PROCESOS

ELIZABETH GAITÁN PATARROYO

Médico Veterinario Zootecnista
Tecnólogo en Gestión de Negocios
 INTRODUCCIÓN
Los procesos hacen parte importante de cualquier industria u
organización, se emplean como mecanismo facilitador diseñado por
el hombre para coordinar las diferentes actividades a realizar.
En el área empresarial se determinan los procesos en pro de
mejorar la eficiencia y eficacia de la productividad, evitar pérdidas y
obtener mayores ganancias.
 OBJETIVOS
 Determinar la importancia de los procesos en cualquier organización
y/o cadena productiva.
 Analizar los pasos a seguir en la implementación de procesos.
 Adquirir destrezas en el desarrollo de procesos y procedimientos
desde los conocimientos previos y la experiencia.
 ¿CÓMO DEFIRNIR PROCESO?
La palabra proceso viene del latín processus, formado por pro (“adelante”)
y cadere (“caminar”), por lo que su significado original ya contempla la
acción e ir hacia adelante, de avanzar en una trayectoria determinada

Fuente: Un proceso es una secuencia de pasos dispuesta con algún tipo

de lógica que se enfoca en lograr algún resultado específico.
Sirve para determinar un orden o para eliminar algún problema. Los
procesos se implementan en cualquier contexto: jurídico, informático,
productivo, empresarial/organizacional.
 PASOS EN UN PROCESO
SUBPROCESOS

DESARROLLO
ENTRADA
(Actividades SALIDA (Fin)
(Inicio)
especificas)

SUBPROCESOS
SUBPROCESOS

TOMA DE DECISONES
 PROCESO DE SACRIFICIO PORCINOS
MUERTOS

Ingreso de Desembarque
Guía sanitaria de movilización Pesaje
animales - Identificación

Seguimiento Corrales de Corrales

Observación

BENEFICIO
Periodo de reposo
Inspección Ante – Diligenciar
– mortem Formato Bienestar
Animal.
Fuente: El autor
 PROCESO DE SACRIFICIO PORCINOS
Izado y
Baño Ante - mortem Insensibilizado Sangrado

Escaldado

Depilado

Izado en
Rebordeado Pulido y
Evisceración Espernancador
de ano flameo
Fuente: El autor SUBPROCESO
PROCESO DE SACRIFICIO PORCINOS
Astillado Lavado de canales Inspección
Dislocación cervical Post - mortem
Rayado

Pesaje canal
caliente y
medición de
grasa dorsal

Identificación de
Refrigeración de
canales y
canales
Desinfección

Fuente: El autor
PROCESO BENEFICIO BOVINOS
MUERTOS

Ingreso de Guía sanitaria de movilización Pesaje

animales

Desembarque
Identificación

Seguimiento Corrales de Corrales

Observación

Periodo de
BENEFICIO
reposo
Inspección Ante Diligenciar formato
– mortem bienestar animal

Fuente: El autor
 PROCESO BENEFICIO BOVINOS
Izado y
Baño Ante - mortem Insensibilizado Sangrado

Recolección de
sangre
Descaretado y
corte de M.A.

Rebordeado de ano y
anudado de recto

Corte de Transferencia
Inspección de Cabeza y Corte de lujo y
cabezas cronometría desollado
dental mecánico
Fuente: El autor SUBPROCESO
 PROCESO BENEFICIO BOVINOS
División en
Corte de esternón Evisceración medias canales

SUBPROCESO

Inspección de
canales

Pesaje y pulido

Lavado y
desinfección
Refrigeración Identificación de
de canales canales
Fuente: El autor
¡¡ENCUENTRA
LOS ERRORES
Y RIESGOS!!
 GESTIÓN DOCUMENTAL

INSTRUCTIVO PROCESO DE BENEFICIO: OTROS\INSTRUCTIVO

SACRIFICIO (2).xlsx
PROCEDIMIENTO BENEFICIO BAJO CONDICIONES ESPECIALES:
OTROS\PROCEDIMIENTO CONDICIONES ESPECIALES.docx
FORMATOS ASOSCIADOS: OTROS\FORMATOS\FORMATOS CALIDAD
2.xlsx
PROGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO:
OTROS\PROCEDIMIENTO DE MANTE PREVENTIVO (2013).pdf
PROGRAMA DE CAPACITACIONES: OTROS\PROGRAMA DE
CAPACITACION CUCUTA.pdf
 BONUS TRACK
NO APTO PARA SENSIBLES
 CORTOS
1. RIESGO 1.mp4
2. RIESGO 2.mp4

PARA ALGUNOS EMPRESARIOS EL CLIENTE SIEMRPE TIENE LA RAZON Y SON LO

MAS IMPORTANTE.

LA REALIDAD ES QUE LO MAS IMPORTANTE PARA UNA ORGANIZACIÓN SON

SUS EMPLEADOS: “EL CAPITAL HUMANO”, SI CUIDAMOS DE ELLOS, SERAN
COLABORADORES FELICES QUE CUIDAN A LOS CLIENTES.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
https://www.heflo.com/es/blog/category/modelado-de-procesos/
https://concepto.de/proceso-3/#ixzz5ipC5xYZu
COLOMBIA. MINISTERIO DE SALUD. DECRETO NÚMERO 2278. 2 de Agosto de 1982
COLOMBIA. MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL. DECRETO NÚMERO 1500. 4 de Mayo
de 2007
Dr. Flavio Briones MV; Dr. Juan Tapia MV; Dra. Marcela Gutiérrez MV. ATLAS DE LESIONES
DEL BOVINO, PORCINO Y EQUINO. http://www.iberovet.cl/patologia/. 2009

EL AUTOR: MVZ - TGN ELIZABETH GAITÁN PATARROYO.

¿DUDAS – INQUIETUDES?