Producto: Jugo de Manzana Fecha

Jugos MARK “Bebidas saludables”

Acción
Monitorizar Verificación Registros
Límites correctiva
Proceso Peligro
de control
Que Como Frecuencia Quien
Recepción Biológico: Los Condición De manera Cada vez Encargado En caso de que Revisión Registro de
de materia contaminación por indicados de la fruta, visual al que sea de la exista un fallo cotidiana de Recepción.
prima microorganismos en las cantidad descargar la recibido un recepción y se regresara todos los Verificación
patógenos normas. de fruta materia y cargamento revisión de toda la carga de del
registros.
recibida, posteriormente de fruta. la fruta. fruta. suministro
Químico: materia con una (Rubén) de fruta a la
Retener el
contaminación por extraña maquina maquina
pesticidas dentro de seleccionadora. producto en el
Registro de
esta. proceso en el
la calidad
Físico: Cualquier que se de la fruta.
materia extraña encuentra que
que llegue a la todas las
empresa junto con acciones
las manzanas
correctivas
sean
finalizadas y
sea
adecuado
para liberar.
Pasteurizac Biológico: en caso Indicado Confirmar Revisando la Antes y Encargado Volver a Revisión cotidiana Registro del
ión de no realizarse en en las la relación después del del área de pasteurizar. de todos los proceso de
las condiciones normas destrucció tiempo/temperat proceso de pasteurizaci registros. pasteurizació
adecuadas se n de las ura correcta pasteurizaci ón y Calibración n (tiempo,
presentará esporas durante este ón laboratorios trimestral del
proliferación de de Penicill proceso. de control termógrafo. temperatura y
microorganismos ium de calidad. Se realizará la eficacia).
expansum (Alejandro) prueba de la Registro para
efectividad del la
proceso mediante comprobació
pruebas n de
microbiológicas. exactitud y
calibración
de
instrumentos
de monitoreo
del proceso.
Producto: Jugo de Manzana
Nombre de la empresa: Jugos MARK “Bebidas saludables”
Nombre del producto: Jugo de manzana “MARK”
Descripción
Condiciones de almacenamiento
Vida útil
Envasado
Especificación del cliente
Consumidores previsto
Fecha
Jugo de manzana de 13°Brix con azúcar, conservante (metabisulfito sódico) y agua añadidos. Filtrado a
través de un filtro de 5 m y pasteurizado a 90°C durante 2 minutos
A granel, en depósitos a temperatura reducida hasta su elaboración.
A temperatura ambiente durante la elaboración.
Seis meses a temperatura ambiente. Una vez abierto el envase, debe mantenerse refrigerado y consumirse
en cuatro días.
Tetrapak  de 1 litro.
El nivel de acidez es importante para el sabor del producto. Cumplimiento de las directrices microbiológicas
y sobre micotoxinas.
Para el consumo interno y la exportación. Todos los grupos de edad.