Proyecto de ingeniería

grupo: 212015_1
TUTOR: Francesco Armando Pisciotti
 Integrantes
1. JUAN CARLOS HUERTAS ROJAS
CC: 80201132
2. MARITZA PAOLA MURCIA PULIDO
CC: 1.076.648.554
2.ANGELICA ANDREA MALDONADO
CC: 52985274
3. YESSICA FERNANDA MALDONADO
CC: 1.010.173.950
4. CARMEN YESENIA MALDONADO
CC: 1.033.712.582

GRUPO: 212015_1
UNAD: Universidad nacional a distancia

2
 Tabla de contenido
⊷ Introducción
⊷ Objetivos
⊷ Requerimientos para comenzar a producir
⊷ Exigencias
⊷ Cronograma
⊷ Calidad del producto
⊷ Recomendaciones
⊷ Alcance del proyecto

3
 Introducción

El desarrollo de este documento permite identificar quela

cosecha y venta del tomate de árbol es favorable, ya que
sus características se pueden aplicar en diferentes
presentaciones a el uso natural como bebida refrescante, el
fruto es altamente comercial en el mercado, por tal motivo
es la sexta fruta más vendida en almacenes de cadena,
genera empleos en siembra, cosecha y empaque,
impactando de manera positiva a la región y se puede
contar con instituciones como el SENA para la capacitación
permanente de los trabajadores

4
 Objetivos
Objetivo General.

Formular un estudio técnico y financiero bajo la metodología del PMI para la creación de una
empresa de cultivo y comercialización de tomate de árbol en Colombia

Objetivos Específicos.

•Identificar la información inicial necesaria para el diligenciamiento del acta de constitución

del proyecto.
•Definir la declaración del alcance del proyecto, teniendo en cuenta los requerimientos
específicos.
•Analizar la información con la que se cuenta para el diligenciamiento de las Matrices de
gestión de tiempo y la Matriz de Gestión de riesgo

5
 Requerimientos para comenzar a
producir

• Capital de trabajo
• Organizar el proyecto
• Estudio de mercados
• Proceso De Producción
• Mercado
• Misión
• Plan de Negocio
• La Distribución De Planta
• Fructificar para distribuir
 Exigencias
Temperatura 17-19 (°C)
Altitud 1.800-2.200 (metros sobre nivel del mar)
Precipitación 1.500-2.00(mm)
Humedad 70% (alta)
Suelo Arenoso
ph 5.5-6.5
Región Medias, frías, sombreadas
Tiempo que de demora en 8 a 10 meses después de trasplante
espera a comenzar la
producción
Producción promedio 2 a 3 años
sostenible
Rendimiento promedio Para una siembra de 1.111 árboles por hectárea/ distancia recomendada 3x3= Promedio de (15
toneladas /hectárea/año)
Color y forma de producto Variable( redonda, ovalado/ amarillo, rojizo o morado oscuro )
Especies Comestible(comercializado)/silvestre(no comerciables)
Valor nutricional Bajo nivel de calorías, alto contenido de potasio y contenidos importantes de carotenos,
vitaminas A y C; y minerales como calcio, hierro y fósforo. Se caracteriza por poseer un alto
número de semillas, entre 300 y 500 semillas por fruto.
Contenido Nutricional Calorías 30,Agua 89.7 g,Proteínas 1.4g, Grasa 0.1g, Carbohidratos 7.0, Fibra 1.1, Ceniza 0.7g,
Calcio 6.0, Fósforo 22.0, Hierro 0.4, Vitamina A, UI 1000, Tiamina 0.05mg, Riboflavina 0.03mg,
Ácido ascórbico 25mg, Niacina 1.1mg
Características físicas El color de la piel o corteza, el color de la pulpa, el llenado del fruto, la presencia de hojas secas,
el secamiento de la planta, la facilidad de abscisión o separación, las dimensiones, la
consistencia, el peso seco y fresco, la gravedad específica y la textura.
Características químicas Sólidos solubles o grados brix, el pH, la acidez y el índice de madurez o relación entre el grado
brix y la acidez.
Características organolépticas Sabor, aroma, textura y color.

Hora de recolección La luz facilita la recolección en el estado de madurez adecuado, ya que permite evidenciar el
7 color es el indicador de madurez generalmente utilizado y dada la falta de homogeneidad de
 Cronograma

8
 Calidad del Producto
En la sucesión del producción y su comercialización, la cosecha es una operación de gran importancia ya que el fruto
es apartado de la fuente de alimento y esta tiene que sobrevivir por sí misma, es por ello que se debe lograr alcanzar
los tiempos prolongados que nos permitan obtener calidad sin deterioro alguno del producto ya que traería perdidas,
se deben tener en cuenta aspectos de la fruta como también aspectos logísticos que nos asegure al mínimo la
reducción de posibles causas de daño, entre los cuales se trata de que la fruta se encuentre en un ambiente fresco,
el grado de madurez y el estado sanitario al momento de la recolección, entre otros factores, logrando que de esta
forma los aspectos logísticos cumplan los ciclos adecuados, incluyen todos aquellos relacionados con el momento
óptimo de la recolección y la planeación de esta actividad, de manera que conduzca a la reducción de daños de la
fruta durante esta etapa, llevándonos al éxito; deben ser recolectadas en estados de madurez muy cercanos a los
exigidos por el mercado, pues una vez separadas de la planta los procesos orgánicos de maduración se detienen
dando paso a los procesos de deterioro, deben buscarse los medios que conduzcan a reducir la tasa de respiración de
la ella para prolongar su vida útil, el estado sanitario y mecánico de la fruta, este es un factor pocas veces considerado
pero de gran importancia, se debe recolectar fruta sana, entera, de consistencia firme, en el grado de madurez
definido previamente de acuerdo con los requerimientos del mercado, cosechar en horas de la mañana una vez se
haya secado el rocío, con esto se evitaría el calentamiento del tomate ya que a esta hora la temperatura es adecuada
y reduciría el proceso de respiración y la velocidad de deterioro de la fruta, tener en cuenta que el almacenamiento de
la fruta en recipientes profundos traería apiñamiento del producto y su daño, entre las operaciones a realizar durante
la pos-cosecha para favorecer el mantenimiento de la calidad se tienen: la selección, el pre-enfriamiento, la
clasificación, el lavado y desinfección, el secado y el empaque; sin embargo, hay rutinas de acondicionamiento a cada
fruta van dependiendo de las características de la misma, se requiere realizar la selección con el supervisor de
manera detallada, finalmente el empaque debe ser llamativo a la vista del cliente y suministrar la información de
interés para el consumidor destacando el contenido nutricional, la forma de consumo, las condiciones adecuadas para
su conservación, el logotipo de la empresa y el código de barras, es muy importante ya que permite el seguimiento de
la fruta a lo largo de todo el proceso de comercialización, desde la recolección hasta la entrega al mercado de destino,
esto como requerimiento para participar del mercado mundial.
9
 TOMATE DE ÁRBOL Y SU MERCADO
L a producción mundial de frutas y vegetales ha crecido de manera inquebrantable debido
a las nuevas preferencias del mercado y las exigencias del consumidor entre las cuales se
podríamos identificar las siguientes:
• Alta concentración de la demanda
• Oferta extensa
• Empresas transnacionales que dominan los canales internacionales del comercio
• Amplia participación de cadenas de supermercados con poder de compra oligopólico y
tiendas especializadas en la venta minorista.
.
• Alta regulación y exigencia tanto en normas sanitarias como de calidad y de
presentación de productos para el ingreso a los mercados de destino.
• Barreras no-arancelarias.
• Desarrollo tecnológico e innovaciones en producción, empaque, pos-cosecha y
procesamiento.
• Manejos más eficientes en el transporte y distribución de los productos.
• La información desempeña un rol estratégico en el alcance de la competitividad en la
toma de decisiones, inteligencia de mercado, aprovechamiento de oportunidades.
• Consumo de productos saludables, convenientes e innovadores.
• El contenido de cada empaque debe ser homogéneo, y estar constituido por tomates del
mismo origen, variedad, categoría, color y calibre.
• En el rótulo se debe especificar: Identificación del producto, nombre del exportador, del
producto, de la variedad, expedidor, código, país y región de origen, fecha de empaque,
categoría, calibre, número de frutos, peso neto, simbología tal que indique el correcto
manejo del producto
10
 Recomendaciones

Es recomendable establecer contratos previos, convenientes para

las partes que determinen las características que la fruta debe
cumplir, así como las condiciones de negociación desde el
momento de la preparación hasta la entrega del producto,
incluyendo la cosecha y pos-cosecha, el volumen a convenir, la
forma de presentación, el precio de acuerdo con el cumplimiento
de los parámetros establecidos, la forma de pago, el tiempo y lugar
de entrega, son aspectos relacionados con la negociación que
también deben ser establecidos durante la contratación y su
negociación.

11
 DESCRIPCIÓN DEL ALCANCE DEL PROYECTO

Generar una propuesta en que se dé alcance a la necesidad de

la empresa del Sr Rugeles para proveer a nivel nacional el
tomate de árbol, teniendo en cuenta cada uno de los procesos
que se deben llevar desde la cosecha, empaque y envió al
destinario final para su respectiva comercialización.

Ahora bien, cada actividad anteriormente mencionada se

ejecutará teniendo en cuenta los tiempos previos contemplados
al inicio del proyecto los cuales no pueden alterar el periodo
natural de crecimiento y desarrollo del fruto.

12
 Conceptos y Criterios de Aceptación

SOCIALES Inclusión de la población de la región

TÉCNICOS Maquinaria dispuesta para los cumplimientos de

entrega

CALIDAD Estándares de buenas prácticas de cultivos de

frutales

COMERCIALES Posicionamiento de mercado gracias a su

proceso orgánico

ADMINISTRATIVOS Organización desde el inicio del proyecto

ENTREGABLES Cumplimiento de acuerdo al cronograma, en el

mismo se contempló los márgenes de error que se puedan
generar en la operación.

13
 COSTOS

14
 Teniendo en cuenta el siguiente cuadro en el cual se da
a conocer el tiempo para poder recibir cosecha, es
importante garantizar todos los recursos necesarios y de
calidad para que la mayoría de cosecha salga sana y
completa y de esta manera poder recuperar lo invertido

15
 Mercadeo del Tomate
⊷Logística de transporte y almacenamiento
Es importante tener presente que uno de los pilares de
este proyecto es entregar productos a los clientes que
cumplan con los estándares de calidad.

De acuerdo a lo anterior es importante resaltar que el

tomate de árbol fresco debe transportarse y almacenarse
de manera que se reduzcan al mínimo las probabilidades
de contaminación microbiana, química o Física, de tal
manera que Las instalaciones de almacenamiento y los
vehículos de transporte empleados deben estar
construidos con materiales no tóxicos

16
 Empaque y embalaje
El objetivo del empaque es la protección de la fruta frente a los daños
físicos, además de facilitar la logística para su manipulación, transporte
y comercialización.

En los supermercados de cadena son usadas bolsas de polietileno de

máximo 2 kg, con perforaciones para facilitar la ventilación del producto
(evitar condensación dentro del empaque), y trasparentes para permitir
ver la calidad del producto

Comúnmente tanto para el trasporte como para la comercialización

de grandes cantidades de producto a centros de abastos son utilizadas
canastillas plásticas de 60x40x30 cm; sin embargo, la norma
ICONTEC NTC 4105 indica que las medidas de las canastillas deben
ser 60x40x18 o 50x30x15 cm. También son usadas, mallas de
polietileno a granel y en bandejas

17
 Bibliografía
Blog de Energias Renovables de IMF. (s.f.). ¿Cuáles son las funciones del jefe
de compras? https://blogs.imf-
formacion.com/blog/logistica/compras/funciones-jefe-compras/.

ORBIT Logistics Brasil. (s.f.). Las 6 habilidades que un buen gerente de

compras debe tener. https://blog.portalvmi.com.br/es/347/.

Meza, J. (2010). Evaluación financiera de proyectos (p. 16-17). Bogotá: Ecoe

ediciones. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2048/login?user=proveedor&pass=dan
ue0a0&url=http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=tru
e&db=e000xww&AN=478467&lang=es&site=ehost-
live&ebv=EB&ppid=pp_16

18
 Link video
⊷ https://youtu.be/rDQbHoedxgA

19