ASEGURAMIENTO DE CALIDAD LACTEOS

ACTIVIDAD 2

GLADYS ELENA ALVARES

JUAN ESTEBAN MONSALVE
JEFFERSON CHAPI VELASQUEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)

REGIONAL CUNDINAMARCA CBA MOSQUERA
RAN 15-03-2021
 1. Realice un ensayo donde resalte la importancia de la toma de muestras en
productos lácteos, de igual manera exponga su criterio sobre cuáles serían los
pasos para realizar una correcta toma de muestra de un producto lácteo, desde el
sitio de toma hasta el sitio de análisis

Habla sobre las normas que se deben tener en cuenta y realizar en los muestreos tanto
en lácteos, yogurt y sus derivados etc.
Para una óptima forma de trabajo tanto para los consumidores y los proveedores.
Son unos fundamentos y protocolos que se realizan en todos los casos de muestreos,
para lácteos, procesados y sami procesados, bajo la norma que busca garantizar los
buenos resultados de los productos.
Tanto crudos, procesados, y producto terminado con una excelente calidad.
Con todos estos conceptos se busca que todos los procesos sean correctos y que todos
los procesos lácteos con diferentes fines ya sean yogurt, leche, queso, queso,
mantequilla etc.… se alineen y cumplan con las normas de muestreo y así garantizar un
producto inocuo para su consumo y sobre todo que sea seguro.
Como bien sabemos en la industria de los alimentos encontranos un sector muy
importante como lo son los lacteos que cuenta como su principal materia prima la leche
procedente de animales sanos (por lo general las vacas)
Conocemos que la leche es un alimento fundamental para el ser humano por sus
componentes ricos en proteína, grasa, vitaminas entre otros.
Es súper importante dentro del proceso de los lácteos cumplir y adaptarse a todas las
normas vigentes establecidas por lo entes reguladores para así poder llevar a los
clientes y consumidores un producto inocuo que genere confianza y sostenimiento
Dentro de esto debe tenerse establecido con un plan de muestreo tanto para materia
prima, producto en proceso y producto terminado
Es esencial que los recipientes donde se realicen los muestreos sean los adecuados
para tal muestra si lo es necesario deben ser recipientes estériles.
Es importante resaltar que los laboratorios donde se realicen los análisis deben de
contar con personal capacitado, con equipos que generen confianza a la hora de emitir
un resultado y cumplir con las características que se piden en las normas

Un claro ejemplo es un muestreo de un carro que llega a una planta de leche UHT
* llega el carro a planta con 3 compartimentos
*se abren las tapas y debe darse una debida agitación con un instrumento diseñado
para esa labor, agitar vigorosamente de 10 a 15 veces
* se deben contar con recipientes marcados que permitan diferenciar los
compartimentos 1,2y 3
*el operario debe realizar un lavado de manos y se dispone a sacar las muestras de los
compartimentos
* se sacan las muestras y se toma la temperatura esta debe estar en un rango de 4 a 6
grados Celsius
* se llevan las muestras al laboratorio, de ser necesario se deben meter en una cava con
hielo para conservar la cadena de frio de las muestra
En otra consideración se deben apreciar una correcta higiene de manos antes de
realizar el muestreo el uso de guantes es algo fundamental temperatura de la misma
muestra
Establecer protocolos para toma de muestras obtenidas de un producto lácteo

Lo importante del transporte de una muestra es la garantía de que el producto inicial no sufra alteraciones, por ello, aparte de tratar bien la muestra se
deben garantizar sus condiciones específicas y evitar su derrame, al igual que conservar que las características que posee al ingresar al laboratorio
sean idénticas a las que tenía cuando fue tomada la muestra.

Continuando con su proceso formativo y con el fin de cumplir con esta evidencia, desarrolle el siguiente taller, atendiendo lo siguiente:

● Realice una toma de muestras para los productos de leche y yogurt.

● Documente la toma de muestras con un registro fotográfico.

4. Elabore un diagrama de flujo, donde explique el paso a paso de la toma y manejo de las muestras obtenidas de un producto lácteo.

5. Presente un protocolo de manejo de muestras del proceso de elaboración de leche y yogurt, a través de esquemas que contengan las imágenes
reales del proceso realizado por usted
PROCESO TECNOLOGICO DE LECHE
PASTEURIZADA