ANALISIS

Luego de terminar la prueba con los reactivos acídicos y las proteínas, las cuales fueron
la clara de huevo (albumina), la caseína y la gelatina. Algunas de estas proteínas 
presentaron desnaturalizaron, precipitados, coagulación y cambios de coloración en
ellas debido  a sus  enlaces de estructura terciaria y cuaternaria, causando total
desdoblamiento de la proteína llevando a cabo una disminución progresiva de su
solubilidad. La albumina obtuvo un resultado de coagulación en la proteína debido a que
es un proceso irreversible que se debe a su desnaturalización por los agentes indicados,
por lo tanto al actuar este sobre la proteína la desordena por la destrucción de su estructura
terciaria y cuaternaria. También se observó que con un pH más acido la desnaturalización
se llevaba a cabo de manera más rápida que con un pH más básico. El pH del ácido pícrico
permite que la  precipitación sea mucho más rápida por la liberación de los aminoácidos
azufrados y por ende la desnaturalización de las proteínas; en cambio en el pH más básico
el precipitado es poco visible debido a que las bases requieren de una mayor concentración
de la solución solo llegándose a formar unos coágulos. En la prueba de la caseína se
obtuvo un cambio de color en los diferentes tubos al agregarle acido pícrico el cual obtuvo
un color amarillo, acido tánico que presentó una tonalidad café claro y en el ferrocianuro
de potasio que obtuvo un tono amarillo claro, esto ocurrió debido a que los ácidos
principales radican cambios de coloración que sufre durante la reacción ya que estos
presentan un alto grado de enlaces peptídico. En la prueba de la gelatina se precento un
precipitado en todas la pruebas que se realizaron con los acidos picrico, tanico y
ferrocianuro de potacio. Por lo tanto la gelatina al reaccionar con los acidos precento una
precipitacion , ya que la cocentracion de la gelatina reacciono con el suluto que en este
caso son los acidos, formando asi un presipitado para cada prueba.