan Roca - El Celler de Can Roca
Alex Atala – DOM
 Jordi Roca – El Celler de Can Roca

Núvol de llimona
Alex Atala – DOM
 Heston Blumenthal - Dinner

Rice and flesh

Neutros - Acromáticos
Alex Atala – Restaurante DOM
 Heston Blumenthal - Dinner

Quaking pudding
 Heston Blumenthal - Dinner

Brown Bread Ice Cream

Jordi Butron – Espai Sucre