INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN –

BITACORA APRENDIZ – ETAPA PRODUCTIVA

PROCESO: DESARROLLO DE LA FORMACION PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO: EJECUCION DE LA FORMACION INTEGRAL

INFORMACIÓN GENERAL

No. DE FICHA: 1752484

PERIODO DE APLICACIÓN: AGOSTO 2020-OCTUBRE 2020

Código: 221111
PROGRAMA DE FORMACIÓN: TECNOLOGÍA EN QUÍMICA APLICADA A LA INDUSTRIA

Versión:3

código: 1196806
NOMBRE DEL PROYECTO FORMATIVO: OBTENCIÓN DE PRODUCTOS INNOVADORES DE
INTERÉS COMERCIAL, MEDIANTE LA APLICACIÓN DE PROCESOS QUÍMICOS Y/O
BIOTECNOLÓGICOS

FASE DEL PROYECTO: ETAPA PRACTICA

ACTIVIDAD DEL PROYECTO: EVALUAR APLICACIÓN DE COMPETENCIAS EN EL SECTOR PRODUCTIVO

NOMBRE DEL APRENDIZ: CESAR MAURICIO MANCIPE ROJAS CC/TI:1007868120 TEF:3124069826

NOMBRE RAZON SOCIAL: PALMAS DEL CESAR S.A

DIRECCION: CALLE 35 N.17-56 PISO 6 NIT:890200656 TEF:6334109

DIAS LABORADOS: 90 HORARIO TRABAJO: 6:00 AM- 2:00PM TURNO 1

NOMBRE DEL JEFE INMEDIATO/COFORMADOR: CARLOS ALBERTO FERNANDEZ BOTÍA

CARGO JEFE INMEDIATO/ COFORMADOR: DIRECTOR DE PLANTA

RESULTADO DE APRENDIZAJE
APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DEPROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOS CONOCIMIENTOS,HABILIDADES Y
DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y
METODOLOGÍAS DE AUTOGESTIÓN

EVIDENCIA: Desempeño Producto Conocimiento

NOMBRE DEL INSTRUCTOR- TUTOR : SERGIO ENRIQUE ULLOA

DESARROLLO DE LA EVALUACION.
A CONTINUACION ME PERMITO RELACIONAR LAS ACTIVIDADES ASIGNADAS PARA MIS LABORES DENTRO DE MI CONTRATO DE
APRENDIZAJE DESARRALLADAS DURANTE EL PERIODO EN MENCION EN CUMPLIMIENTO DEL CONTRATO DE APRENDIZAJE –
ETAPA PRODUCTIVA CELEBRADO CON LA EMPRESA PALMAS DEL CESAR S.A Y EL (LA) SUSCRITO(A) PARA DAR ASI CUMPLIMIENTO
A LO ESTABLECIDO EN EL ART.14 DEL REGLAMENTO DEL APRENDIZ.
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DÍA FECHA DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD OBSERVACIÓN/NOVEDAD

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 3/8/2020-
1 Lectura virtual especializada (trabajo en casa).   
5/8/2020
2  6/8/2020 Lectura virtual especializada (trabajo en casa).  
 8/8/2020
3 Lectura virtual especializada (trabajo en casa).  
10/8/2020
 11/8/2020
4 Lectura virtual especializada (trabajo en casa).  
13/8/2020
 14/8/2020
5  Lectura virtual especializada (trabajo en casa).   
15/8/2020
 18/8/2020
6  Lectura virtual especializada (trabajo en casa).   
19/8/2020
Capacitación en sitio (protocolo de seguridad, protocolo
de bioseguridad, servicios administrativos en plantación,
organigrama de la empresa, reconocimiento área de
 20/8/2020 trabajo y compañeros).
7  
22/8/2020 Capacitación en técnicas de muestreo de análisis Química
Aplicada a la Industria de palma de aceite.
Aplicación de técnicas de muestreo y análisis de calidad en
aceite de palma.
Aplicación de técnicas de muestreo y análisis de calidad en
aceite de palma y palmiste:
 Grasas y aceites vegetales y animales.
Determinación del índice de acidez y de la acidez
 24/8/2020 (NTC 218).
8  
26/8/2020  Grasas y aceites vegetales y animales.
Determinación del contenido de humedad y
materia volátil (NTC 287).
 Grasas y aceites vegetales y animales. Muestreo
(NTC 217).
 Aplicación de técnicas de muestreo y análisis de calidad
en aceite de palma y palmiste:
 Grasas y aceites vegetales y animales.
Determinación del índice de acidez y de la acidez
 27/8/2020 (NTC 218).
9  
29/8/2020  Grasas y aceites vegetales y animales.
Determinación del contenido de humedad y
materia volátil (NTC 287).
 Grasas y aceites vegetales y animales. Muestreo
(NTC 217).
10  31/8/2020 Aplicación de técnicas de muestreo y análisis de calidad en  
aceite de palma y palmiste:
 Grasas y aceites vegetales y animales.
Determinación del índice de acidez y de la acidez
(NTC 218).
 Grasas y aceites vegetales y animales.
Determinación del contenido de humedad y
materia volátil (NTC 287). 
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 Grasas y aceites vegetales y animales.

Determinación del contenido de impurezas
insolubles (NTC 240).
 Grasas y aceites vegetales y animales. Muestreo
(NTC 217).
Aplicación de técnicas de muestreo y análisis de calidad en
aceite de palma y palmiste:
 Grasas y aceites vegetales y animales.
Determinación del índice de acidez y de la acidez
(NTC 218).
 Grasas y aceites vegetales y animales.
 1/9/2020
11 Determinación del contenido de humedad y  
3/9/2020
materia volátil (NTC 287). 
 Grasas y aceites vegetales y animales.
Determinación del contenido de impurezas
insolubles (NTC 240).
 Grasas y aceites vegetales y animales. Muestreo
(NTC 217).
Aplicación de técnicas de muestreo y análisis de calidad en
aceite de palma y palmiste:
 Grasas y aceites vegetales y animales.
Determinación del índice de acidez y de la acidez
(NTC 218).
 Grasas y aceites vegetales y animales.
 4/9/2020
12 Determinación del contenido de humedad y  
5/9/2020
materia volátil (NTC 287). 
 Grasas y aceites vegetales y animales.
Determinación del contenido de impurezas
insolubles (NTC 240).
 Grasas y aceites vegetales y animales. Muestreo
(NTC 217).
Aplicación de técnicas de muestreo y análisis de calidad en
aceite de palma y palmiste:
 Grasas y aceites vegetales y animales.
Determinación del índice de acidez y de la acidez
(NTC 218).
 Grasas y aceites vegetales y animales.
 7/9/2020
13 Determinación del contenido de humedad y  
9/9/2020
materia volátil (NTC 287). 
 Grasas y aceites vegetales y animales.
Determinación del contenido de impurezas
insolubles (NTC 240).
 Grasas y aceites vegetales y animales. Muestreo
(NTC 217).
14  10/9/2020  Aplicación de técnicas de muestreo y análisis de calidad  
11/9/2020 en aceite de palma y palmiste:
 Grasas y aceites vegetales y animales.
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Determinación del índice de acidez y de la acidez

(NTC 218).
 Grasas y aceites vegetales y animales.
Determinación del contenido de humedad y
materia volátil (NTC 287). 
 Grasas y aceites vegetales y animales.
Determinación del contenido de impurezas
insolubles (NTC 240).
 Grasas y aceites vegetales y animales. Muestreo
(NTC 217).
Aplicación de técnicas de muestreo y análisis de calidad en
aceite de palma y palmiste:
 Grasas y aceites vegetales y animales.
Determinación del índice de acidez y de la acidez
(NTC 218).
 Grasas y aceites vegetales y animales.
 12/9/2020
15 Determinación del contenido de humedad y  
14/9/2020
materia volátil (NTC 287). 
 Grasas y aceites vegetales y animales.
Determinación del contenido de impurezas
insolubles (NTC 240).
 Grasas y aceites vegetales y animales. Muestreo
(NTC 217). 
Aplicación de técnicas de muestreo y análisis de calidad en
aceite de palma y palmiste:
 Grasas y aceites vegetales y animales.
Determinación del índice de acidez y de la acidez
(NTC 218).
 Grasas y aceites vegetales y animales.
 15/9/2020
16 Determinación del contenido de humedad y  
16/9/2020
materia volátil (NTC 287). 
 Grasas y aceites vegetales y animales.
Determinación del contenido de impurezas
insolubles (NTC 240).
 Grasas y aceites vegetales y animales. Muestreo
(NTC 217).  
17  17/9/2020  Aplicación de técnicas de muestreo y análisis de calidad  
19/7/2020 en aceite de palma y palmiste:
 Grasas y aceites vegetales y animales.
Determinación del índice de acidez y de la acidez
(NTC 218).
 Grasas y aceites vegetales y animales.
Determinación del contenido de humedad y
materia volátil (NTC 287). 
 Grasas y aceites vegetales y animales.
Determinación del contenido de impurezas
insolubles (NTC 240).
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PROCEDIMIENTO: EJECUCION DE LA FORMACION INTEGRAL

 Grasas y aceites vegetales y animales. Muestreo

(NTC 217). 
Aplicación de técnicas de muestreo y análisis de calidad en
aceite de palma y palmiste:
 Grasas y aceites vegetales y animales.
Determinación del índice de acidez y de la acidez
(NTC 218).
 Grasas y aceites vegetales y animales.
 21/9/2020
18 Determinación del contenido de humedad y  
23/9/2020
materia volátil (NTC 287). 
 Grasas y aceites vegetales y animales.
Determinación del contenido de impurezas
insolubles (NTC 240).
 Grasas y aceites vegetales y animales. Muestreo
(NTC 217).  
Aplicación de técnicas de muestreo y análisis de calidad en
aceite de palma y palmiste:
 Grasas y aceites vegetales y animales.
Determinación del índice de acidez y de la acidez
(NTC 218).
 Grasas y aceites vegetales y animales.
 24/9/2020
19 Determinación del contenido de humedad y  
26/9/2020
materia volátil (NTC 287). 
 Grasas y aceites vegetales y animales.
Determinación del contenido de impurezas
insolubles (NTC 240).
 Grasas y aceites vegetales y animales. Muestreo
(NTC 217).  
Aplicación de técnicas de muestreo y análisis de calidad en
aceite de palma y palmiste:
 Grasas y aceites vegetales y animales.
Determinación del índice de acidez y de la acidez
(NTC 218).
 Grasas y aceites vegetales y animales.
 28/9/2020
20 Determinación del contenido de humedad y  
 30/9/2020
materia volátil (NTC 287). 
 Grasas y aceites vegetales y animales.
Determinación del contenido de impurezas
insolubles (NTC 240).
 Grasas y aceites vegetales y animales. Muestreo
(NTC 217).  
21 1/10/2020 Aplicación de técnicas de muestreo y análisis de calidad en  
3/10/2020 almendra:
 Muestreo de almendra para análisis de calidad.
 Ácidos grasos libres en almendra.
 Humedad de la almendra.
 Impurezas de la almendra.
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 Contenido de aceite en la almendra.

 Calidad de la torta palmiste:
 Humedad de la torta palmiste.
 Contenido de aceite en la torta palmiste.

Balance de pérdidas de aceite y almendra y control de

proceso.
 Determinación de pérdidas de aceite (Extracción
Soxhlet):
 Contenido de aceite en tusa.
 Contenido de aceite en tusa proveniente de
racimos fracturados.
 Contenido de aceite en fibras.
 Contenido de aceite en condensados de
esterilización, lodos provenientes de centrífugas y
efluentes totales.
 Contenido de aceite en nueces.
 Determinación de pérdidas de almendra:
 Contenido de almendra en fibras.
 Contenido de almendra en cáscaras secas y
húmedas.
 Control de procesos:
 Análisis rápidos en clarificación.
 Racimos mal desfrutados, esterilizados.
 Rotura en torta de prensa.
22  5/10/2020  Aplicación de técnicas de muestreo y análisis de calidad  
7/10/2020 en almendra:
 Muestreo de almendra para análisis de calidad.
 Ácidos grasos libres en almendra.
 Humedad de la almendra.
 Impurezas de la almendra.
 Contenido de aceite en la almendra.
 Calidad de la torta palmiste:
 Humedad de la torta palmiste.
 Contenido de aceite en la torta palmiste.

Balance de pérdidas de aceite y almendra y control de

proceso.
 Determinación de pérdidas de aceite (Extracción
Soxhlet):
 Contenido de aceite en tusa.
 Contenido de aceite en tusa proveniente de
racimos fracturados.
 Contenido de aceite en fibras.
 Contenido de aceite en condensados de
esterilización, lodos provenientes de centrífugas y
efluentes totales.
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PROCESO: DESARROLLO DE LA FORMACION PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO: EJECUCION DE LA FORMACION INTEGRAL

 Contenido de aceite en nueces.

 Determinación de pérdidas de almendra:
 Contenido de almendra en fibras.
 Contenido de almendra en cáscaras secas y
húmedas.
 Control de procesos:
 Análisis rápidos en clarificación.
 Racimos mal desfrutados, esterilizados.
 Rotura en torta de prensa. 
 Aplicación de técnicas de muestreo y análisis de calidad
en almendra:
 Muestreo de almendra para análisis de calidad.
 Ácidos grasos libres en almendra.
 Humedad de la almendra.
 Impurezas de la almendra.
 Contenido de aceite en la almendra.
 Calidad de la torta palmiste:
 Humedad de la torta palmiste.
 Contenido de aceite en la torta palmiste.

Balance de pérdidas de aceite y almendra y control de

proceso.
 Determinación de pérdidas de aceite (Extracción
Soxhlet):
 8/10/2020
23  Contenido de aceite en tusa.  
10/10/2020
 Contenido de aceite en tusa proveniente de
racimos fracturados.
 Contenido de aceite en fibras.
 Contenido de aceite en condensados de
esterilización, lodos provenientes de centrífugas y
efluentes totales.
 Contenido de aceite en nueces.
 Determinación de pérdidas de almendra:
 Contenido de almendra en fibras.
 Contenido de almendra en cáscaras secas y
húmedas.
 Control de procesos:
 Análisis rápidos en clarificación.
 Racimos mal desfrutados, esterilizados.
 Rotura en torta de prensa.
24  13/10/202  Aplicación de técnicas de muestreo y análisis de calidad  
0 en almendra:
14/10/2020  Muestreo de almendra para análisis de calidad.
 Ácidos grasos libres en almendra.
 Humedad de la almendra.
 Impurezas de la almendra.
 Contenido de aceite en la almendra.
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PROCEDIMIENTO: EJECUCION DE LA FORMACION INTEGRAL

 Calidad de la torta palmiste:

 Humedad de la torta palmiste.
 Contenido de aceite en la torta palmiste.

Balance de pérdidas de aceite y almendra y control de

proceso.
 Determinación de pérdidas de aceite (Extracción
Soxhlet):
 Contenido de aceite en tusa.
 Contenido de aceite en tusa proveniente de
racimos fracturados.
 Contenido de aceite en fibras.
 Contenido de aceite en condensados de
esterilización, lodos provenientes de centrífugas y
efluentes totales.
 Contenido de aceite en nueces.
 Determinación de pérdidas de almendra:
 Contenido de almendra en fibras.
 Contenido de almendra en cáscaras secas y
húmedas.
 Control de procesos:
 Análisis rápidos en clarificación.
 Racimos mal desfrutados, esterilizados.
 Rotura en torta de prensa.
25  15/10/202 Aplicación de técnicas de muestreo y análisis de calidad en  
0 almendra:
17/10/2020   Muestreo de almendra para análisis de calidad.
 Ácidos grasos libres en almendra.
 Humedad de la almendra.
 Impurezas de la almendra.
 Contenido de aceite en la almendra.
 Calidad de la torta palmiste:
 Humedad de la torta palmiste.
 Contenido de aceite en la torta palmiste.

Balance de pérdidas de aceite y almendra y control de

proceso.
 Determinación de pérdidas de aceite (Extracción
Soxhlet):
 Contenido de aceite en tusa.
 Contenido de aceite en tusa proveniente de
racimos fracturados.
 Contenido de aceite en fibras.
 Contenido de aceite en condensados de
esterilización, lodos provenientes de centrífugas y
efluentes totales.
 Contenido de aceite en nueces.
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PROCESO: DESARROLLO DE LA FORMACION PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO: EJECUCION DE LA FORMACION INTEGRAL

 Determinación de pérdidas de almendra:

 Contenido de almendra en fibras.
 Contenido de almendra en cáscaras secas y
húmedas.
 Control de procesos:
 Análisis rápidos en clarificación.
 Racimos mal desfrutados, esterilizados.
 Rotura en torta de prensa.
Aplicación de técnicas de muestreo y análisis de calidad en
almendra:
  Muestreo de almendra para análisis de calidad.
 Ácidos grasos libres en almendra.
 Humedad de la almendra.
 Impurezas de la almendra.
 Contenido de aceite en la almendra.
 Calidad de la torta palmiste:
 Humedad de la torta palmiste.
 Contenido de aceite en la torta palmiste.

Balance de pérdidas de aceite y almendra y control de

proceso.
 Determinación de pérdidas de aceite (Extracción
Soxhlet):
19/10/2020
26  Contenido de aceite en tusa.  
21/10/2020
 Contenido de aceite en tusa proveniente de
racimos fracturados.
 Contenido de aceite en fibras.
 Contenido de aceite en condensados de
esterilización, lodos provenientes de centrífugas y
efluentes totales.
 Contenido de aceite en nueces.
 Determinación de pérdidas de almendra:
 Contenido de almendra en fibras.
 Contenido de almendra en cáscaras secas y
húmedas.
 Control de procesos:
 Análisis rápidos en clarificación.
 Racimos mal desfrutados, esterilizados.
 Rotura en torta de prensa.
27  22/10/202 Aplicación de técnicas de muestreo y análisis de calidad en  
0 almendra:
24/10/2020   Muestreo de almendra para análisis de calidad.
 Ácidos grasos libres en almendra.
 Humedad de la almendra.
 Impurezas de la almendra.
 Contenido de aceite en la almendra.
 Calidad de la torta palmiste:
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PROCESO: DESARROLLO DE LA FORMACION PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO: EJECUCION DE LA FORMACION INTEGRAL

 Humedad de la torta palmiste.

 Contenido de aceite en la torta palmiste.

Balance de pérdidas de aceite y almendra y control de

proceso.
 Determinación de pérdidas de aceite (Extracción
Soxhlet):
 Contenido de aceite en tusa.
 Contenido de aceite en tusa proveniente de
racimos fracturados.
 Contenido de aceite en fibras.
 Contenido de aceite en condensados de
esterilización, lodos provenientes de centrífugas y
efluentes totales.
 Contenido de aceite en nueces.
 Determinación de pérdidas de almendra:
 Contenido de almendra en fibras.
 Contenido de almendra en cáscaras secas y
húmedas.
 Control de procesos:
 Análisis rápidos en clarificación.
 Racimos mal desfrutados, esterilizados.
 Rotura en torta de prensa.
28  26/10/202 Aplicación de técnicas de muestreo y análisis de calidad en  
0 almendra:
27/10/2020   Muestreo de almendra para análisis de calidad.
 Ácidos grasos libres en almendra.
 Humedad de la almendra.
 Impurezas de la almendra.
 Contenido de aceite en la almendra.
 Calidad de la torta palmiste:
 Humedad de la torta palmiste.
 Contenido de aceite en la torta palmiste.

Balance de pérdidas de aceite y almendra y control de

proceso.
 Determinación de pérdidas de aceite (Extracción
Soxhlet):
 Contenido de aceite en tusa.
 Contenido de aceite en tusa proveniente de
racimos fracturados.
 Contenido de aceite en fibras.
 Contenido de aceite en condensados de
esterilización, lodos provenientes de centrífugas y
efluentes totales.
 Contenido de aceite en nueces.
 Determinación de pérdidas de almendra:
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PROCESO: DESARROLLO DE LA FORMACION PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO: EJECUCION DE LA FORMACION INTEGRAL

 Contenido de almendra en fibras.

 Contenido de almendra en cáscaras secas y
húmedas.
 Control de procesos:
 Análisis rápidos en clarificación.
 Racimos mal desfrutados, esterilizados.
 Rotura en torta de prensa.
Aplicación de técnicas de muestreo y análisis de calidad en
almendra:
  Muestreo de almendra para análisis de calidad.
 Ácidos grasos libres en almendra.
 Humedad de la almendra.
 Impurezas de la almendra.
 Contenido de aceite en la almendra.
 Calidad de la torta palmiste:
 Humedad de la torta palmiste.
 Contenido de aceite en la torta palmiste.

Balance de pérdidas de aceite y almendra y control de

proceso.
 Determinación de pérdidas de aceite (Extracción
 28/10/202 Soxhlet):
29 0  Contenido de aceite en tusa.  
29/10/2020  Contenido de aceite en tusa proveniente de
racimos fracturados.
 Contenido de aceite en fibras.
 Contenido de aceite en condensados de
esterilización, lodos provenientes de centrífugas y
efluentes totales.
 Contenido de aceite en nueces.
 Determinación de pérdidas de almendra:
 Contenido de almendra en fibras.
 Contenido de almendra en cáscaras secas y
húmedas.
 Control de procesos:
 Análisis rápidos en clarificación.
 Racimos mal desfrutados, esterilizados.
 Rotura en torta de prensa.
30  30/10/202 Aplicación de técnicas de muestreo y análisis de calidad en  
0 almendra:
31/10/2020   Muestreo de almendra para análisis de calidad.
 Ácidos grasos libres en almendra.
 Humedad de la almendra.
 Impurezas de la almendra.
 Contenido de aceite en la almendra.
 Calidad de la torta palmiste:
 Humedad de la torta palmiste.
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PROCEDIMIENTO: EJECUCION DE LA FORMACION INTEGRAL

 Contenido de aceite en la torta palmiste.

Balance de pérdidas de aceite y almendra y control de

proceso.
 Determinación de pérdidas de aceite (Extracción
Soxhlet):
 Contenido de aceite en tusa.
 Contenido de aceite en tusa proveniente de
racimos fracturados.
 Contenido de aceite en fibras.
 Contenido de aceite en condensados de
esterilización, lodos provenientes de centrífugas y
efluentes totales.
 Contenido de aceite en nueces.
 Determinación de pérdidas de almendra:
Contenido de almendra en fibras.
 Contenido de almendra en cáscaras secas y
húmedas.
 Control de procesos:
 Análisis rápidos en clarificación.
 Racimos mal desfrutados, esterilizados.
 Rotura en torta de prensa.

OBSERVACIONES GENERALES:

Nombre - Firma de aprendiz: VoBo Firma de Conformador: _______________________________

ANEXOS
(REGISTROS FOTOGRAFICOS)
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