Qué son?

Cuál es la unidad más pequeña de un ser vivo?

 Lyda Espitia-Pérez
BIOLOGÍA CELULAR Y Biólogo - UNICOR
MOLECULAR PhD en Biología Celular y Molecular - UFRGS
MSc en Biología Celular y Molecular - UFRGS
 Qué son?
Las macromoléculas son substancias cuyas moléculas poseen una elevada masa molecular, y están
constituidas por la repetición de algún tipo de subunidad estructural. Pueden ser lineales o
ramificadas.

“Compuestos más grandes son construídos por la unión de otros más pequeños.”
Cuáles son?
Cuáles son?
En tejidos vivos encontramos…
CARBOHIDRATOS
Carbohidratos
¨ Son compuestos orgánicos que contienen
carbono, hidrógeno y oxígeno, y muchos de
ellos contienen estos elementos en la relación:

Cn(H2O)n
¨ Químicamente se definen como aldehídos o
cetonas.
— C, H, O
— N, P, S
— Azúcares simples o monosacáridos: no tienen color, sólidos, cristalinos, solubles en agua
Carbohidratos

FUENTES DE ENERGIA
FUNCIONES ESTRUCTURALES
MARCADORES DE RECONOCIMIENTO
PARTE DE LOS ÁCIDOS NUCLÉICOS

En cuanto a sus propiedades fisicoquímicas, los carbohidratos de peso molecular bajo son
solubles en agua y tienen poder edulcorante (endulzante) alto, características que son
opuestas en los carbohidratos de peso molecular alto en los cuales la solubilidad se reduce
notablemente.
Carbohidratos
Carbohidratos
Monosacáridos
 Monosacáridos
Son los azúcares más simples, en su nombre incluyen la terminación osa. Si en su molécula
contienen la función carbonilo ( - C=O ) en un carbón primario se denominan aldosas y si
esa función está en un carbono secundario, se denominan cetosas.

No CARBONOS
3 CARBONOS 4 CARBONOS 5 CARBONOS 6 CARBONOS
FUNCIÓN
ALDOSA Aldotriosa Aldotetrosa Aldopentosa Aldohexosa
CETOSA Cetotriosa Cetotetrosa Cetopentosa Cetohexosa

Proyecciones de Fischer
Monosacáridos

v Son cristalizables, sólidos

v De color blanco.
v Sabor dulce.
v Solubles en agua.
v Con poder reductor, debido a la presencia del grupo aldehído o cetona.
v No son hidrolizables.
v Presentan actividad óptica.
v Isomería.
Ejercicio
Monosacáridos
Monosacáridos

ž Isómeros: igual fórmula,

diferente estructura
ž Imagen especular –
REFLEXIÓN DE LA LUZ
ž D (dextro) y L (levo)
ž Azucares D predominan en
los sistemas biológicos
Monosacáridos
 Ejercicio

• Escriba la fórmula química de la glucosa

• Es D-glucosa o L-Glucosa...? C 6 H 12 O 6
Ejercicio
Moléculas cíclicas

La representación de la glucosa en proyecciones lineales como la de Fischer

no explica todas las características químicas de la glucosa.
La forma cíclica de seis miembros recibe el nombre de piranosa, los
anillos de cinco miembros se denominan furanosas
Moléculas cíclicas

Alfa (α) El OH del carbono anomérico queda hacia abajo

Beta (ß) El OH del carbono anomérico queda hacia arriba
Moléculas cíclicas

Clasifiquémoslas como α o β
Carbono
ANOMÉRICO

Enlace hemiacetal
β
Moléculas cíclicas

Alfa (α) El OH del carbono anomérico queda hacia abajo

Beta (ß) El OH del carbono anomérico queda hacia arriba
Carbohidratos
Carbohidratos
Oligo & Polisacáridos
 Oligosacáridos
Los monosacáridos, en especial la glucosa y sus derivados, tienen un lapso de vida muy
corto dentro de la célula ya que la mayoría de ellos se degradan por hidrólisis para
liberar su energía química utilizada en las diferentes reacciones celulares, o se unen
mediante enlaces glucosídicos (C-O-C) por síntesis de deshidratación para formar
disacáridos y polisacáridos.

OH

OH C2
OH
C1
C3
OH

C4
MONOSACARIDO 1 MONOSACARIDO 2
 Oligosacáridos
Los monosacáridos, en especial la glucosa y sus derivados, tienen un lapso de vida muy
corto dentro de la célula ya que la mayoría de ellos se degradan por hidrólisis para
liberar su energía química utilizada en las diferentes reacciones celulares, o se unen
mediante enlaces glucosídicos (C-O-C) por síntesis de deshidratación para formar
disacáridos y polisacáridos.
Oligosacáridos
Carbohidratos
Carbohidratos
Polisacáridos
Polisacáridos
v Glucógeno y almidón: formas de depósito de carbohidratos en las células animales y
vegetales (homopolisacáridos)
v ALMIDÓN: Abundante en semillas y tuberculos. Formados por enlaces glicosídicos c
1-4 y c 1-6
vGLUCOGENO: Polisacárido de reserva en animales. Se acumula en células musculares
y células hepáticas
Polisacáridos
ALMIDÓN

GLUCOGENO
Celulosa

v Celulosa (componente estructural de la pared celular de las plantas

v Formado por enlaces lineales 1,4- b- glicosídicos
v Fibras con gran fuerza mecánica
Celulosa

v Apesar de que está formada la celulosa por glucosas, los animales no

pueden utilizar la celulosa como fuente de energía, ya que no cuentan
con la enzima necesaria para romper los enlaces β-1,4-glucosídicos, es
decir, no es digerible por los animales;
Celulosa

v Sólo en el aparato digestivo de los rumiantes (pre-estómagos), de

otros herbívoros y de termitas, existen microorganismos,
muchos metanógenos, que poseen una enzima llamada celulasa que
rompe el enlace β-1,4-glucosídico que al hidrolizar la molécula de
celulosa dejan disponibles las glucosas como fuente de energía.
LÍPIDOS
 LÍPIDOS

v Los lípidos son un grupo amplio y heterogéneo de compuestos :

v Insolubles en agua
v Solubles en solventes orgánicos no polares como el éter, el cloroformo o el benceno.
v Contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
LÍPIDOS
 LÍPIDOS

Un lípido saponificable sería todo aquel que esté compuesto por un alcohol unido a uno o
varios ácidos grasos (iguales o distintos).
 LÍPIDOS

Un lípido insaponificable sería todo aquel que carece de la presencia de ácidos grasos.
LÍPIDOS
LÍPIDOS
 LÍPIDOS SAPONIFICABLES

Grupo carboxilo
COOH

Cadena hidrocarbonada
C14 – C20

R- COOH
 ÁCIDOS GRASOS

v Son moléculas anfipáticas

v Son capaces de formar enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas
(saponificación)
ÁCIDOS GRASOS
Ácidos grasos saturados:

v Los lípidos ricos en ácidos grasos

saturados constituyen las grasas.

v Solo enlaces C-H no polares, no

interaccionan con el agua.

vGrasas son aquellos lípidos que

son sólidos a temperatura ambiente.

vAceites son aquellos lípidos que

son líquidos a temperatura
ambiente.

vTanto los aceites como las grasas

son lípidos.
LÍPIDOS
LÍPIDOS
TRIGLICÉRIDOS O GRASAS
— Forma en que se almacenan los ácidos grasos
— Tres AG ligados a una molécula de glicerol
— Son insolubles en agua por eso se acumulan como gotas de grasa en el citoplasma
— Se degradan para ser utilizados como moléculas procuradoras de energía
— AG almacenan energía más eficaz que carbohidratos
TRIGLICÉRIDOS O GRASAS
TRIGLICÉRIDOS O GRASAS
LÍPIDOS
LÍPIDOS
LÍPIDOS COMPLEJOS

¨ Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono,

hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.
¨ Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la
membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana.
¨ Son también moléculas anfipáticas.
FOSFOLÍPIDOS

- Principales componentes de las

membranas celulares.
- Dos ácidos grasos unidos a un
grupo de cabeza polar.
 FOSFOLÍPIDOS
Choline
Hydrophilic head

Phosphate

Glycerol
Hydrophobic tails

Fatty acids

Hydrophilic
head

Hydrophobic
tails

(a) Structural formula (b) Space-filling model (c) Phospholipid symbol

FOSFOLÍPIDOS
La membrana celular mucho más que lípidos…
¨ En 1972, S.J. Singer & G. Nicolson propusieron que las
proteínas de membrana están insertadas en la bicapa de
fosfolípidos.

Es como un fluído…
Es como un mosaico…
Es el modelo del
mosaico fluído!
FOSFOLÍPIDOS

- Se dividen en dos grandes

grupos:
Fosfoglicéridos: dos ácidos grasos
ligados a átomos de carbono del
glicerol, y el tercer carbono del
glicerol ligado a un grupo fosfato,
unido a una molecula polar como
colina, serina, inositol, etalonamina
§ Esfingomielina: Único fosfolípido
no glicérico de las membranas
celulares; unido a serina en vez de
a glicerol. Presentes en la vaina de
la mielina de neuronas
FOSFOGLICÉRIDO
Molécula polar

Grupo fosfato

Glicerol

Ácidos grasos
Molécula polar

Grupo fosfato

Serina

Ácidos grasos
LÍPIDOS
LÍPIDOS
GLUCOLÍPIDOS
Los glucolípidos son lípidos con un
carbohidrato unido por un enlace
glucosídico (covalente). Su función es
mantener la estabilidad de la
membrana celular y facilitar el
reconocimiento celular, que es crucial
para la respuesta inmune y en las
conexiones que permiten que las células
se conecten entre sí para formar tejidos.
GLUCOLÍPIDOS
- Se dividen en tres grupos, pero veamos dos:
§ Cerebrósidos: son glucolípidos o glucoesfingolípidos,
importantes componentes de la membrana celular del
músculo y nerviosa, moléculas del sistema nervioso
central y periférico, que forman parte de la vaina de
mielina de los nervios.
§ Gangliósidos: contienen cabezas polares muy grandes
formadas por unidades de oligosacáridos cargadas
negativamente ya que poseen una o más unidades
de ácido N-acetilneuramínico que tiene una carga
negativa a pH 7. Los gangliósidos constituyen el 6% de
los lípidos de membrana de la materia gris del cerebro
humano. Se presentan en la zona externa de la
membrana y sirven para reconocer las células, por lo
que se les considera receptores de membrana.
 LÍPIDOS

Un lípido insaponificable sería todo aquel que carece de la presencia de ácidos grasos.
 LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

¨ Se caracterizan por la ausencia

de acidos grasos.
¨ Dentro de este grupo
encontramos los esteroides cuyo
representante principal es el
COLESTEROL, precursor de un
amplio grupo de moléculas
biológicas como las hormonas
como las sexuales
 LÍPIDOS

Un lípido insaponificable sería todo aquel que carece de la presencia de ácidos grasos.
 LÍPIDOS

Un lípido insaponificable sería todo aquel que carece de la presencia de ácidos grasos.
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Los esteroides son lípidos derivados del núcleo
del hidrocarburo esterano (o ciclopentanoperhidr
ofenantreno), esto es, se componen de cuatro
anillos fusionados de carbono que posee diversos
grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo
que la molécula tiene partes hidrofílicas e
hidrofóbicas (carácter anfipático).
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Entre los esteroides más destacados se encuentran:

Ácidos biliares

ESTEROIDES
Hormonas sexuales

Vitamina D

Córticoesteroides

Colesterol
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Entre los esteroides más destacados se encuentran:

Ácidos biliares
ESTEROIDES

Hormonas sexuales

Vitamina D

Córticoesteroides

Colesterol
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

Entre las hormonas sexuales se encuentran

la progesterona que prepara los órganos
sexuales femeninos para la gestación y la
testosterona responsable de los caracteres
sexuales masculinos.
 LÍPIDOS

Un lípido insaponificable sería todo aquel que carece de la presencia de ácidos grasos.
 LÍPIDOS

Un lípido insaponificable sería todo aquel que carece de la presencia de ácidos grasos.
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Como una hormona, una prostaglandina es parte de un grupo de moléculas
de Like
señalización,
a hormone, pero las prostaglandinas
a prostaglandin is one ofsea derivan
group of de ácidos grasos
signaling
insaturados.
molecules, Una de las razonesare
but prostaglandins porderived
las quefrom
los ácidos grasos
unsaturated omega-3 que
fatty
se encuentran en el pescado
acids. One reason that theson beneficiosos
omega-3 es que
fatty acids estimulan
found la producción
in fish are
de ciertas prostaglandinas
beneficial is that they que ayudanthe
stimulate a regular los aspectos
production of certainde la presión
arterial y la inflamación,
prostaglandins y por
that help lo tantoaspects
regulate reducen of el riesgo
blood de enfermedades
pressure and del
corazón. Las prostaglandinas
inflammation, and thereby también
reduce thesensibilizan
risk for los nervios
heart al dolor. Una
disease.
clase de medicamentos
Prostaglandins para aliviar
also sensitize nerveseltodolor
pain. llamados
One classantiinflamatorios
of pain- no
esteroides
relieving(AINE) funciona
medications reduciendo
called los efectos
nonsteroidal de las prostaglandinas.
anti-inflammatory drugs
(NSAIDs) works by reducing the effects of prostaglandins.
GRASAS TRANS
LÍPIDOS Y LA SALUD

Mozaffarian D et al. N Engl J Med 2006;354:1601-1613.