Universidad Virtual del Estado de Michoacán

Licenciatura en Turismo Sustentable

Materia: Estructura y operación de
empresas de alimentos y bebidas
Profesor: MA Luis Gerardo Zavala Zamudio
Presenta: Carlos G León (113139)
Jueves, 18 de marzo de 2021.
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▪ Análisis de costos de alimentos
y bebidas
▪ Materia prima
▪ Mano de obra
▪ Gastos generales
▪ Conclusión
▪ Bibliografía

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▪ ¿QUÉ ES COSTO?
▪ COSTO: De la palabra Francesa COUT En
Inglés, Cost/Costo : Es el análisis de todos los
factores, convertidos a dinero, que tiene
incidencia directa en la elaboración de un
producto y/o prestación de un servicio.

▪ Existen factores que intervienen en el total de

la inversión hecha por la

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▪ Es el total de la valorización de los insumos y
BEBIDAS consumos directos objetos de la
producción y cuyo valor no depende de la
empresa.

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▪ Representa el valor del trabajo realizado por
los operarios o personal, que contribuyen
directa oindirectamente, al proceso de
transformación de la materiaprima y/o
prestación de un servicio.
▪ Esta se divide en dos:
• Mano de obra directa: La que maneja la
materia prima y/o presta el servicio.
• Mano de obra indirecta: Es el costo de la
nómina de todas las personas que no tienen
intervención directa en la producción y/o
prestación de un servicio.

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▪ Pueden definirse como aquellos costos que no
pueden ser identificados con ninguna unidad
de ventas pero que forman parte del total de
aquellos en los que incurre la empresa
restaurantera.
▪ En los restaurantes se consideran gastos
generales a todos aquellos que no
pertenezcan a los conceptos de materia prima
y mano de obra.

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▪ Conocer la correcta
composición de los elementos
que tienen injerencia en la
determinación del precio de los
alimentos y bebidas, permite
realizar una constitución de los
precios de los productos, más
competitivos.

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Saez, A. (2013). Costos de
alimentos y bebidas. Prezi.
▪ https://prezi.com/owo63gm9wcf
p/costos-de-alimentos-y-
bebidas/ Revisado el 18 de
marzo de 2021.