PROTEINAS

Mg. T.M. Carlos F. Cadenillas Barturén

proteínas
 ESTRUCTURA DE
LAS PROTEINAS

ESTRUCTURA ESTRUCTURA
PRIMARIA CUATERNARNARIA

ESTRUCTURA ESTRUCTURA
SECUNDARIA TERCIARIA
 SEGÚN SU ORIGEN

ORIGEN ANIMAL ORIGEN VEGETAL

 Enzimáticas
HORMONALES

ESTRUCTURALE
S
SEGÚN SUS
FUNCIONES
INMUNOLOGICAS
HOMEOSTATICA
S

TRANSPORTADORA
S
ENERGETICAS
 SEGÚN SU COMPOSICION

HETEROPROTEINAS
HALOPROTEINAS O
O PROTEINAS
PROTEINAS SIMPLES CONJUGADAS

GLOBULARES
GLUCOPROTEINAS LIPOPROTEINAS

FIBROSAS
NUCLEOPROTEINAS CROMOPROTEINAS
 Queratina

FIBROSAS O Colágeno
ESCLEROPROTEINAS
Elastina

Actina y Miosina.
Poseen alta resistencia al
corte y son insolubles en Fibroina.
el agua y las soluciones
salinas. Son las proteínas
estructurales.
 Albuminas

PROTEINAS GLOBULARES O
ESFEROPROTEINAS:
Globulinas

Gluteninas

son aquellas que tienen forma Prolaminas

esférica, flexibles, se encuentran
enrolladas o dobladas en sí
mismas. Son bastante solubles y
tienen un funcionamiento
Insulina
dinámico en el metabolismo del
organismo de los seres vivos.
• Cuando ingerimos proteínas a través de la dieta, algunas
abarcan todos los aminoácidos esenciales pero otras
carecen de alguno, o varios. Cuantos más incluyan, más Proteínas de
alto será su valor biológico. Además, cada origen animal
alimento contiene una determinada proporción
proteínica.
• Constituidas también por CHON

Proteínas de
origen vegetales

PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL
• Contienen menos grasas tanto saturadas
como insaturadas.
• No contienen colesterol.
• Su digestión es más fácil para el aparato
digestivo.
• Contienen fibra.
• Son mucho menos acidificantes de la
sangre que las de origen animal, y esto
se debe a que contienen mayor
proporción de minerales.
• Su consumo no hace trabajar tanto al
hígado y riñones como es el caso de las
proteínas de origen animal.
• Son mucho menos calóricas.
• Una alimentación basada
mayoritariamente en proteínas de origen
vegetal es bastante más barata que al
revés.
PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL
• Son más nutritivas y fáciles de asimilar
hasta en un 90%, comparado con las
propiedades de legumbres, vegetales o
nueces.
• El consumo balanceado de las proteínas
de origen animal provee a los atletas de
ganar masa muscular y coadyuva a la
pronta recuperación de pacientes tras
intervenciones quirúrgicas o con
padecimientos crónico degenerativos.
Asimismo, compensa la baja de hierro
que en casos graves puede ocasionar
una anemia ferropénica o insuficiencia
de glóbulos rojos que afecta la
oxigenación del organismo.
 Sirven para formar y reparar tejidos de la
piel, órganos, músculos, uñas, pelo ,
huesos y endodermo.

Son necesarias para que todas las células de

nuestro cuerpo cumplan su función
correctamente.

Ayudan a generar anticuerpos que refuerzan el sistema

inmunológico y que garantizan una buena salud.
Evitan infecciones y enfermedades.

Facilitan la buena digestión de cualquier

alimento.
 Aportan energía.

Son necesarias para la correcta

distribución del oxígeno en la sangre.

Ayuda a mantener los correctos niveles Conforman la estructura de nuestro

de azúcar en nuestra sangre. ADN.
.

Sin ellas, el resto de los nutrientes

esenciales para el organismo no
podrían asimilarse de forma
correcta.
 AMINOÁCIDOS
METABOLISMO DE LAS
PROTEINAS
El metabolismo de las proteínas comienza en el estomago por acción
de la pepsina; la cual hidroliza las proteínas en el estomago.
En el estomago, el pepsinógeno se activa en presencia de acido
producida a la vez por el acido clorhídrico; secretado por las células
de las paredes gástricas
El jugo gástrico esta formado principalmente por pepsinógeno, lipasa
y ácido clorhídrico.
 Proteínas exógenas
Las proteínas ingeridas es
constituidas para el
organismos humano como la
mayor fuentes de
aminoácidos.
Son denominadas proteínas
exógenas.
Degradadas en el estomago
por la acción de las enzimas
proteolíticas, proteasas,
peptidasas; las cuales las
degradan a un aminoácido
constituyente
Metabolismo de las proteínas
 PROTEÍNAS ENDÓGENAS

Las proteínas endógenas son

degradadas por enzimas
intracelulares, que se localizan
en todas la paredes
intracelulares, su mayor
concentración esta en los
lisosomas.

En su interior con un pH 3 se
acumulan las enzimas
degradativas la cuales realizan
la ruptura de los enlaces
peptídicos.
 Anabolismo proteico:

El organismo precisa de aminoácidos continuamente para

llevar la formación de proteínas.

Ya sea por un desgaste

Por patología
Favorecer el crecimiento corporal.
 PROTEINAS
PLASMATICAS
ENFERMEDADES
LIGADAS AL
METABOLISMO DE
LAS PROTEÍNAS
PROBLEMAS METABOLICOS DE
LOS ANIMOACIDOS
ENFERMEDADES GENÉTICAS DEL METABOLISMO :

Todas las enfermedades metabólicas hereditarias se caracterizan por

un fallo del funcionamiento normal del metabolismo.
Se conoce como Fenilcetonuria a un tipo de fallo genético del
metabolismo, adquirido cuando ambos padres transmiten al hijo el
gen defectuoso. Conocido como síndrome de FOLLING.
Herencia
autosómica
recesivo

uno de cada 15.000 nacidos.

 CAUSAS
Produce una serie de metabolitos :
fenilpirúvico, fenilactato y
fenilacetato

Origina un aumento de la
concentración sanguínea
de fenilalanina, evitando
que se vuelva tirosina
 consecuencias
Interfieren negativamente

Como el desarrollo intelectual y la madurez

 crecimiento y madurez del cerebro cerebral se producen a lo largo de la infancia, es en
esta etapa y a consecuencia de las alteraciones
descritas donde se apreciarán los síntomas de la
fenilcetonuria.

 producción de transmisores nerviosos

 Producción en la mielinización
¿Cómo se origina?
 Síntomas

 Retraso psicomotor.
 Cuadros psicóticos de tipo autista.
 Convulsiones.
 Síndrome de West.
 Eccema facial muy rebelde.
 Tamaño de la cabeza notablemente inferior a lo Normal.
 Movimientos espasmódicos de brazos y piernas.
 Retraso mental.
 Temblores.
 Postura inusual de las manos.
l a c a u s a d e e s t e t r a s t o rn o e s l a f a l t a d e l a e n z im a
n e c e s ar ia p a r a m e t a b oli zar l a t i r o s ina. l a f o r m a
m á s f r e c u e nt e d e t i r o s inem ia a f e c t a s o b r e t o d o e l
h í g a do y l o s r i ñ o n es .

La tirosinemia de tipo I La tirosinemia de tipo II

(FAH) (TAT)

Los niños con este trastorno suelen

enfermar durante el primer año de
Los niños afectados presentan en
vida y la enfermedad cursa con
ocasiones retraso mental y
disfunción hepática, renal y nerviosa,
frecuentemente desarrollan
dando como resultado irritabilidad,
úlceras en la piel y en los ojos.
raquitismo o incluso insuficiencia
tirosina aminotransferasa
hepática y muerte
fumaril acetoacetato hidrolasa
ALTERACIONES DE LAS PROTEINAS

CAUSAS DE REDUCCION DE SINTESIS

BAJADISPONIBILIDAD DE AMINOACIDOS POR:
 MALNUTRICION (Adelgazamiento, Dieta inadecuada)
 CAQUEXIA(En portadores de neoplasias)
 MALABSORCION
 AYUNO

DISMINUCION DE CELULAS SINTETIZADORAS PORCAUSA:

 CONGENITA
 TOXICA(Fármacos, Radiaciones)
 INFLAMACION
 NECROSIS (Hepatitis, Cirrosis, metástasis)
ALTERACIONES DE LAS PROTEINAS

CAUSASDE AUMENTO DE SINTESIS

•FISIOLOGICAS (Embarazo)

•HIPERPLÁSICAS (GM benigna)

•NEOPLÁSICAS (MM)

• REACTIVAS (Inflamación, Cirrosis, Enfermedades del colágeno,

etc.)
•REACTIVAS CON FINALIDAD COMPENSATORIA (Tf en
Sideropenias)