TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS

TRABAJO DE PRÁCTICA

NOMBRE: MEYLIN ESTACION TORRES DOCENTE. Dra. SARELA ALFARO CRUZ

FECHA 31/12/2020

1) Áreas de apoyo y división de microbióloga pecuaria y salud animal

 Área bacteriológica:
Bacterias de importancia en salud y nutrición animal, bacterias
aerobias, bacterias patógenas.
 Área de virología: Se trabaja con virus de niucaster y virus de
estomatitis vesicular bobina.
 Área de salud animal: Diagnóstico de enfermedades de animales.
 Área de hematología
 Área de inmunosauces: Diagnostican enfermedades virales como
bacterianas.
 Área de calidad de leche

2) Como se realiza la toma de muestra que factores se debe tener en cuenta

Contar con un frasco único. (con un cierre tipo clic, la cual se debe asegurar que
esté bien cerrado). Se debe tener en cuenta el proceso de toma de muestra, como
se debe hacer el proceso de toma de muestra ya sea en una cantina, en un tanque
o si se está haciendo una muestra mixta de varias cantinas, este proceso puede ser
consultado en una guía de muestreo que nos facilite el laboratorio AGROSAVIA.
Manejar la temperatura de la muestra (siempre la temperatura de la muestra tiene
que estar inferior a 6°C y superior a 1°C, es decir no se debe de congelar ni se
debe de calentar es lo más importante).
Homogenizarla bien (porque la grasa tiende a dispersarse en la leche cruda).
Luego se coloca en frascos y contar con un sticker que tiene un número que
nunca se repite (llega con el frasco para la muestra) esto para asegurar que nunca
un resultado se pueda confundir con otro resultado. Luego las muestras deben de
 ser transportadas en neveras con pilas de refrigeración o con hielo esto con el fin
de mantener la temperatura baja en las muestras. Se pasa a recepción de muestras
por un software especializado.

 Factores
- Temperatura inferior a 6ª C y superior 1ª C
- Homogénea

3) Elabore un diagrama de flujo para el proceso de análisis de las muestras

desde el inicio y parámetros a tener en cuenta

Frasco pequeño inocuo

Monitoreo de temperatura

Homogenizar la muestra

Colocar el sticker

Colocar en una nevera

Recepción de las muestras

por un softward

Monitoreo de temperatura

Resultados de calidad de
leche
4) Qué equipos se tiene para analizar leche

 Equipo bactoscan
 Analizador para leche milkoscan
 Equipo de homogenización
 Equipo de lector de barra
 Equipo de citometría

5) Identifique los instrumentos analíticos que mejoran la eficiencia en la

producción de la calidad y análisis de leche cruda y vino.

• Bacsomatic
• Fossomatic
• Hydrotec 8000

6) Importancia de contar con equipos de alta tecnología para laboratorio de

calidad en leche

Los equipos de alta tecnología permiten recibir altos números de muestras sin
presentar errores en proceso de recepción. Ser agiles, no perder datos,
muestras ni la trazabilidad. Permite tener con mayor precisión el número de
bacterias, tienen mayor capacitación, el tiempo es mínimo a comparación de
otros equipos. Se puede monitorear la calidad higiénica. También permite
conocer los porcentajes de grasas, proteínas, lactosa y sólidos totales.

7) Importancia del resultado rápido en el recuento de células somáticas y

bacterianas

La importancia es determinar si la vaca tiene mastitis clínicas subclínicas,

conocer la composición de la leche para ver cuáles de las vacas cuentan con
los mejores índices productivos.

8) Bajo que norma de sistema de Gestión de Calidad está acreditado y

explique en qué consiste la norma.

Acreditada por la Organización NANAC, consiste en que la leche se encuentre

entre los parámetros indicados para no poner en riesgo la salud de las personas.
9) Qué factores inciden en el recuento de células somáticas

 Número de lactancias que lleve la vaca (calostro tiene más células somáticas)
 Una vaca que está llegando a la finalización de su lactancia
 Proceso de infeccioso (mastitis clínicas o subclínicas)

10) Que análisis permiten conocer la adulteración de la leche

 Análisis sanitarias
 Análisis composicional
 Análisis crioscopia

11) Realice un breve resumen (min. 500 palabras) del video de clase

El video trata de todos los procesos que se realiza para la obtención de resultados de la
composición de leche, para ello nos enseña de cómo realizan las muestras desde el
principio, en la cual enfatizan en cada punto brindándonos información del recuento de
células, información de proteínas, grasas, solidos totales, etc. Además de cuán
importante es contar con equipos de alta teología que permitirán que los resultados o
las muestras que se realicen sean más rápidas así mismo de la eficaz de los resultados.
La importancia de tener una buena higiene desde el ordeño la cual va a permitir que n
afecte a la hora del recuento de las células somáticas ya que ésta indica si el animal
tiene n proceso infeccioso, puede ser mastitis clínica o subclínica es una enfermedad
muy común en las vacas. También brinda la información de lo importante que es
monitorear las vacas, desde el ordeño deben contar con las medidas sanitarias ya que si
nos es así influye mucho en el recuento de las células somáticas. Contar con todas las
medidas sanitaria hará que la leche sea óptimo para el consumo humano y no poner en
riesgo la salud humana.