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Modulo 1
Modulo 1
Requerimientos nutricionales
a lo largo del ciclo vital
Andrea Calderón García
Dietista-nutricionista de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA)
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CampusNutrición
Actuación farmacéutica en el soporte nutricional.
Situaciones de malnutrición, por exceso y por defecto.
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Actuación farmacéutica en el soporte nutricional.
Situaciones de malnutrición, por exceso y por defecto.
1 galleta
3. REQUERIMIENTOS
1. Si tiene más de INFORMACIÓN
4 g de grasa saturada/100 g NUTRICIONAL Por 100g (10,4 g)
de alimento, deberá
moderar su consumo
Valor energético 1990 kJ 207 kJ NUTRICIONALES
Grasas
475 kcal
18 g
49 kcal
1,9 g (ENERGÉTICOS,
Grasas saturadas 8,6 g 0,9 g MACRONUTRIENTES Y
Hidratos de carbono 68,5 g 7,1 g
Preferiblemente altos en fibra MICRONUTRIENTES)
Azúcares totales
Fibra alimentaria
25 g
4,7 g
2,6 g
0,5 g EN PERSONAS SANAS
2. Si tiene> 18 g de azúcar/100 g Proteínas 7,5 g 0,8 g
de alimento, indica ser
un alimento alto en azúcares Sal 1,13 g 0,12 g 3.1. Clasificación de
Ojo con la sal. Elegir productos los nutrientes
bajos en sal: 0,45-1,2 g
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mo y participan en la gran mayoría de las reaccio- cosa en sangre será menor. Principalmente están
nes químicas que suceden en él. en cereales integrales, legumbres y tubérculos.
Es importante destacar la presencia en los ali- La fibra es un hidrato especial que se defi-
mentos de otros componentes no nutrientes con ne como: polisacáridos de origen vegetal que el
funciones fisiológicas beneficiosas para la salud aparato digestivo no puede digerir o solo lo pue-
que se denominan fitoquímicos y se verán en el de hacer parcialmente y sobre los que sí pueden
siguiente apartado. actuar las enzimas de la microbiota intestinal. A
su vez, se clasifica en:
• Fibra soluble o fermentable por el colon.
3.1.1. Macronutrientes • Fibra insoluble o parcialmente fermentable.
Ambas han demostrado propiedades como:
3.1.1.1. Hidratos de carbono prevención frente a algunos cánceres, estreñi-
miento, disminución del colesterol sanguíneo,
Es el nutriente más abundante y ampliamente dis- frente a enfermedades cardiovasculares(4).
tribuido por los alimentos. Pueden encontrarse de Las principales fuentes dietéticas de los hidra-
varias maneras: monosacáridos como fructosa, tos de carbono son:
galactosa, manosa y la glucosa, disacáridos (cade- • Los cereales, teniendo un mayor aporte de
nas de 2 monosacáridos), oligosacáridos (de 2 a fibra además de micronutrientes en su versión in-
10 monosacáridos) y polisacáridos (> 10 monosa- tegral (pan, pasta, arroz, copos de avena, salva-
cáridos, como sería el almidón procedente de las do o germen de trigo…).
fuentes vegetales y el glucógeno de las animales). • Los tubérculos (patata, batata, boniato…).
Son una fuente principal de energía, ya • Las frutas (sobre todo de monosacáridos
que se metabolizan en el organismo aportando como la fructosa).
4 kilocalorías/gramo. Además, forman parte de • Los lácteos (la lactosa –glucosa + galacto-
moléculas como: ADN, ARN, glucoproteínas y sa– es uno de los principales).
glucolípidos de la membrana celular. Cabe desta- • Las legumbres (de absorción lenta).
car que la glucosa es un nutriente prácticamente
único y esencial para diversos tejidos del orga-
nismo como el cerebro, que emplea 120 gramos 3.1.1.2. Proteínas
de glucosa al día (es el principal consumidor), los
eritrocitos o glóbulos rojos, la médula renal, el teji- Son cadenas de aminoácidos unidos entre sí
do nervioso, los testículos o el tejido embrionario. por enlaces peptídicos. Existen 20 aminoácidos
Pueden clasificarse a su vez en: diferentes a partir de los cuales se sintetizan las
• Los hidratos de carbono simples o de ab- proteínas; 9 de ellos son esenciales, es decir, el
sorción rápida, que son aquellos que el organis- organismo no los puede sintetizar en las cantida-
mo absorbe con facilidad y aumentan el nivel de des que los necesita. Las proteínas, además de
azúcar en sangre más rápidamente. Se encuen- aportar 4 kilocalorías/gramo, desempeñan una
tran en frutas, verduras, hortalizas, lácteos, o el importante función estructural en el organismo
azúcar de mesa principalmente. y son imprescindibles en la mayoría de las reac-
• Los hidratos de carbono complejos o de ciones bioquímicas como transportadores, enzi-
absorción lenta son aquellos que el organismo mas…, teniendo también una función reguladora
digiere más lentamente y, por tanto, el pico de glu- o metabólica y en el sistema inmunológico.
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• Las grasas que se añaden a los alimentos colágeno, la asimilación de hierro y ácido fólico y
procesados: el principal problema de la grasa es la reducción de la vitamina E tras ser oxidada. Se
cuando la refinan industrialmente y la adicionan a encuentra principalmente en cítricos, kiwi, coles
productos ultraprocesados, es decir, la someten de Bruselas, brócoli, pimiento rojo, tomate…
a altas temperaturas a las que además de em- • Liposolubles: son aquellas que pueden ab-
peorar su contenido nutricional, se crean com- sorberse en grasa, es más, se metabolizan como
puestos perjudiciales. ellas, se acumulan en el hígado y en el tejido gra-
so (salvo la vitamina D) y son eliminadas por las
heces, a través de las sales biliares. Como pue-
3.1.2. Micronutrientes den quedar retenidas en el organismo, su exceso
puede causar toxicidad, por lo que pese a que
3.1.2.1. Vitaminas mediante la alimentación natural es complicado
que hubiera un problema de intoxicación, hay
Tienen la peculiaridad de que el organismo no que tener cuidado si se suplementan. Dentro de
puede sintetizarlas por sí mismo, por lo que hay ellas se encuentran:
que aportarlas en su totalidad mediante la ali- - Vitamina A: se encuentra en los alimentos de
mentación. Pueden ser de 2 tipos: origen animal en forma de retinol (forma activa) y en
• Hidrosolubles: las vitaminas hidrosolubles no los alimentos de origen vegetal como provitamina
se acumulan y se expulsan a través del riñón por la A o betacarotenos, y se activará posteriormente
orina, salvo la B12. Dentro de ellas se encuentran: en el organismo. Tiene una importante función en
- Vitaminas del grupo B: B1 o tiamina, B2 o la retina, en el desarrollo de los epitelios y en el
riboflavina, B3 o niacina, B5 o ácido pantoténico, sistema inmune. De hecho, su déficit puede aso-
B6 o piridoxina, B8 o biotina, B9 o ácido fólico y ciarse con ceguera nocturna y alteración de los
B12 o cianocobalamina. Son imprescindibles en epitelios. Al contrario, su suplementación excesiva
reacciones bioquímicas del metabolismo de los se ha comprobado que podría ser procancerígena
macronutrientes, cofactor de reacciones de óxi- y alterar el desarrollo embrionario, por lo que no se
do-reducción, procesos celulares como de divi- recomienda sin un estricto control médico.
sión o crecimiento… - Vitamina E o tocoferol: es un potente antioxi-
Su déficit se asocia a múltiples alteraciones dante frente a los radicales libres y la peroxidación
en función de la vitamina deficitaria: beriberi en de los lípidos de la membrana celular. Además, es
caso de la vitamina B1, anemia megaloblástica en imprescindible en otras reacciones enzimáticas e
caso de la vitamina B9, pelagra en la vitamina B3, incluso se ha comprobado su función frente a la
anemia perniciosa por déficit de glóbulos rojos, hipertensión arterial. Se encuentra en el girasol, el
fatiga, insomnio, degeneración nerviosa y hasta maíz, los frutos secos, la soja, la oliva.
demencia si el déficit es de la vitamina B12. - Vitamina D o calciferol: es fundamental para
Este grupo de vitaminas se encuentran repar- la absorción de calcio y fósforo y, en consecuen-
tidas en alimentos de todos los grupos, por lo cia, para la salud de los huesos y reducir el ries-
que su deficiencia es poco habitual si se tiene go de osteoporosis. Por otro lado, tiene función
una alimentación variada y equilibrada. hormonal endocrina. Mediante la alimentación se
- Vitamina C: es uno de los antioxidantes más obtiene solo un 15-20% del total de la vitamina D
importantes, además de ser cofactor de diversas necesaria (como D2 o calciferol mediante alimen-
reacciones bioquímicas como en la síntesis de tos de origen animal y como D3 o ergosterol en
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Vitamina B12
Vitamina B6
Riboflavina
Vitamina D
Vitamina C
Vitamina E
Proteínas
Tiamina
Energía
Folato
Ca Fe I Zn Mg K P Se
Categoría
Edad (años)
(4)
(1) (2) (3) (4) (4) (6) (7) (8) (9)
(5)
kcal g mg mg µg mg mg mg mg µg mg mg mg mg µg µg mg µg µg mg
Niños y niñas
0,0-0,5 650 14 200 7 35 3 60 800 300 10 0,3 0,4 4 0,3 40 0,3 50 450 10 6
0,6-1 950 20 260 7 45 5 85 700 250 15 0,4 0,6 6 0,5 60 0,3 50 450 10 6
2-3 1.250 23 700 7 55 10 125 800 400 20 0,5 0,8 8 0,7 100 0,9 55 300 15 6
4-5 1.700 30 1.000 9 70 10 200 1.100 500 20 0,7 1 11 1,1 200 1,5 55 300 15 7
6-9 2.000 36 1.000 9 90 10 250 2.000 700 30 0,8 1,2 13 1,4 200 1,5 55 400 15 8
Hombres
16 2.450 43 1.300 12 125 15 350 3.100 1.200 40 1 1,5 16 1,6 300 2 60 1.000 15 10
18 2.750 54 1.300 15 135 15 400 3.100 1.200 40 1,1 1,7 18 2,1 400 2 60 1.000 15 11
20 3.000 56 1.300 15 145 15 400 3.500 1.200 50 1,2 1,8 20 2,1 400 2 60 1.000 15 12
20 3.000 54 1.000 10 140 15 350 3.500 700 70 1,2 1,8 20 1,8 400 2 60 1.000 15 12
19 2.850 54 1.000 10 140 15 350 3.500 700 70 1,1 1,7 19 1,8 400 2 60 1.000 15 12
18 2.700 54 1.000 10 140 15 350 3.500 700 70 1,1 1,6 18 1,8 400 2 60 1.000 15 12
16 2.400 54 1.200 10 140 15 350 3.500 700 70 1 1,4 16 1,8 400 2 60 1.000 20 12
Mujeres
10-12 2.300 41 1.300 18 115 15 300 3.100 1.200 45 0,9 1,4 15 1,6 300 2 60 800 15 10
13-15 2.500 45 1.300 18 115 15 330 3.100 1.200 45 1 1,5 17 2,1 400 2 60 800 15 11
16-19 2.300 43 1.300 18 115 15 330 3.500 1.200 50 0,9 1,4 15 1,7 400 2 60 800 15 12
20-39 2.300 41 1.000 18 110 15 330 3.500 700 55 0,9 1,4 15 1,6 400 2 60 800 15 12
40-49 2.185 41 1.000 18 110 15 330 3.500 700 55 0,9 1,3 14 1,6 400 2 60 800 15 12
50-59 1.075 41 1.200 10 110 15 300 3.500 700 55 0,8 1,2 14 1,6 400 2 60 800 15 12
60 y más 1.875 41 1.200 10 110 15 300 3.500 700 5 0,8 1,1 12 1,6 400 2 60 800 20 22
Gestación (2.ª mitad) +250 +15 1.300 18 +25 20 +120 3.500 700 65 +0,1 +0,2 +2 1,9 600* 2,2 80 800 15 +3
Lactancia +500 +25 1.300 18 +45 25 +120 3.500 700 75 +0,2 +0,3 +3 2 500 2,6 85 1.300 15 +5
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1.900-2.100
2.700
2.500
3.000
1995 la FAO/OMS se reunió a
2.300
2.000
2.500
1.000-1.200
1.300
Agua (mL)
1.000
ca de los programas de salud
500
0
pública nutricional.
ses ses ños ños ños ños 4 4 zo cia La finalidad de los objeti-
me 2 me 1-2 a 2-3 a 4-8 a -13 a s ≥1 s ≥1 b ara c tan
6 jere re Em a vos y de las guías alimentarias
0- 6-1 9 mb L
Mu Ho
es adecuar la ingestión media
Figura 5. Recomendaciones de ingesta de agua total diaria según la Agencia de alimentos y nutrientes de la
Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). población como un sistema de
Fuente: elaboración propia. Datos obtenidos de EFSA, 2010 . (9)
educación nutricional para la
prevención de enfermedades
crónicas. No buscan establecer
participa en la mayoría de las reacciones bioquí- los requerimientos suficientes para la supervivencia
micas, tanto dentro como fuera de la célula, y es de la población, sino las cantidades óptimas para
el vehículo de transmisión de los nutrientes y la una mejor calidad de vida. Se basan en los patro-
transferencia de energía. Por
otro lado:
• Forma parte de líquidos
corporales como la sangre o la
linfa.
• Participa en el metabolis-
mo y transporte celular, de me-
tabolitos y nutrientes.
• Regula la presión osmótica
y mantiene la presión arterial.
• También mantiene la tem-
peratura corporal y lubrifica los
tejidos como el conectivo y el
mucoso.
5. GUÍAS ALIMENTARIAS
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PUNTOS CLAVE
• La finalidad de los objetivos y de las guías alimentarias
es adecuar la ingestión media de alimentos y nutrientes
de la población como un sistema de educación nu-
Figura 9. Modelo del plato saludable de Fundación Ali- tricional para la prevención de enfermedades crónicas.
mentación Saludable. • La información de las guías alimentarias es útil para la
creación y divulgación de material educativo y de ayuda
para promover hábitos de vida saludables e imple-
mentar programas relacionados.
salut/alimentacio_saludable/la-piramide-de-la-
limentacio-saludable/) prioriza el consumo de
frutas y verduras, legumbres, frutos secos y ce-
reales integrales en la base de la pirámide y de la
alimentación saludable. También incluye el acei-
te de oliva virgen como grasa de elección tanto
para cocinar como para el aliño. Además, incor-
pora el consumo semanal de diferentes fuentes
proteicas en las que se encuentran de nuevo la
Figura 10. Pirámide de la alimentación saludable de la
Agencia Pública de Cataluña. legumbre, carnes magras, pescado y huevos.
Y como consumo más moderado y ocasional,
aquellos alimentos procesados, embutidos, bo-
• El plato único saludable de Fundación llería… Se basa preferentemente en alimentos
Alimentación Saludable (http://www.alimenta- frescos, locales y de temporada, así como en
cionsaludable.es/publicaciones/publicacion.as- promover la comida en la mesa y con modera-
p?id=64) propone un modelo de plato saludable ción, potenciando los aspectos convivenciales,
que incluya en cada comida y cada cena: una sin olvidar la vida activa y práctica de ejercicio
ración alta en verduras y hortalizas; una parte a físico rutinario (Figura 10).
base de proteínas (legumbres, huevos, pescado,
aves y carnes preferentemente magras); y una úl-
tima sección para los carbohidratos (cereales y 6. BIBLIOGRAFÍA
tubérculos) que constituirán el aporte energético.
• La pirámide de la alimentación saluda- 1. United Nations Educational, Scientific and Cultural
ble de la Agencia Pública de Cataluña (http:// Organization (UNESCO). Lista Representativa del
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Andrea Calderón García
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