Estética e iconografía de la alimentación_2020

Ejercicio de aplicación. Forma y Color

El objetivo de este trabajo es aplicar una relación cromática en un plato / presentación. Esta será x
acuerdo de los miembros del grupo como así también el resultado final.

Atención: debe predominar COLOR. Los neutros sólo podrán utilizarse en una proporción medida y
pequeña.

Para ello, tener en cuenta:

• los ingredientes (crudos y/o cocidos) que se utilizarán para la paleta seleccionada (tener en
cuenta que se pueden incorporar cáscaras / semillas / )
• la aplicación de estructuras ya estudiadas
• la incorporación de cortes y formas orgánicas y geométricas
• el plato-soporte que se ajuste a la consigna de la paleta elegida

Sobre la presentación del ejercicio:

El resultado de la aplicación se adjuntará en un solo archivo pdf de acuerdo a las siguientes

indicaciones:
• Nombres del grupo
• Enunciación del tipo de paleta cromática
• Imagen de los ingredientes (mise en place)
• Imagen resultado del ejercicio