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Carbohidratos
Carbohidratos
Fórmula general:
(CH2O)n
a) Clasificación.
Poseen de tres a siete átomos de carbono y su fórmula empírica es (CH2O)n,
donde n ≥ 3. Se nombran haciendo referencia al número de carbonos (3-7), y
terminan con el sufijo -osa. El principal monosacárido es la glucosa, la principal
fuente de energía de las células.
CARBONO ANOMÉRICO
Un carbono anomérico es aquel átomo de carbono que en la estructura
lineal no es asimétrico, pero cuando se cicla la molécula, pasa a ser
asimétrico dando origen a dos isómeros ópticos (A Y B). Se identifica
porque algunos de sus 4 sustituyentes en sus enlaces son iguales (dos o
más elementos enlazados con el átomo de carbono son los mismos).
LOS AZUCARES PRESENTAN ESTRUCTURA CICLÍCA
El grupo carbonilo es un grupo muy reactivo y forma hemiacetales al
reaccionar con un grupo OH propio o de otra molécula. En el caso de que
la cadena del azúcar sea lo suficientemente larga (4-6 átomos de carbono),
uno de los grupos hidroxilo de la misma molécula puede reaccionar con el
grupo carbonilo para formar un hemiacetal cíclico, que se halla en equilibrio
con la forma de aldehído o de cetona libre. Los éteres de hidroxilo
hemiacetálico reciben el nombre de glucósidos.
a) D-glucuronato
Aminoazúcares ácidos
Polisacáridos
Oligosacáridos
-Son disacáridos:
*La lactosa o azúcar de leche
*La sacarosa o azúcar de mesa
*La maltosa
GLUCÓGENO:
El glucógeno es el polisacárido que se almacena en el organismo
animal, a veces se designa como almidón animal. El glucógeno posee
una estructura mucho más ramificada que la de la amilopectina, con
cadenas de 11 a 18 residuos de α-glucopiranosa unidos por enlaces
glucosídicos α [1-> 4] y ramificaciones unidas a las cadenas por medio
de enlaces glucosídicos α [1-> 6].
Tiene la misma composición que la amilopectina y una estructura
molecular semejante, aunque con mayor número de ramificaciones
(cada 8 – 10 glucosas), por lo que el tamaño y el peso molecular son
mayores. Su función es también de reserva o almacén de glucosa, pero
es exclusivo de las células de los animales. Se acumula en forma de
granos, sobre todo en el citoplasma de las células musculares y
hepáticas. El glucógeno muscular proporciona glucosa como
combustible para la contracción muscular, mientras que el del hígado es
la reserva general de glucosa que pasa a la sangre y se distribuye a las
células.
Celulosa
funciones
La mayoría de las células de cualquier ser vivo suelen disponer este tipo de
moléculas en su superficie celular. Por ello están involucrados en fenómenos
de reconocimiento celular (ejemplo: Complejo Mayor de Histocompatibilidad),
protección frente a condiciones adversas (Ejemplo: Cápsulas polisacarídicas en
microorganismos) o adhesión a superficies (ejemplo: la formación de biofilmes
o biopelículas, al actuar como una especie de pegamento).