Pigmentos

Uso del colorante en gastronomía

Existen dos tipos de colorantes:

naturales y artificiales.

• naturales son extractos de planta o animal, en

general, material biológico

• artificiales son colorantes orgánicos de

síntesis, se usan de forma soluble
Clasificación
Los colorantes naturales y artificiales se pueden clasificar de la siguiente
forma:

Naturales
• Orgánicos de origen natural
• Orgánicos de origen vegetal
• Inorgánicos de origen mineral

Artificiales
• Ácidos
• Básicos
• Directos
• Reactivos
 Colorantes naturales

• Riboflavina (anaranjado)
• Betanina (de la remolacha)
• Caramelo
• Clorofila (hojas verdes)
• Licopeno (extracto del tomate)
• Antocianina (rojo – azul)
 Colorantes artificiales

• E-102 Tartracina (amarillo)

• E-110 Amarillo anaranjado S
• E-122 Azorrubina ocarmoisina (rojo-violeta)
• E-123 Amaranto ( rojo claro)
• E-151 Negro brillante BN
• E-104 Amarillo de quinoleína (naranja)
• E-127 Eritrosina (Rosa)
• E-131 Azul patentado V
• E-132 Indigotina, índigo carmín
• E-142 Verde ácido brillante BS, verde lisamina
Estados

• Sólido en pasta

• Líquido

• En polvo