La infraestructura e instalaciones en termino de una industria procesadoras de alimentos, es unos

de los aspectos más importante a tomar en c cuenta para implementar los que son las buenas
practicas de manufactura. Ninguna empresa procesadora de alimento podrá brindar productos de
calidad si no sigue unas series de paso y lineamientos para asegurar la inocuidad. A continuación,
les hablare de cómo debe A continuación de ser diseñada una planta de proceso.

La instalación deberá de estar retirada de focos de contaminación, en un terreno que no tenga

peligro de inundación. Esta debe de ser cercada para evitar el paso de personal no autorizados
como también animales. Se deberá de construir con material sólidos, las superficies de las paredes
deberán de ser lisa y pintadas con pinturas las cuales no sean absorbentes, de color blanco para
así facilitar la limpieza he identificar cualquier tipo de suciedad presente en la misma.

Los espacios deberán de estar divididos correctamente en una proporción lineal o en zigzag
asegurando así que un proceso sea un obstáculo para realizar otro. Los artículos de limpieza he
instrumentos de proceso no deberán ir de un espacio a otro con el fin de evitar contaminación
cruzada. Cada espacio de proceso deberá tener una puerta que lo separe del otro. Los pisos
deberán de ser lisos, estos con una inclinación Asia los desagües o sumideros.

Las ventanas deberán de ser protegidas con mallas para evitar la entrada de insectos, las luces en
los techos deberán de estar protegidas. La planta debe de disponer de baños y bañeras, habrá
lavamanos con accionamiento de pedal en todas las áreas de proceso, estos contaran con jabón y
papel toalla. Los productos químicos deberán de tener un área de almacenamiento apartada. La
empresa deberá de contar con un plan de exterminación de plagas.

En las áreas de almacén de producto deberán de asegurar que no se coloque productos en el suelo
ni cerca de las paredes. Con esto se asegura, identificar cualquier tipo de plagas o suciedad en la
planta. Se debe de aplicar limpieza antes, durante y después de cada proceso.