UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

CENTRO DE QUÍMICA
INFORME No. 10
NOMBRES Y APELLIDOS CARRERA FACULTAD
MVZ FMVZ
PARALEL
FRANCISCO PEREZ FECHA DE REALIZACIÓN
O
A 11/01/2018
LUIS PRADO
GRUPO HORARIO
7 11:00 13:00
TEMA: EXTRACCIÓN DE LÍPIDOS A PARTIR DE LA YEMA DE HUEVO
OBJETIVOS:
 Extraer lecitina de la yema de huevo.
 Reconocer con acetona el extracto de lecitina extraído a partir de la yema de
huevo.
 Identificar en el extracto los constituyentes: colina, ácidos grasos, fósforo y
colesterol.
MARCO TEÓRICO:

Lípidos son aquellas sustancias orgánicas extraíbles de tejidos animales o

vegetales, por medio de solventes orgánicos como éter, cloroformo, benceno, etc.

Estos, como grupo, son muy insolubles en agua, bioquímicamente hablando, son
sustancias de importancia, en primer lugar, porque constituyen formas de
almacenamiento de energía, y segundo, porque forma parte de estructuras
celulares, principalmente de todo tipo de membrana biológica. [ CITATION Eva05 \l
12298 ] GRÁFICO:
MATERIALES Y REACTIVOS:

Materiales:
Reactivos:
 Vaso de precipitación de 250 ml
 1 huevo por grupo de trabajo
 Vaso de precipitación de 50 y 100 ml
 Acetona C3H6O
 Jeringuilla de 1 ml
 Etanol potable C2H5OH
 Jeringuilla de 10 ml
 Hidróxido de sodio (ac) NaOH
 1 tubo de ensayo 13x100 mm
 Ácido clorhídrico (dil) HCl
 Aro metálico
 Ácido nítrico (conc) HNO3
 Malla de asbesto
 Molibdato de amonio (ac) (NH4)6Mo7O24
 Mechero de Bunsen
 Ácido ascórbico (s) C6H8O6
 Varilla de agitación
 Éter dietílico (C2H5)2O
 Probeta de 100ml
 Ácido sulfúrico (c) H2SO4
 Cocineta
 Fenolftaleína C20H14O4
 Baño María
 Embudo
 3 gasas

CÁLCULOS, RESULTADOS Y ECUACIONES QUÍMICAS:

 Lecitina

[CITATION Zam17 \l 3082 ]

 Colina

[CITATION Cer17 \l 3082 ]

  ECUACIÓN QUÍMICA SALKOWSKY

(C2H5)2O H2SO4

LECITINA

OBSERVACIONES:

Estrato de lecitina:

Se observó que, al depositar la yema de huevo en el vaso de precipitación con

etanol caliente, se formó una solución gelatinosa de color amarillenta y luego al
filtrar se pudo ver que la solución liquida obtenida era de coloración amarillo claro
y posteriormente se torno de amarillo mas intenso.

Identificación de la lecitina:

Al colocar en el tubo de ensayo el extracto alcohólico de lecitina más acetona se

observó la formación de un precipitado.

Hidrolisis e identificación de sus constituyentes:

 Al momento de depositar en el vaso de precipitación el extracto alcohólico

de lecitina más hidróxido de sodio y al someterlo a calor se evidencio un
olor a pescado descompuesto.
 Al poner ácido clorhídrico en la muestra anterior enfriada, se observó la
formación de una capa superficial de grasa.
  Al colocar fenolftaleína en la solución filtrada anterior, se observó una
coloración rosada pálida, pero al evaporarse la solución cambio de
coloración (blanca) de aspecto sólido, a esta solución obtenida al colocar
ácido nítrico concentrado más molibdato de amonio y ácido ascórbico, se
observó una coloración azul y el aspecto de la solución cambio a líquido.
 Al momento de vaporizar a sequedad la muestra que formo la precipitación
y agregar éter dietílico y ácido sulfúrico concentrado se observó la
formación de una capa de color rosado.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS:

Identificación de lecitina
La yema de huevo contiene esteroles y fosfolípidos lo cual permite evidenciar
lecitinas y colesterol gracias a la diferencia de solubilidades. En la extracción de
lecitina de yema de huevo, se colocó etanol la cual provoca desnaturalización de
las proteínas, de esa manera se obtuvo un extracto alcohólico de lecitina, que al
adicionar acetona, se observó la formación de un precipitado que formo un
aislamiento de dos fases, una parte liquida en la parte superior y otra semidura
en la parte inferior, indicando la presencia de lecitina, esto se debe a que el
extracto alcohólico de lecitina es una mezcla de fosfolípidos compuestos por
fosfatidilcolina, fosfatidiletanol alamina y otros compuestos que son insolubles en
cetona.( Devlin, 2005)
Identificación de colesterol
Al evaporar a sequedad, la misma muestra y al colocar éter dietílico más ácido
sulfúrico concentrado se observó la formación de una capa de color rosado
evidenciándose la presencia de colesterol, la coloración obtenida se debe a la
acción deshidratarte del ácido sulfúrico que trasforma el colesterol a colesterileno,
compuesto de dobles enlaces conjugados que presenta coloración rosa. (Diaz,
2014)
Identificación de colina
En la práctica al mezclar el extracto alcohólico de lecitina más hidróxido de sodio y
al ser sometida a calor, se percibió un olor a pescado descompuesto, obteniendo
un resultado positivo en la identificación de la colina, esto se debe a que la colina
que se desprende como resultado de la hidrolisis se descompone con formación
de trimetilamina, la cual desprende un olor característico a pescado descompuesto
y se reconoce fácilmente por este indicio. (Canosa, 2015)
Identificación de fósforo
Los huevos de gallina son un  alimento rico en fósforo; esto se debe a que las
principales proteínas presentes en la yema son: la vitelina, la fosfivitina,
lipovitelina, lipovitelenina y la ovovitelina. Estas proteínas poseen grandes
cantidades de fósforo [ CITATION Uni101 \l 3082 ] . Por lo que, se puede afirmar la
presencia de dicho elemento en la yema. El molibdato de amonio y ácido nítrico
reaccionan para formar un hetero poliácido, ácido fosfomolíbdico, que es reducido
por ácido ascórbico a un complejo azul de molibdeno intensamente coloreado;
sólo las formas de ortofosfato forman dicho color azul (Dergal, 2006).
Identificación de ácidos grasos.
En la práctica, posterior a la verificación de colina en el extracto alcohólico de
lecitina, al agregar HCl se evidencio la formación de una capa superficial de grasa
esto se debe a que el ácido al estar en contacto con la solución permite que los
ácidos grasos suban por diferencia de densidades y se separen formando una
capa superficial de grasa, obteniendo un resultado positivo en la identificación de
ácidos grasos, lo mencionado se confirma con la teoría, que nos dice, los lípidos
reaccionan en medio de extracción con un álcali o base produciendo sales de
ácidos grasos. El sistema de extracción que se suele utilizar es un alcohol y
empleando como base hidróxido sódico; en una fase posterior se adiciona sobre la
disolución alcohólica ácido clorhídrico para que se formen ácidos grasos libres.
(Gil, 2010)
CUESTIONARIO:
1. Escriba la fórmula desarrollada del colesterol

COLESTEROL

(Acuña Arias, 2006)

2. Consulte sobre la composición química del huevo y su cáscara

La cáscara de huevo esta primariamente compuesta de carbonato de calcio

(CaCO3). En la mayoría de los casos, también hay residuos de magnesio en la
celosía del carbonato. [CITATION Cal17 \l 2058 ]

NUTRIENTE HUEVO CLARA YEMA

ENTERO
Agua (g) 37.665 29.329 8.102
Kcalorías 74.5 16.7 59.428
Proteínas (g) 6.245 3.514 2.782
Lípidos totales 5,01 ----------- 5,124
(g)
Ácidos 4,327 ----------- 4,428
Grasos
como
TAG (g)
AGS (g) 1,55 ------------ 1,586
AGM (g) 1,905 ------------ 1,949
AGP (g) 0,682 ------------ 0,698
Colesterol (mg) 212,5 ------------ 212,646
Lecitina (g) 1,15 ------------ 1,11
Vitaminas ------------
 A (UI) 317,5 ------------ 322,8
D (UI) 24,5 ------------ 24,5
E (mg) 0,525 ------------ 0,525
B12(mcg) 0,5 0,067 0,516
B1 Tiamina 0,031 0,002 0,028
(mg)
B2 0,254 0,151 0,106
Riboflavina(mg)
B3 Niacina (mg) 0,036 0,031 0,002
B5 Ac.Pantot. 0,627 0,04 0,632
(mg)
B6 Piridoxina 0,070 0,001 0,065
(mg)
B9 Folato (mcg) 23,5 1,002 24,236
Biotina (mcg) 9,98 2,34 7,58
Colina (mg) 215,06 0,42 215,97
Minerales
Calcio (mg) 24,5 2,004 22,742
Hierro (mg) 0,72 0,01 0,586
Magnesio (mg) 5 3,674 1,494
Fósforo (mg) 89 4,342 81
Potasio (mg) 60,5 47,762 15,6
Selenio (mcg) 15,4 5,878 7,503
Sodio (mg) 63 54,776 7,138
Zinc (mg) 0,55 0,003 0,516

[ CITATION Say15 \l 2058 ]

3. Indique qué tipo de lípido es la lecitina y escriba su fórmula.

Pertenece a los glicerofosfolípidos nitrogenados, que son fosfolípidos,

saponificables compuestos.

[CITATION Zam17 \l 3082 ]

CONCLUSIONES:

 Extrajimos lecitina de la yema de huevo con etanol potable y caliente,

obteniendo un filtrado claro correspondiente al extracto alcohólico de
lecitina.
 Reconocimos precipitando con acetona, el extracto de lecitina obtenido a
partir de la yema de huevo.
 Identificar en el extracto los constituyentes: colina; Olor a pescado
descompuesto, ácidos grasos; Gotitas de grasa, fósforo; Solución de color
azul y colesterol; formación de capa etérea de color rosada (fondo del tubo).

BIBLIOGRAFÍA APA 6TA EDICIÓN:

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Universidad Estatal a distancia EUNED.

Dergal, S. (2006). Química de los alimentos.1ed .  México. Ed. Alhambra Mexicana

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Díaz, L. E. (2014). Extracción de lípidos de la yema de huevo. Ingeniería Química.

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http://scielo.sld.cu/pdf/san/v21n1/san10211.pdf
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