DEFINICIÓN DE KOSHER

El vocablo hebreo kāshēr, que puede traducirse como “adecuado”, llegó al yidis como kosher. El
concepto es aceptado por la Real Academia Española (RAE) y se utiliza en nuestra lengua para calificar
al alimento que se obtiene y se elabora de acuerdo a las normas del judaísmo.

Kosher
Lo kosher, por lo tanto, es lo apropiado según las ideas de esta religión. Si lo kosher es lo correcto,
aquello que no es kosher resulta inadecuado o inapropiado.

Los judíos, en este marco, se alimentan según lo establecido en la Biblia. Entre los alimentos que no son
kosher aparecen el cerdo, el conejo y los mariscos, por ejemplo. Por otra parte, las especies kosher de
aves y de carne tienen que faenarse de una forma específica.

Otro precepto kosher indica que los productos lácteos y las carnes no se pueden preparar ni consumir de
manera conjunta. Millones de personas a nivel mundial prestan atención a estas reglas a la hora de
comer.

Es importante tener en cuenta que todo el proceso de elaboración de la comida debe ser kosher. Las
papas fritas (patatas fritas), por citar un caso, dejan de ser kosher si se fríen en un aceite vegetal que haya
pasteurizado en el mismo equipo que se utiliza para producir sebo.

La Unión Ortodoxa (UO) Kosher es una de las agencias de certificación kosher más conocidas. Cuenta
con unas 6000 plantas en ochenta países dedicadas a controlar más de 400 000 productos. El
consumidor, al encontrar el sello de la UO, sabe que el alimento en cuestión es kosher ya que respeta los
criterios del judaísmo.

Uno de los conceptos relacionados con el kosher es la shejitá, una matanza ritual que efectúa el shojet (el
matarife) y que consiste en cortarle la garganta al animal con un tajo profundo y uniforme, usando un
cuchillo afilado especialmente para asegurase de que no posea ningún defecto en su hoja. Cabe
mencionar que muchas veces es el propio rabino quien cumple el rol de shojet.

KosherEl objetivo de la shejitá es reducir al mínimo el sufrimiento del animal. Todo esto forma parte de
las reglas del kosher, ya que los animales no pueden ser sacrificados de cualquier manera para ser
convertidos en alimento. De hecho, la muerte natural, por enfermedad o alguna deformidad en sus
órganos descarta completamente a un animal para este propósito. Es importante resaltar que se trata de
prohibiciones y no de recomendaciones.