Diseño sanitario

El diseño sanitario es el uso de técnicas claramente definidas y especificaciones para el diseño,

elaboración e instalación de plantas y equipos para suprimir o reducir riesgos reconocibles de
contaminación por fuentes microbiológicas, físicas y químicas. Las normas de diseño deben:

 ampliar la funcionalidad de un sistema y no impedirla

 optimizar la habilidad de disminuir riesgos de preocupaciones asociadas con la
inocuidad del producto
 Reducir el tiempo requerido para limpiar adecuadamente la unidad
 suministrar la selección de materiales apropiados para la fabricación de la planta y
/ o equipo
 separar efectivamente las amenazas potenciales a la inocuidad del producto

CONSIDERACIONES ESTRUCTURALES

Entender que un proceso polvoriento necesita tener un número limitado de puntos de colección
del producto ayudará a establecer el tipo de materiales de construcción que se utilizaran. Diseños
en infraestructuras que tienen numerosas molduras salientes o áreas donde el producto se
pudiera acumular resultará en problemas de sanidad y plagas.

Paredes divisoras pueden representar numerosas inquietudes. Espacios huecos en la pared causa
la capacidad para colección de producto, resultando en problemas potenciales de plagas o
problemas microbiológicos, como el crecimiento de moho. Construcciones existentes deberían ser
evaluadas por penetración previa a las paredes y el esfuerzo necesario para corregir esta situación.
Procedimientos claros deben ser desarrollados e implementados para penetraciones futuras.

REQUERIMIENTOS DE INFRAESTRUCTURA

Sistemas eléctricos para infraestructuras y equipo son algunas veces pasados por alto. Sistemas
eléctricos que no son a prueba de polvo o resistentes al agua pueden ser adaptados para un
almacén, pero pueden crear serios problemas en un área de proceso de alimentos. Existen normas
nacionales y sistemas de calificación para sistemas eléctricos que necesitan ser considerados para
evitar problemas potenciales.

Desagües de piso son otro reto muy común para muchas plantas alimenticias. Los mejores planes
y diseños pueden ser descarriados por una adición o cambio de equipo en el último minuto en el
uso de un área. En un área sensitiva a microorganismos, la habilidad para mantener y manejar
desagües fácilmente es crítica. Las características de diseño deben incluir desagües que son
construidos con una superficie suave y fácil de limpiar y preferiblemente equipados con sellos de
agua. Cuando son necesarios debido a problemas con la capacidad del agua, desagües tipo zanja
deben tener recubrimientos lo suficientemente duraderos para manejar los materiales. El tipo de
construcción de desagües puede representar un reto particularmente durante la limpieza, ya que
se necesitan equipo o materiales especiales para remover los residuos que muchas veces se
acumulan en la sección superior de la línea de desagüe donde problemas microbiológicos y de
plagas tienden a concentrarse.

REQUERIMIENTOS DE EQUIPO
Equipo con acceso fácil puede ser rápidamente expuesto para inspecciones y limpieza utilizando
herramientas simples.

Como muestra la foto de arriba, la mejor opción es una cubierta reforzada con un solo punto de
seguro que pueda ser removido con una herramienta sencilla, en lugar de 16 tornillos y tuercas.

En cada planta de alimentos, las áreas donde el producto alimenticio está en contacto con
superficies o en donde pueda ser expuesto al medio ambiente son cruciales. Cierta consideración
es necesaria para evitar inquietudes de inocuidad alimenticia en estas áreas. Cuando se diseña
equipo, inquietudes con las superficies que tienen contacto directo con el producto son fáciles de
identificar, pero es importante también contemplar y considerar superficies donde el contacto con
el producto es indirecto e inclusive superficies de no producto como áreas de riesgo. Esto incluye
áreas directamente arriba o abajo del producto expuesto donde el producto pueda tener contacto
por casualidad o donde defectos en el diseño y construcción puedan crear problemas de inocuidad
alimenticia.

Productos de cuidado necesitan de mayor atención a los detalles de equipo. Los arreglos de
componentes estructurales para evitar puntos de colección del producto que pueden ser
complejos de limpiar, así como terminados en soldaduras, y eliminar aperturas en construcciones
con marcos huecos, son todas consideraciones críticas. Determine si estas áreas pueden recolectar
producto que propicie contaminaciones microbiológicas, por alérgenos, por plagas o de otra
índole. ¿Qué tan complicado será limpiar el equipo y qué tan bien los materiales de equipo
soportarán los procesos de limpieza? El evitar problemas de contaminación potencial es difícil a
menos que se haga una investigación y exista comunicación crucial entre el diseñador del equipo,
el fabricante y la persona que usará el equipo.

DISTRIBUCION DE PLANTA