PROYECTO PARA IMPLEMENTACIÓN DE IDEA DE NEGOCIO

PULPIFRUT

OMAIRA ACERO ACOSTA

YUDY FERNANDA MERCHÁN IBÁÑEZ

IVÁN MONTEALEGRE MONTEALEGRE

Corporación Universitaria Minuto De Dios -UNIMINUTO

Administración de Empresas

Formulación y Evaluación de Proyectos

Ibagué, Tolima

2016
PROYECTO PARA IMPLEMENTACIÓN DE IDEA DE NEGOCIO

PULPIFRUT

OMAIRA ACERO ACOSTA

YUDY FERNANDA MERCHÁN IBÁÑEZ

IVÁN MONTEALEGRE MONTEALEGRE

Docente

JOHANA ALEXANDRA SANCHEZ MOLINA

Corporación Universitaria Minuto De Dios -UNIMINUTO

Administración de Empresas

Formulación y Evaluación de Proyectos

Ibagué, Tolima

2016
 1. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

1.1 Objetivos

Objetivo General.

 Implementar una idea de negocio encaminado a la producción y comercialización de

pulpa de fruta para restaurantes tipo Gourmet en la ciudad de Ibagué, que cumpla

con los más altos estándares de calidad exigido, y con una propuesta diferenciadora

en el mercado.

Objetivos Específicos

 Crear las mejores estrategias que permitan la rentabilidad de la empresa.

 Ganar mayor participación en el mercado y permanecer en el mismo.

 Asumir responsabilidad con el medio ambiente usando empaques biodegradables,

optimizamos el uso del agua y usar los desechos para la elaboración de compostaje

1.2 Factor de Innovación de la Idea de Negocios

 Pulpa de fruta congelada en presentación de 125gr, con empaque biodegradable que
contribuya al cuidado del medio ambiente.
 1.3 ANÁLISIS DEL SECTOR

Colombia es un país tropical con variedad de ecosistemas en donde se siembran más de 95

tipos de frutales y alrededor de 42 especies de hortalizas, entre los que se encuentran
especies nativas, así como otras traídas de zonas ecuatoriales de otros continentes. Cuenta
con 21 millones de hectáreas[ CITATION Pro16 \l 2058 ]. Esta variedad de suelos, clima y
expansión de tierras hace que nuestro país tenga un gran desarrollo en el cultivo de frutas,
con una alta identificación de contenidos sólidos, color, sabor y aroma, que al ser
comparados con otros países son diversificados por su mejor calidad. Con esta
disponibilidad de tierras y de recursos naturales encontramos el sector Agropecuario quien
tiene como función producir materias primas y alimentos para satisfacer las demandas de
los mercados internos y externos. De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura (FAO), Colombia es el tercer país latinoamericano
con mayor número de hectáreas cultivadas en frutales, además el tercer productor de la
región con 9,5 millones de toneladas, lo cual conlleva a un alto crecimiento en la
producción y las exportaciones. A este aumento de exportaciones se le atribuye
también el Tratado de Libre Comercio, TLC, el cual ha permitido negociaciones de
productos agrícolas con otros países que han contribuido al desarrollo económico del país.
Este sector a lo largo de la historia ha sido uno de los más importantes para el desarrollo de
la economía, pese a factores internos (climáticos, gubernamentales y de orden público) ha
logrado sostenerse debido a la ampliación del mercado externo (exportaciones). La
Comisión Nacional de Crédito Agropecuario aprobó nuevas líneas de crédito con el
objetivo de fomentar el desarrollo del sector agrícola, y la competitividad en nuestro país,
lo cual se destaca que durante el año 2015 los desembolsos de crédito para el sector
registraron un aumento de 8.3% con preocupantes descensos en los montos para la
financiación de actividades productivas. El 58% de los recursos para capital de trabajo se
asignaron a las líneas de comercialización y servicios de apoyo, líneas que crecieron a tasas
de 48.4% y 29.1%, respectivamente, mientras que cayeron los montos para la siembra de
cultivos de ciclo corto (1.5%) y sostenimiento para ciclo largo (15.1%). También se reportó
un descenso en los créditos de inversión para la compra de animales de 13.8% y un
crecimiento de tan solo 5% en los montos de préstamo para la siembra de cultivos de ciclo
largo. [ CITATION SAC15 \l 2058 ] . Estos resultados muestran que los inversionistas del sector
están desanimados a la producción de cultivos debido a que no cuentan con un buen
respaldo del gobierno para mejorar la productividad, rentabilidad y competitividad. Aunque
se proyecta un crecimiento para el año en curso (2016), no se cree que sea favorable
debido al entorno macroeconómico local. Fedesarrollo calcula un crecimiento del PIB de
2,7% para Colombia en 2016. En el panorama mundial se observa un reducido crecimiento
de la economía estadounidense; la zona Euro comienza a salir lentamente de su
estancamiento y Japón se recupera levemente. La tasa de interés de referencia, que entre
2013 y hasta el primer trimestre de 2014 estuvo en un nivel mínimo de 3.25%, en diciembre
de 2015 se ubicó en 5.75%. Aunque soportado en la necesidad de compensar los
desequilibrios en las cuentas externas y controlar la inflación, el aumento en el costo del
capital continuará teniendo efectos negativos en la inversión privada, y ello afectará el
crecimiento del agro en 2016. De la misma manera a esto se le suma la incidencia del
fenómeno de El Niño el cual continuará afectando las cosechas, especialmente de cultivos
de ciclo corto, como maíz, arroz, papa y hortalizas, así como la producción de leche y carne
–por su efecto en los pastos- y afectando de manera directa e indirecta los costos de
alimentos de la canasta familiar. Además el costo de importación de las materias primas
para alimentos balanceados y la oferta nacional es insuficiente para atender su demanda que
ocasionarán en el 2016 un golpe de costos para la avicultura, la porcicultura, la lechería
especializada y una afectación de su dinámica de crecimiento, lo cual sugiere la puesta en
marcha del programa Colombia Siembra, una salida a la sustitución de importaciones y la
búsqueda de oportunidades en nuevos mercados para exportar con variados productos. Del
mismo modo es importante que Colombia avance en la transformación del sector rural para
alcanzar un desarrollo sostenible que le permita obtener una posición como suministrador
de alimentos y materias primas, contando con el acompañamiento de la política
gubernamental que le admita enfrentar grandes retos a la demanda de alimentos que
contribuyen al bienestar del campo y la generación de empleo en nuestro país. El objetivo
del gobierno nacional en apoyo con el ministerio de agricultura y desarrollo rural, la
secretaria técnica del DPN y el departamento de prosperidad social, es la elaboración de un
amplio portafolio de políticas públicas para el desarrollo del campo colombiano durante los
próximos 20 años donde lo productivo y competitivo van encaminados para el bienestar de
los pobladores rurales. De esta manera el Departamento del Tolima, actualmente cuenta con
una inversión cercana a los 42 mil millones de pesos y proyectos que espera ejecutar y dar
por terminados para el bienestar de los productores de la región.

Con respecto al sector industrial de las 39 actividades industriales representadas en la

encuesta del Dane, 26 registraron variaciones positivas a finales del año 2015, con un alto
posicionamiento en bebidas, productos farmacéuticos y sustancias químicas medicinales.
Las obras viales y de construcción de vivienda están impulsando, entre otros, las ventas de
cemento, concreto, hierro y otros materiales. A pesar del alto valor del dólar los costos de
las materias primas importadas han llevado a la sustitución de productos como alimentos
procesados, calzado y ropa. Además el dinamismo del PIB y el sector industrial estarán en
parte sustentados por la entrada en funcionamiento de Reficar, por el comienzo de la
ejecución de las primeras concesiones viales de cuarta generación y por el impulso de
políticas para mover la vivienda.[ CITATION ElT16 \l 2058 ] . De esta menara se estima para el
año 2016 un crecimiento en la industria superior al del año 2015.

Finalmente con relación al sector comercial, la ciudad de Ibagué se ha convertido en un

destino turístico, una alternativa de negocios y de proyectos urbanísticos, con un alto
crecimiento en funcionamiento de centros comerciales que hacen que enriquezca la oferta
comercial no solo en la ciudad sino también en el departamento del Tolima.
1.4 Análisis del Mercado.

Estructura del mercado nacional

Los clientes de la actualidad son exclusivos de buen gusto y con un moderno estilo,
buscan siempre un ambiente muy agradable al aire libre, fresco y cómodo ubicado en un
buen sector tratando de cambiar su rutina diaria, un buen servicio, variedad de productos,
la comida bien presentada y fresca y con fácil accesibilidad.

Una de las necesidades básicas del cliente es que busca los productos frescos, de calidad y
siempre disponible.

Segmento de Mercado

Restaurantes especializados gourmet.

Cuantificación del Mercado

Según proyecciones del DANE los habitantes de la ciudad de Ibagué para el 2016 es de
558.805 del cual el 43% de las personas consumen jugo de pulpa natural, de donde el
40%, de los restaurantes de la ciudad de Ibagué son de mayor prestigio y quieren tener
mayor calidad y agilidad la hora de prestar un buen servicio a sus clientes y en donde el
60% no está aún preparado económicamente y no se asimila a los cambios que se
presentan diariamente.[ CITATION DAN16 \l 9226 ].

Respecto al el análisis del sector comercial (Restaurantes gourmet) se toma como referencia
información suministrada por la Cámara de Comercio de Ibagué, en relación a la actividad
económica de «expendio a la mesa de comidas preparadas», en la cual se encuentran
inscritos mil veintisiete (1027) restaurantes, tomando de allí una muestra del 40% que
equivale a cuatrocientos once (411) restaurantes, extrayendo a su vez de la misma manera
el 7% representado en veintiocho establecimientos comerciales para inicio del proyecto
Pulpifrut.

Justificación del Mercado Objetivo

Para este proyecto se ha escogido este mercado porque hay una alta demanda de los
restaurantes en la ciudad de Ibagué que buscan calidad, versatilidad variedad y facilidad
a la hora de adquirir los productos y es algo que la competencia se ha fijado muy poco ya
que están enfocados a la parte macro como almacenes de cadena, exportaciones y otros
distribuidores.

Perfil del Consumidor

Los restaurantes gourmet de la ciudad, buscan tener variedad de sabores, innovación,

exigen productos hechos con menos ingredientes, fáciles de entender y con etiquetas
claras, reducir las calorías y el azúcar, tener la frescura y el sabor natural en sus jugos, para
poder satisfacer las necesidades de sus clientes, ya que ellos se basan en la calidad y no en
el precio.

Productos sustitutos y productos complementarios

El mercado presenta variedad de productos sustitutos que reemplazan a la pulpa de fruta

para la preparación de jugos, cocteles y postres dentro de estos encontramos; Frutiño,
Royal, Morayá, Naranyá, etc. Que dicen contener fibra de fruta natural pero, que jamás
podrán remplazar 100% el contenido y valor nutricional de las frutas.

Este mercado está clasificado en tres grandes segmentos, dentro de los cuales algunas
compañías con sus respectivas marcas, son las que lideran dichos segmentos. En el grupo
de las Gaseosas la empresa líder es Femsa con su marca líder Coca-Cola, la cual representa
el 63%. En cuanto al segmento de Jugos y Refrescos en envase retornable, las empresas que
se disputan este mercado en igual proporción (50%) son Bavaria y Postobon: la primera con
Jugos Tutti-Frutti y la segunda con Jugos Hit. Con respecto a la otra línea de envase no
retornable, el dinamismo es muy fuerte, y lo lidera la marca Tampico con un 30%. Por
último, la marca que va a la delantera es Frutiño con un significativo 57% del mercado de
Refrescos en Polvo. [ CITATION Gue16 \l 9226 ]
 TABLA N° 1

En Gaseosas En jugos y Refrescos Refrescos en Polvo

Envase Retornable Envase no retornable
Coca – Cola 63% Hit 50% Tampico 30% Frutiño 57%
Postobon 2% Tutti-Frutti 50% Postobon 15% Naranya – tang 30%
Pepsi 5% Alpina 15% Zumm y Twist 13%
Otras 30% Bavaria 12%
Otras 28%

Consumo per cápita

El consumo per cápita de pulpas de fruta en Colombia ha ocupado lugares privilegiados en

comparación con otros en los últimos meses. El consumidor colombiano es cada vez más
sofisticado y está más pendiente de la figura, y exige productos más nutritivos, más
naturales y con menos calorías y quieren cambiar el hábito de consumir gaseosas.

1.5 Análisis de la Competencia

 DELFRUTO FRUTERA DEL TOLIMA SAS,

Km 1 Vía El Guamo, Tolima.
Teléfonos: 321 4742738 y 320 8674815.
http://www.delfrutocolombia.com/
La empresa está ubicada en guamo y exporta a nivel nacional e internacional y
opera gran variedad de frutas que se dan en Colombia. Sus pulpas mango uchuva,
fresa, mango, curuba, guanábana, guayaba, gulupa, lulo, piña, tomate de árbol y
maracuyá.
 
 FRUTÍCOLA DE COLOMBIA.
Calle 29 N 4 b bis 14 Hipódromo
Tel: 038- 2642895 - 3164780799
http://www.fruticoladecolombia.com/index.html

La empresa está ubicada en Valle del Cauca, pero tiene una sucursal acá en Ibagué
y también es la empresa de exportación número 1# en chile, se especializan en
 frutos rojos y kiwis y también pera, manzana, uva, duraznos, nectarinas, ciruelas y
cerezas.
Se conoce de algunos grupos o familias dedicados a la producción de pulpa de
frutas de manera artesanal. Su producción es comercializada entre las mismas
familias y el barrio de asentamiento.

Sus presos varían en los diferentes sabores por ejemplo

TABLA N° 2

Sabores 250 Gramos 500 Gramos

Precio Precio
Maracuyá $3.200 $4.800
Lulo $ 3.100 $4.600
Guanábana $ 3 000 $ 4.400
Mora – fresa – Mango $2.800 $ 4.300
Pera – manzana – uva $2.900 $4.200

 Los horarios de atención de las anteriores empresas es de 8: 00 am – 11: 30 y de

2:00 pm – 6:00 pm

1.6 Estrategias de Mercado

1.6.1 Producto

Pulpa de fruta congelada en presentación de 125gr, 250gr, 500gr. seleccionada, natural

sin azúcar, con vitaminas A, B, B1, B2, C, calcio, fibra, hierro, magnesio. Obtenido
mediante procesos de desintegración y tamizado de la fracción comestible de la fruta
fresca, sana, madura y limpia, que se empaca y almacena higiénicamente.
Sabores: Mandarina, mora, mango, fresa, guanábana, maracuyá, uva, lulo y guayaba
acida. Su uso es para la elaboración de jugos naturales, coltail, postres, De consumo
directo (Restaurantes Gourmet). Empacada en bolsa acorde al peso, que contiene
características del producto (sabor, vitaminas, fecha fabricación, fecha de vencimiento,
código de barras), conjuntamente las pulpas de 125gr van en paquetes de 10 unidades
para una mejor presentación y manejo de inventarios.
 Con respecto a la competencia el producto tiene como fortaleza la presentación en peso
(125gramos), debido que al darle uso el cliente tiene una medida exacta, además no
contiene azúcar el cual pude ser preparado al gusto, es congelado no necesita de agregar
hielo ya que este hace disminuir la calidad del producto y un horario de atención de
lunes a domingo de 9am a 9pm incluyendo días festivos. Una de sus debilidades
encontradas es que no se puede mantener más de 10 minutos sin refrigerar, al
descongelarse y volverse a congelar pierde calidad.

PULPIFRUT
Una experiencia 100% natural

Peso neto 125 gr.

Información Nutricional
Porción por envase 1
Tamaño por porción 125g.
Calorías 25
Calorías de grasa 0g.
Elaborador por: Grasa total 0g.
Pulpifut Colesterol 0g.
Sodio 0g.
Fibra 1g.
Azucares 4g.
Fecha de expedición Vitamina C 30g
22/ 02/2016 *El porcentaje de valor diario está
Fecha de vencimiento basado en una dieta de 2000
23/ 03/2016

1.6.2 Distribución

Como alternativa para entrar al mercado atrayendo los clientes se realizara un visiteo a los
restaurantes gourmet de la ciudad de Ibagué, donde se hará una presentación del producto
explicando las características y beneficios tanto nutritivos como de presentación, asimismo
se darán degustaciones teniendo en cuenta el sabor sugerido por el cliente y con el peso de
125gr que es nuestro factor de innovación. Igualmente se determina un canal de
distribución medio, (producto – Agente de intermediación – consumidor final), con venta
mayorista, usando para la distribución automotor de dos ruedas (motocicleta) que lleva
acondicionado una caja refrigeradora para conservación del producto, de esta manera la
entrega tomara un tiempo de 5 a 30 minutos, la cual está sujeta a la distancia que se recorre
desde el punto de fábrica al restaurante y la venta será directa.

1.6.3 Precio
Para definir el precio se tuvo en cuenta un estudio de precios en el mercado con
respecto a la competencia. Los precios definidos son: Presentación de 125 gramos
$1.400, en presentación de 250 gramos $2.400 y presentación de 500 gramos $3.800,
también se define deacuerdo a los costos y la utilidad esperada del 30%.
Las condiciones de pago se encuentran sujetas a la política de cada uno de los clientes
y estas van en un rango de 8 a 30 días. Para ellos se firma un contrato comercial de
pagos. Se cobrara impuesto de Ipoconsumo del 8% que es el fijado por la ley deacuerdo
a este tipo de producto y régimen tributario de la empresa Pulpifrut.
1.6.4 Promoción
Por pronto pago se otorgara un descuento del 5%.
Por compras superiores a 400 unidades de 125gr al mes se hará entrega de 10 unidades
adicionales.
Regalos en fechas especiales a quienes toman la decisión de compra.

1.6.5 Estrategias de comunicación

Como medio de comunicación para la difusión de la Pulpa de fruta (pulpifrut) se utilizara
tarjetas de presentación y adhesivos en tela imantada los cuales serán entregados en el
momento de realizar las visitas a los restaurantes, para que ellos lo peguen en un lugar
visible y de esta manera tengan fácil acceso a la información de la empresa Pulpifut, se
creara una base de datos de los clientes y desde esta agregarlos a las página de redes
sociales (Facebook) y al correo electrónico donde se les estará enviando información diaria
de la compañía y un marketing relacional con ellos. Finalmente se pautará mensualmente
en la revista local Paparazzi en la sección de restaurantes donde nos daremos a conocer y a
la vez nuestros clientes nos empiezan a identificar la intervención comercial. Estas
estrategias se determinan como las más idóneas por la relación directa con el grupo objetivo
del mercado, es visual, económica y efectiva.

TABLA N° 3

ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN
PRESUPUESTO
HERRAMIENTA VALOR
Tarjetas de presentación (1000 unidades) $ 50,000
Adhesivos en tela imantada (100 unidades) $ 80,000
Pauta en la revista Paparazzi (mensualmente) $ 230,000
Plan de datos (redes sociales mensualmente) $ 86,000
TOTAL $ 446,000

Lanzamiento del producto

El lanzamiento del producto se realizara en el hotel Casa morales que tendrá una duración
de 4 horas con la participación de todos nuestro clientes de restaurantes gourmet
aproximadamente de 28 en la ciudad de Ibagué con el fin de dar a conocer todos los
productos de nuestra empresa y las diferentes ventajas con las que cuentan a la hora de
adquirir nuestros productos, queremos que nuestros clientes estén tranquilos y seguros, de
nuestro producto y empresa que contamos con unas buenas bases financieras, responsables
y honestas que les permitirá tener confiabilidad de que la producción sea suficiente para
poder cumplir con la demanda que se pueda presentar.
 TABLA N° 4

LANZAMIENTO DEL PRODUCTO

Concepto Valor
Alquiler del salón $1,200,000
Degustaciones $300,000
Publicidad $350,000
Bufet $560,000
Carro Valla $400,000
Impulsadoras $120,000
Invitaciones $70,000

TOTAL $3,000,000

1.6.6 Estrategias de servicio

Procedimientos para otorgar garantías

Las garantías se otorgaran por calidad y presentación del producto en un lapso de caducidad
de tiempo determinado de 5 días, el pago de la garantía ofrecida será realizando el cambio
del producto por uno de las mismas características (no se hará devolución de dinero) y la
entrega estará de un día para otro. No se otorgaran garantías por rotación de productos ya
que nuestro producto maneja una fecha de vencimiento.

Servicio posventa

El servicio posventa se realizara de lunes a viernes en horas de la mañana directamente en

los restaurantes gourmet, las entregas se harán a domicilio en motocicleta con termoquin en
las instalaciones de los mismos.

1.6.7 Estrategias de aprovisionamiento

Las estrategias de aprovisionamiento que se van a manejar en la puesta en marcha de este

proyecto se relacionan a continuación en la tabla.

TABLA N° 5

PROVEEDORES APROVISIONAMIENTO
 INSUMOS, EQUIPOS Y PERIOD FORMA
PROVEEDOR MATARIAS HERRAMIENTA O DE DE GARANTIAS
PRIMAS S COMPRA PAGO
INOXICOL   DESPULPADORA 2 veces por De 2 AÑOS
año contado -
Efectivo
JSERREGO S.A.S.   SELLADORA DE 2 veces por De 1 AÑO
BOLSAS año contado -
Efectivo
JSERREGO S.A.S.   Mesa en acero 1 vez por De 1 AÑO
inoxidable año contado -
Efectivo
Marcas y   Congeladores 2 veces por De 1 AÑO
Electrodomésticos año contado -
Efectivo
serví Basculas   Bascula Electrónica 1 vez por De 1 AÑO
año contado -
Efectivo
Comercializadora el   Tanques plásticos, 4 veces por De 30 DIAS
competidor de la 2 cuchillos etc. año contado -
Efectivo
Toliempaques Bolsas - cinta   15 veces De 30 DIAS
por año contado -
Efectivo
Distribuidora de Bolsas   8 veces por De  
plásticos año contado -
Efectivo
La placita Materia prima   2 veces por De A CONVENIR
campesina (guanábana) semana contado -
Efectivo
Arturo Castro Materia prima   2 - 3 veces De A CONVENIR
(fresa, mora, por contado -
guanábana) semana Efectivo
Cristóbal Bonilla Materia Prima   2 - 3 veces De A CONVENIR
(lulo, maracuyá) por contado -
semana Efectivo
Cesar Méndez Materia prima   2 - 3 veces De o - A CONVENIR
(mandarina) por Efectivo
semana
German Molina Materia prima   2 - 3 veces De A CONVENIR
(mango, uva, por contado -
otros) semana Efectivo
Carmenza Linares Materia prima   2 - 3 veces De A CONVENIR
( mandarina) por contado -
semana Efectivo
Gilma Prieto Materia prima   2 - 3 veces De A CONVENIR
(todos los por contado -
sabores) semana Efectivo
Mercacentro N° 4 Insumos   1 vez por De A CONVENIR
semana contado -
Efectivo
 1.6.8 Presupuesto de la mezcla de mercado

TABLA N° 6

PRESUPUESTO MEZCLA DE MERCADO

PRESUPUESTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

DISTRIBUCION $ 4,080,000 $4,243,200 $ 4,412,928 $ 4,589,445 $ 4,773,023
PROMOCION $ 1,968,000 $2,046,720 $ 2,128,589 $ 2,213,732 $ 2,302,282
PUBLICIDAD $ 2,100,000 $2,184,000 $ 2,271,360 $ 2,362,214 $ 2,456,703
SERVICIOS $ 1,440,000 $1,497,600 $ 1,557,504 $ 1,619,804 $ 1,684,596

TOTAL $ 9,588,000 $ 9,971,520 $ 10,370,381 $ 10,785,196 $ 11,216,604

Se tomó como referencia las estrategias de marketing para la elaboración de la proyección a

cinco años en esta mezcla de mercado, asimismo la tasa de inflación proyectada del 4% y
los costos de cada producto y servicio.

1.6.9 Proyección de ventas

TABLA N° 7
PROYECCION DE CANTIDADES A VENDER POR MESES EN EL AÑO 1

PRODUCTO PRESENTACION ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL

Pulpa de Mandarina 125 gramos 3123 3150 4021 4992 6380 5324 5554 5278 3678 3354 4124 4874 53852
Pulpa de Maracuya 125 gramos 3023 2987 3115 3256 4098 4112 4124 4018 5028 2978 4107 4235 45081
Pulpa de Mango 125 gramos 1882 1985 2951 2892 3029 2987 3044 2892 2915 1983 3012 3058 32630
Pulpa de Fresa 250 gramos 354 366 372 390 386 402 369 392 384 340 408 410 4573
Pulpa de Guanabana 500 gramos 672 746 790 798 826 840 809 795 742 694 814 835 9361

TOTAL CANTIDADES AÑO 1 9054 9234 11249 12328 14719 13665 13900 13375 12747 9349 12465 13412 145497

La proyección de ventas se hace deacuerdo a un análisis del sector tomando como

referencia la información suministrada por la Cámara de Comercio de Ibagué, en relación a
la actividad económica de «expendio a la mesa de comidas preparadas», en la cual se
encuentran inscritos mil veintisiete (1027) restaurantes, tomando de allí una muestra del
40% que equivale a cuatrocientos once (411) restaurantes, extrayendo a su vez de la misma
manera el 7% representado en veintiocho establecimientos comerciales para inicio del
proyecto Pulpifrut.

Las proyecciones por meses se realizaron con base a la competencia, factores del sector
comercial, agrícola (clima, demanda y oferta de productos) en la ciudad de Ibagué.
 TABLA N° 8

PROYECCION DE CANTIDADES A VENDER

PRODUCTO PRESENTACION AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

             
Pulpa de Mandarina 125 gramos 53852 56006 58246 60576 62999
Pulpa de Maracuyá 125 gramos 45081 46884 48760 50710 52738
Pulpa de Mango 125 gramos 32630 33935 35293 36704 38172
Pulpa de Fresa 250 gramos 4573 4756 4946 5144 5350
Pulpa de Guanábana 500 gramos 9361 9735 10125 10530 10951
             
TOTAL CANTIDADES PROYECTADAS 145497 151317 157370 163664 170211

Deacuerdo a proyecciones del banco de la republica la meta de inflación del país para los
próximos cinco años se calcula entre el 2 y 4% (El tiempo, 2016), por lo cual para el
presente proyecto se toma como referencia la mayor tasa (4%).

TABLA N° 9

PROYECCION DE PRECIO DE VENTA

PRODUCTO PRESENTACIONPRECIO VENTA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Pulpa de Mandarina 125 gramos $ 1,700 $ 91,548,400 $ 95,210,336 $ 99,018,749 $ 102,979,499 $ 107,098,679
Pulpa de Maracuya 125 gramos $ 1,400 $ 63,113,400 $ 65,637,936 $ 68,263,453 $ 70,993,992 $ 73,833,751
Pulpa de Mango 125 gramos $ 1,400 $ 45,682,000 $ 47,509,280 $ 49,409,651 $ 51,386,037 $ 53,441,479
Como lo muestra la anterior tabla, se ha proyectado un crecimiento de ventas del año 1 al
Pulpa de Fresa 250 gramos $ 2,400 $ 10,975,200 $ 11,414,208 $ 11,870,776 $ 12,345,607 $ 12,839,432
5 dedeGuanabana
Pulpa un 4% tomando
500 gramoscomo referencia la tasa de$ inflación
$ 3,800 $ 35,571,800 36,994,672 proyectada
$ 38,474,459 por
$ el Banco de
40,013,437 la
$ 41,613,975

Republica. Deacuerdo
TOTAL
a lo anterior se$ 246,890,800
logra obtener una mayor participación en el mercado
$ 256,766,432 $ 267,037,089 $ 277,718,573 $ 288,827,316
de pulpas de fruta para restaurantes Gourmet.

2. ESTUDIO TECNICO

2.1 Descripción del proceso de producción

Diagrama de flujo de procesos para la elaboración de pulpa (Maracuyá 125 Gr)

Descripción de las operaciones
 Recepción y compra del maracuyá en la plaza

Transporte del maracuyá en canastas hasta la planta de procesamiento

Inspección y selección manual del maracuyá eliminando aquellos en mal

estado

Lavado del maracuyá

Trozado del maracuyá

Despulpado del maracuyá en maquina despulpadora

Refinado de la pulpa de maracuyá utilizando la maquina despulpadora y

el tamiz

Transporte a tanque frio (congelador vertical)

Enfriamiento mediante la disminución de temperatura de pulpa de

maracuyá en el congelador.

Transporte a envasadora semiautomática

Envasado y sellado de bolsas biodegradables utilizando envasadora

semiautomática.

Transporte de la pulpa de maracuyá a congeladores (Horizontales)

Congelación

Almacenamiento final en congelador (horizontal) hasta el despacho.

Tiempo de proceso pulpa de maracuyá
125gr 250 gr 500gr
Selección 00:00,8 00:01,3 00:02,7
Limpieza 00:00,7 00:01,1 00:02,2
Corte 00:01,4 00:02,4 00:04,8
adecuación 00:01,4 00:02,4 00:04,8
despulpado 00:01,1 00:01,9 00:03,7
Empaque total 00:43,4 00:48,6 00:53,1
Desplazamiento 01:05,0 01:16,7 01:34,8
Tiempo total 01:53,8 02:14,3 02:46,1

En el proceso de la maracuyá existe gran parte del tiempo invertido en proceso netamente
manual dado que se debe realizar un corte transversal de la fruta y posteriormente realizar
un pre despulpado de la fruta utilizando una cuchara para desprender la pulpa de su cascara

Diagrama de flujo de procesos para la elaboración de pulpas (Mandarina 125 Gr)

 Descripción de las operaciones

Recepción y compra de la mandarina en la plaza

Transporte de la mandarina en canastas hasta la planta de

procesamiento

Inspección y selección manual de la mandarina eliminando aquella que

se encuentre en mal estado

Lavado y pelado de la mandarina

Despulpado de la mandarina en maquina despulpadora

Transporte a tanque frio (congelador vertical)

Enfriamiento mediante la disminución de temperatura de pulpa de

mandarina en el congelador.

Transporte a envasadora semiautomática

Envasado y sellado de bolsas biodegradables utilizando envasadora

semiautomática

Transporte de la pulpa de mandarina a congeladores (Horizontales)

Congelación

Almacenamiento final en congelador (horizontal) hasta despacho de

producto terminado

Tiempos de proceso pulpa de mandarina

125gr 250 gr 500gr

Selección 00:00,7 00:01,2 00:02,4
Limpieza 00:04,5 00:04,5 00:04,5
Adecuación 00:50,3 00:50,3 00:50,3
Despulpado 00:04,5 00:04,5 00:04,5
Empaque total 00:43,4 00:48,6 00:53,1
Desplazamiento 02:17,7 02:25,2 02:32,8
Tiempo total 04:01,2 04:14,3 04:27,7

El proceso de la mandarina es uno de los más complejos dado que el operario de

producción debe realizar en el subproceso denominado adecuación de la remoción de la
cascara y las pepas, este proceso no solo es dispendiosos sino que estas frutas es una de las
que tiene menor rendimiento.

Diagrama de flujo de procesos para la elaboración de pulpa (Mango 125 Gr)

Descripción de las operaciones

Recepción y compra del mango en la plaza

transporte del mango en canastas hasta la planta de procesamiento

inspección y selección manual del mango eliminando aquella que se

encuentren en mal estado

Lavado y pelado del mango

Despulpado del mango en maquina despulpadora

Refinado de la pulpa de mango utilizando la maquina despulpadora y el

tamiz

Transporte a tanque frio (congelador vertical)

Enfriamiento mediante la disminución de temperatura de pulpa de

mango en el congelador.

Transporte a envasadora semiautomática

Envasado y sellado de bolsas biodegradables utilizando envasadora

semiautomática

Transporte de la pulpa de mango a congeladores (Horizontales)

Congelación

Almacenamiento final en congelador (horizontal) hasta despacho de

producto terminado

Tiempos de proceso pulpa de mango

125gr 250 gr 500gr

Selección 00:00,7 00:01,2 00:02,5
Limpieza 00:01,6 00:02,6 00:05,3
 Adecuación 00:09,3 00:15,5 00:31,0
Despulpado 00:01,2 00:02,0 00:03,9
Empaque total 00:43,4 00:48,6 00:53,1
Desplazamiento 01:14,7 01:33,0 02:07,4
Tiempo total 02:10,9 02:42,9 03:43,2

Esta pulpa presenta los mayores tiempos en los subprocesos de adecuación y de

despulpado, dado que se deben hacer aberturas a la fruta y posteriormente llevar a la
despulpadora, allí el proceso es interrumpido en varias ocasiones dado que se debe parar la
máquina para retirar la gran cantidad de desperdicio que se genera por ser la fruta con la
semilla más grande.

Diagrama de flujo de procesos para la elaboración de pulpas (Fresa 250 Gr)

Descripción de las operaciones

Recepción y compra de la fresa en la plaza

Transporte de la fresa en canastas hasta la planta de procesamiento

Inspección y selección manual de la fresa eliminando aquella que se

encuentre en mal estado

Lavado de la fresa

Trozado de la fresa

Despulpado de la fresa en maquina despulpadora

Refinado de la fresa utilizando la maquina despulpadora y el tamiz

Transporte a tanque frio (congelador vertical)

Enfriamiento mediante la disminución de temperatura de pulpa de fresa en el

congelador.

Transporte a envasadora semiautomática

Envasado y sellado de bolsas biodegradables utilizando envasadora

semiautomática

Transporte de pulpa de fresa a congeladores (Horizontales)

Congelación

Almacenamiento final en congelador (horizontal) hasta despacho de

producto terminado
Tiempos de proceso pulpa de fresa

125gr 250 gr 500gr

Escaldado 00:01,3 00:02,2 00:04,4
Despulpado 00:00,9 00:01,5 00:06,2
Empaque total 00:43,4 00:48,6 01:09,5
Desplazamiento 01:00,7 01:09,6 01:20,6
Tiempo total 01:46,3 2:01,9 02:21,2

La pulpa de fresa es una de las pulpas que requiere menos trabajo manual, debido que es un
fruta muy limpia que se puede llevar luego del lavado al escaldado, dicho proceso tiene un
tiempo aproximado de 30 min, el despulpado es un proceso muy rápido dado que luego del
escaldado de fruta queda muy blanda.

Diagrama de flujo de procesos para la elaboración de pulpas (Guanábana 500 Gr)

Descripción de las operaciones

Recepción y compra de la guanábana en la plaza

Transporte de la guanábana en canastas hasta la planta de

procesamiento

Inspección y selección manual de la guanábana

Lavado y pelado de la guanábana

Despulpado de la guanábana en maquina despulpadora

Transporte a tanque frio (congelador vertical)

Enfriamiento mediante la disminución de temperatura de pulpa de

guanábana en el congelador.

Transporte a envasadora semiautomática

Envasado y sellado de bolsas biodegradables utilizando envasadora

semiautomática

Transporte de la pulpa de guanábana a congeladores (Horizontales)

 Congelación

Almacenamiento final en congelador (horizontal) hasta despacho de

producto terminado

Tiempos de proceso pulpa de guanábana

125gr 250 gr 500gr

Selección 00:00,6 00:01,0 00:00,3
Limpieza 00:01,7 00:02,9 00:00,9
Adecuación 00;01,6 00:02,7 00:05,4
Despulpado 00:01,8 00:03,0 00:06,0
Empaque 00:43,4 00:48,6 00:53,1
Desplazamiento 01:05,4 01:17,3 01:27,4
Tiempo total 01:54,5 02:15,5 02:33,2

El proceso de producción de la guanábana es más complicado que el de la fresa, esta

operación es mucho más manual debido a que se debe hacer no solo una buena selección y
limpieza de la fruta, sino una dispendiosa adecuación de la misma dado que debe retirar la
cascara y el corazón, labor que puede demostrarse por las condiciones de la fruta.

2.2. Necesidades de Inversión de Equipos, Maquinaria

INVERSION EN ACTIVOS
La siguiente tabla relaciona los activos fijos (equipos, máquinas, muebles y herramientas)
ACTIVO FIJO CARACTERISTICAS CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
necesarios para la puesta en marcha del proyecto Pulpifrut.
Despulpadora de fruta Despulpadora Industrial con 2 tamizes en acero inoxidable. 1 $ 3,500,000 $ 3,500,000
Selladora de bolsas TABLA N° 10
Selladora de 8" en acero inoxidable. 1 $ 1,210,000 $ 1,210,000
Congelador Vertical Marca Challenger 8 compartimientos, capacidad 316 pulpas 2 $ 1,090,000 $ 2,180,000
Congelador Horizontal Marca Challenger para almacenamiento de 648 unidades. 1 $ 1,080,000 $ 1,080,000
Bascula Electronica en acaero inoxidable capacidad maxima de 30 kilos. 1 $ 150,000 $ 150,000
Meson En acero inoxidable 304. Medidas 1.20 x 2mt calibre 18 incluye estructura
1 $ 1,800,000 $ 1,800,000
Mesa rimax Plastica 2 $ 85,000 $ 170,000
Silla rimax Plastica 2 $ 25,000 $ 50,000
Tanque Plastico de 110 litros vanyplas 2 $ 35,000 $ 70,000
Tanque Plastico de 48 litros 2 $ 18,000 $ 36,000
Balde Plastico de 12 litros 3 $ 8,000 $ 24,000
Cuchillos Tramontina para corte 4 $ 8,000 $ 32,000
Cuchara En acero inoxidable 2 $ 15,000 $ 30,000
Jarra Plastica de 4 litros 2 $ 10,000 $ 20,000
Jarra Plastica de 1 litro 2 $ 4,000 $ 8,000
Colador Plastico 2 $ 2,500 $ 5,000
Licuadora samurai 1 $ 50,000 $ 50,000
Tanque Almacenamiento de residuos 2 $ 70,000 $ 140,000
Motocicleta Marca Boxer CT 100 1 $ 3,179,000 $ 3,179,000
Termoquin Con recipiente de temperatura fria 1 $ 360,000 $ 360,000
Equipo de computo Computador de mesa con impresora multifuncional. 1 $ 1,290,000 $ 1,290,000
Estabilizador de corriente
Capacidad de 110 - 220 voltios 1 $ 230,000 $ 230,000
Mesa en madera Mesa para computador 1 $ 130,000 $ 130,000
Silla oficina Silla con ruedas 1 $ 98,000 $ 98,000
Archivador En estructura metalica 1 $ 230,000 $ 230,000

TOTAL ACTIVOS FIJOS $ 16,072,000

Para la puesta en marcha del proyecto se debe hacer una inversión en activos fijos de
dieciséis millones setenta y dos mil pesos ($16.072.000).

2.3 Capacidad Instalada de la Empresa

TABLA N° 11

CAPACIDAD DE PRODUCCION DIARIA

Presentación Unidades Gramos

125 gramos 360 45000
250 gramos 18 4500
500 gramos 40 20000
     
TOTAL   69500

La tabla anterior refleja la capacidad de producción en gramos diarios (69500 gramos)

de Pulpifrut, la cual fue calculada deacuerdo al volumen de proceso de cada máquina,
equipo y herramienta (inversión).

3. ESTUDIO ADMINISTRATIVO LEGAL

3.1 Análisis DOFA

O: OPORTUNIDADES A: AMENAZAS

ANALISIS  Alta demanda de  El cambio climático que

 EXTERNO
ANALISIS
INTERNO
F: FORTALEZAS
 Variedad de presentaciones
 Estamos ubicados en un punto
estratégicamente para la
adquisición de la materia prima
 Negociación con proveedores
reconocidos en la zona
 La pulpa de fruta PULPIFRUT
empacada al vacío 100%natural
sin adictivos, ni conservantes
garantizara ser un producto
llamativo y tentativo en cuanto a
su costo, calidad, ofertas y
precios.
 Manejamos un sistema de
distribución a domicilio: lo cual
es una ventaja competitiva para
nuestra compañía.
D: DEBILIDADES
 No se tiene posicionamiento ni
reconocimiento de marca
 Se cuenta con una planta de
producción pequeña
 Al ser un producto perecedero
se deben tener cuidados
especiales, buena
manipulación y tratar de
distribuir rápidamente.
producto.
 Zona centro y con alto
flujo de tránsito.
ESTRATEGIAS FO
1. Entrar al mercado teniendo 1. Preparar estrategias de
en cuenta los patrones de
consumo, nueva presentación.
2. Desarrollar nuevos sabores 2. Tener varios proveedores
acorde con la necesidad del
cliente.
ESTRATEGIAS DO
1. Realizar promociones,
degustaciones, estudios de
mercado y aprovechamiento
de las ventajas de pulpa de
fruta.
2. Administrar las diferentes
herramientas, materias primas
e infraestructura logrando
tener un punto de equilibrio.
afecta el precio de las frutas.
 Rotación del producto
 Que la Competencia copie
nuestro modelo de
presentación de producto
ESTRATEGIAS FA
mercado para impulsar la
pulpa de fruta.
para que cubran la demanda.
3. Alcanzar una posición en el
mercado local, cubriendo el
80% de restaurantes, con
bajos costos, buena
presentación y calidad del
producto.
ESTRATEGIAS DA
1. Planear presupuesto de
inversión, benchmarking,
certificación ISO.
2. Efectuar producción tres veces
a la semana para tener un buen
inventario y una rotación
adecuada.
3. Construir una buena
publicidad enfocada al consumo
de productos naturales los cuales
brindan beneficios para la salud.
 Estructura Organizacional

N° Tipo Remuneración

Cargos Perfiles Funciones Empleados contratación Mensual

Procesar, codificar y contabilizar los
Profesional en contaduría pública diferentes comprobantes de activos, pasivos,
Contador con habilidades cuantitativas y ingresos y egresos, mediante el registro
financieras, que le permitan hacer numérico de la contabilización de cada una 1 Prestación de $250.000
un análisis profundo de la de las operaciones. servicios
situación contable de la empresa, Verificar que las facturas recibidas en el
con dos años de experiencia. departamento contengan correctamente los
datos fiscales.
Administrador de empresas o Administrar y gestionar recursos para la
estudiante de últimos semestres, empresa. Implementar herramientas que
con experiencia en el área ayuden al crecimiento, manejar los elementos
administrativa, gestión y manejo de ingresos y costos y ser responsable en las Contrato a $ 900.000
Gerente General de recursos. diferentes áreas de la empresa, ventas, 1 término fijo
producción, operaciones, etc.
Medio tiempo. Llevar el control de la agenda de la
Jornada de 2: 00 – 6: 00 PM Gerencia.
Bachiller TécnicoApoyar en la logística, contestar y Contrato a $344.727
(Administración, contabilidad,
canalizar las llamadas telefónicas 1 término fijo
Asistente de secretarial, archivo).
recibidas, organizar y controlar el archivo
gerencia Experiencia de un año en el físico y computacional de los clientes y
área administrativa. tramitar y realizar el pago por servicios.
Solicitar y comprobar los gastos.
Ofrecer servicios de atención al cliente
Estudios técnicos o postventa, establecer relaciones
tecnológicos comerciales con los restaurantes gourmet
Conocimientos en atención al Generar cobertura y nuevos clientes
Cliente, Marketing potenciales para el producto, velar por 1 Contrato a $689.454
Distribución Tener actitud de líder, que las proyecciones de ventas se término fijo
Vendedor autocontrol cumplan a cabalidad, realizar la
Contar con el carnet de programación comercial, publicidad y el
manipulación de Alimentos análisis de los precios, estudio y
conocimiento de la competencia para su
distribución
Estudios técnico o tecnológico Alistamiento de la materia prima para
(SENA), producción
Persona capacitada en manejo de Pasteurización de la pulpa
procesos y alimentos minino un Despulpado y mezcla de materias primas
Producción año de experiencia. Dominio Manejo de la báscula digital, máquina de 1 Contrato a $ 689.454
técnico de las técnicas y métodos sellado y empaque término fijo
de elaboración de alimentos. Almacenamiento. Ejecutar
Capacidad de trabajo bajo las diferentes actividades de la mejor forma
presión. posible para la elaboración del producto,
Responsabilidad e iniciativa de garantizando la calidad del mismo,
mejora continua. entregando la producción a tiempo de manera
Conocimientos de ISO 9001 eficiente y emitir semanalmente informes de
Y poseer el carnet de la producción a gerencia
manipulación activo.

Medio tiempo Encargado de logística y suministros, compra

Estudio técnico - tecnológico de adquisición de materia prima
Conocimiento en elaboración de Contrato a $344.727
pulpa congelada término fijo
Producción Capaz de asumir
(operario 2) responsabilidades 1
Poseer el carnet de manipulación
activo.
Personalidad equilibrada,
proactiva y positiva.
El tipo de contratación se realizara a término fijo el primer año realizando cada tres meses
una renovación de prórroga y luego del año pasar a término indefinido se toma esta
decisión porque nosotros como organización tenemos la opción de renovar el contrato o de
no hacerlo. Si al finalizar un contrato de término fijo, decidimos no renovarlo por
considerar que el empleado no cumple con nuestras expectativas, todo lo que debe hacer es
avisar al trabajador con una anticipación de 30 días nuestra decisión de no renovar el
contrato de trabajo mientras si decidimos el contrato a término indefinido, no podemos
despedir al empleado a no ser que exista causa justa.

Estructura Organizacional

Organigrama Pulpifrut
3.3. Constitución y Aspectos Legales

Amparados en la Constitución Política de Colombia 1991, deacuerdo a las leyes, decretos,

resoluciones y directivas ministeriales, la empresa Pulpifrut se regirá bajo los siguientes
aspectos legales:

Legislación Comercial
 Decretó 410 del 27 de marzo de 1971 por el cual se expide el Código de Comercio
que contiene el conjunto de normas y preceptos que regulan las relaciones mercantiles
entre personas naturales y jurídicas para la cual aplican todos los artículos.

Se ha determinado constituir este proyecto como persona natural, que asume a título
personal todos los derechos y obligaciones de la actividad comercial (fabricación y
comercialización de pulpas de fruta).

Los documentos, trámites y costos necesarios para el registro de la empresa como persona
natural en la Cámara de Comercio de Ibagué son:

 Original del documento de identidad.

 Fotocopia del documento de identidad.
 Fotocopia del RUT que contenga obligatoriamente correo electrónico.
 Fotocopia del último Recibo Predial (si el domicilio es en la ciudad de Ibagué).
 Realizar consulta previa de la viabilidad de la actividad a desarrollar si lo requiere.
 Verificar el nombre del establecimiento.
 Diligenciar con el asesor los formularios del registro mercantil y Anexos CAE.
 Asistir personalmente a los gestiones de registro.
 Pagar por la matricula mercantil, el cual se liquida con relación a los activos.
Para este proyecto se declaran activos por un valor de cuatro millones quinientos mil
pesos ($4.500.000), de esta manera se cancelaran la suma de ciento cincuenta y nueve
mil cien pesos ($159.100).
 El registro de marca se realiza ante la Superintendencia de Industria y Comercio.
Tiene un costo de quinientos mil pesos ($500.000).
 Legislación Tributaria
 Decreto 624 del 30 de marzo de 1989, modificado por el decreto nacional 3258 de 2002
y leyes 383 de 1997, 488 de 1998 y 863 de 2003, por el cual se expide el Estatuto
Tributario, que contiene las normas que regulan los impuestos administrados por la
Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales DIAN.
Las leyes y decretos más relevantes para la puesta en marcha del proyecto se
encuentran en:
 Artículo 4º del Decreto 2788 de 2004, El Número de Identificación Tributaria - NIT
constituye el número de identificación de los inscritos en el RUT. Permite
individualizar a los contribuyentes y usuarios, para todos los efectos en materia
tributaria, aduanera y cambiaria
 Artículo 5 del Decreto 2788 de 2004, inscripción en el Registro Único Tributario –
RUT.

 Art. 615 - Obligación de expedir factura.

 Artículo 652 - Sanción por no facturar y expedir factura sin requisitos.

 Ley 37 de 1992 Impuesto al Valor Agregado IVA

 Ley 1607 de 2012. Se modificaron aspectos del IVA en cuanto a tarifas, bienes exentos
y excluidos, el periodo gravable.
 Decreto 214 del 10 de febrero de 2014. Articulo 14 Declaración de Renta y
Complementarios Personas Naturales.

Los tramites ante la Dirección de Impuestos y Adunas Nacionales DIAN, no tienen ningún
costo.

Legislación Sanitaria

Normatividad que aplica para el proyecto Pulpifrut

 Decreto 3075 de 1997 por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979.

Decreta:

ARTICULO 1o. AMBITO DE APLICACION. La salud es un bien de interés público. En

consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público,
regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de
alimentos, y se aplicaran:

o A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y
utensilios y el personal manipulador de alimentos.
o A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el
territorio nacional.
o A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan,
exporten o importen, para el consumo humano.
o A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la
fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte,
distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos, sobre los
alimentos y materias primas para alimentos.
o Artículos 2 al 125.

CAPITULO III. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Artículo 13. ESTADO DE SALUD.

Todo manipulador de alimentos se debe practicar exámenes médicos especiales: Frotis de

garganta con cultivo, KOH de uñas (para detectar hongos), coprocultivo y examen de piel
antes de su ingreso al establecimiento de la industria gastronómica y de acuerdo con las
normas legales vigentes.

Artículo 14. EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN.

Todo manipulador de alimentos para desarrollar sus funciones debe recibir capacitación
básica en materia de higiene de los alimentos y cursar otras capacitaciones de acuerdo con
la periodicidad establecida por las autoridades sanitarias en las normas legales vigentes.

 Resolución 5109 de 2005

El Ministerio de la Protección Social en su resolución número 005109 de 2005 (diciembre

29) por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o
etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para
consumo humano.

 Resolución 765 de 2010

Deroga a Res.1090 de 1998 y 127 del 2001.

ARTÍCULO PRIMERO.- OBJETO.  

La presente resolución tiene por objeto regular el proceso de capacitación para

manipulación de alimentos dirigida a: Lo estipulado en la Ley 1122 de 2007 en la que se
establecen las competencias del INVIMA.

Las personas Naturales y Jurídicas – establecimientos donde se, almacenen, distribuyen,

transporten, expendan y manipulen alimentos, deberán obtener constancia de asistencia al
curso de educación sanitaria en manejo adecuado de alimentos, mínimo una vez al año, el
cual no podrá ser inferior a seis (6) horas.

Parágrafo: Las fábricas de Alimentos deberán regirse a lo estipulado en la Ley 1122 de

2007 en la que se establecen las competencias del INVIMA.

 Resolución 2674 de 2013

Por la cual se reglamenta el artículo 126 del decreto-ley 019 de 2012 y se dictan otras

disposiciones. El ministro de salud y protección social, en ejercicio de sus atribuciones
legales, en especial, de las conferidas en la ley 09 de 1979, el artículo 2° del decreto-ley
4107 de 2011 y el artículo 126 del decreto-ley 019 de 2012. Capítulo I Registro Sanitario,
Permiso Sanitario y Notificación Sanitaria, artículos 37 al 47.

 Resolución 719 de 2015

Complementa el decreto 3075 de 1997. Resolución 719 del 11 de marzo de 2015, del
Ministerio de Salud y Protección Social, resuelve:

ARTÍCULO 1o. OBJETO. La presente resolución tiene por objeto establecer la

clasificación de alimentos para consumo humano de acuerdo con el riesgo en salud pública,
contenido en el anexo técnico que hace parte integral del presente acto.
ARTÍCULO 2o. ÁMBITO DE APLICACIÓN. La presente resolución aplica a las personas
naturales y/o jurídicas interesadas en obtener ante el Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos (Invima), la notificación, permiso o registro sanitario de
alimentos, adelantar el procedimiento para habilitación de fábricas de alimentos de mayor
riesgo en salud pública de origen animal ubicadas en el exterior y a las autoridades
sanitarias para lo de su competencia.

 Solicitud de Registro Sanitario, Permiso Sanitario y Notificación Sanitaria para

alimentos, en el INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos)

Código 2033. Concepto: Derivados de Frutas: jugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpas
azucaradas y refrescos, y/o adicionados y/o fortificados con vitaminas y minerales, pulpa y
fruta deshidratada.

Normatividad

 Ley 399, Articulo(s) Todos, Año 1997

 Ley 962, Articulo(s) Título I, Capítulo VII, Artículo 57, Año 2005
 Decreto Ley 019, Articulo(s) Artículos 126 , Año 2012
 Decreto 2078, Articulo(s) Todos, Año 2012
 Decreto 4764, Articulo(s) Todos, Año 2005
 Decreto 1270, Articulo(s) Todos, Año 2002
 Decreto 612, Articulo(s) Todos, Año 2000
 Resolución 2674, Articulo(s) artículos 37 al 47, Año 2013
 Resolución 2015035016, Articulo(s) todos, Año 2015
 Resolución 719, Articulo(s) todos, Año 2015

Descripción

o Reunir documentos

Documentos: Formato único de registro, permiso o notificación sanitaria de alimentos

Documentación física, letra clara y visible, no usar resaltador en ningún caso, foliados
debidamente de la primera a la última hoja, en la esquina superior derecha delantera en tinta
negra empezando por la consignación, sin enmendaduras y sin alterar membretes, sellos,
textos o numeraciones originales (si hay una enmendadura colocar una diagonal y foliar
nuevamente), no se acepta agregar letras a los números de los folios, las hojas en blanco y 
los separadores no deben foliarse, legajar  los documentos con ganchos plásticos  en
carpetas máximo de hasta 200 folios.

Anexar copia del RUT y Registro Mercantil.

o Recibo de consignación

Presentación de comprobante de transferencia electrónica por derechos de expedición del

trámite (el valor de la tarifa depende del tipo de producto a registrar).

La tarifa del Registro Sanitario para es de un millón seiscientos ocho mil setecientos
veintiocho pesos ($1.608.728) por producto.

Para este proyecto que consta de cinco productos, el Permiso y Registro Sanitario tiene un
costo total de ocho millones cuarenta y tres mil seiscientos cuarenta pesos ($8.043.640),
código 2033. El pago se efectúa en el Banco Davivienda, Cuenta Corriente, Número
002869998688. 

o Realizar la radicación de manera presencial en: la sede principal Cra 10 N° 64 - 28

Bogotá o por correspondencia a la Cra 10 N° 64 - 28 Bogotá y para asesorías; Edificio
Cámara de Comercio oficina 306 Ibagué.
o Notificarse de la resolución

Para Registros y Permisos Sanitarios, el interesado debe comparecer a la ventanilla de la

Oficina de Atención al Ciudadano dentro de los cinco (5) días hábiles siguientes al recibo
de la citación para suscribir la respectiva diligencia de notificación personal , en caso
contrario se procederá a la notificación por aviso. Procederá la notificación electrónica de la
resolución, si fue diligenciado el formato por parte del interesado.

o Resultado del servicio

Registro Sanitario, Permiso Sanitario, Notificación Sanitaria

El plazo para este servicio es: 2 días hábiles.

 Autorización Etiquetas

Documento expedido por la autoridad sanitaria competente, mediante el cual se permite el

uso etiquetas, stickers complementarios, rótulos o agotamiento de empaques y productos,
según sea permitido por la normatividad sanitaria vigente.

Código 4002-12; Autorización de etiquetas o agotamiento de cuatro (4) hasta nueve (9)
etiquetas de alimentos, la tarifa es de trescientos treinta y seis mil novecientos catorce pesos
($336.914).

Legislación Laboral
 Decreto Ley 2663 del 5 de agosto de 1950 Código Sustantivo del Trabajo.
 Ley 50 del 28 de diciembre de 1990, por la que se introducen reformas al Código
Sustantivo del Trabajo y se dictan otras disposiciones.
 Ley 100 del 23 de diciembre de 1993. Sistema de seguridad social integral.
 Ley 1562 del 11 de julio de 2012. Sistema general de riesgos laborales.
Artículos 01 al 32, modifica el sistema de riesgos laborales y se dictan otras
disposiciones en materia de salud ocupacional.
 Ley 1636 del 18 de Junio de 2013. Se crea el mecanismo de protección al cesante en
Colombia. Artículos 1 al 49.
 Decreto 1072 del 26 de mayo de 2015, versión actualizada al 31 de julio de 2015 del
Código Sustantivo del Trabajo.
 Resolución 0892 de 2014. Por la cual se adopta el Formulario Único de Intermediarios
de Seguros en el ramo de Riesgos Laborales y se dictan otras disposiciones"
 Resolución 000511 de 2014. Por medio de la cual se adopta el formato de solicitud,
modificación o revocación de ahorro de cesantías para el Mecanismo de Protección al
Cesante y se dictan otras disposiciones.
 Resolución 3368 de 2014. Por la cual se adopta el Plan Nacional de Seguridad y Salud
en el Trabajo 2013-2021.

Norma Ambiental
 Decreto 2811 del 18 de diciembre de 1974, reglamentado por el Decreto Nacional 2372
de 2010 el cual se establece:
o Artículo 33.- Del ruido. Se establecerán las condiciones y requisitos necesarios para
preservar y mantener la salud y la tranquilidad de los habitantes, mediante control de
ruidos originados en actividades industriales, comerciales, doméstica, deportiva, de
esparcimiento, de vehículos de transporte, o de otras actividades análogas.
o Artículo 34 al 38 residuos, basuras, desechos y desperdicios a
o Articulo 39 al 40 de los efectos ambientales de los recursos naturales no renovables.
 Norma ISO 14001
Es la norma internacional de sistemas de gestión ambiental (SGA), que ayuda a la
organización a identificar, priorizar y gestionar los riesgos ambientales, como parte de
sus prácticas de negocios habituales. Ha sido diseñada para poder ser implementada en
cualquier organización independientemente de su tamaño, sector y ubicación
geográfica.
Normatividad Urbana
 Ley 388 de1997 Plan de Ordenamiento Territorial (POT), es una norma que define
como la ciudad puede hacer uso de su suelo y dónde están las áreas protegidas, en qué
condiciones se puede ubicar vivienda, actividades productivas, culturales y de
esparcimiento.
 Decreto Municipal 1000-0823 de 2014. Capitulo VII Planes de implementación son
instrumentos para la aprobación y reglamentación de la industria, equipamientos,
dotaciones, comercio, y servicios de escala regional y urbana con requerimientos
logísticos especiales y que requieren ubicarse en el municipio de Ibagué (Artículos 44
al 52).
Deacuerdo a la consulta realizada en la Secretaria de Planeación Municipal de la
Ciudad de Ibagué (Barrio la Pola – Edificio el CAM), para el proyecto de Pulpifrut se
debe realizar el estudio viabilidad que tiene un tiempo de duración de treinta (30) días
hábiles.
Una vez revisado el proyecto de plan de implementación la Secretaria de Planeación
Municipal expedirá el concepto de viabilidad o no viabilidad del proyecto.
Normatividad Derechos de Autor
  Ley 23 del 28 de enero de 1982.
 Ley 44 de 1993.
 Decreto Nacional 1474 de 2002

PASOS PARA LA CONSTITUCIÓN Y LEGALIZACIÓN DEL PROYECTO

 Registro Único Tributario (RUT), administrado por la Dirección de Impuestos y
Aduanas Nacionales (DIAN).
 Registrarse en la Cámara de Comercio para la expedición del Registro Mercantil y
Certificado de Existencia y Representación Legal.
 Apertura de Cuenta Bancaria (ahorros o corriente) para este proyecto se efectuara
apertura de cuenta de ahorros por un valor de cincuenta mil pesos ($50.000).
 Con el Registro Mercantil, y certificación de cuenta bancaria se solicita en la Dirección
de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN) actualizar el RUT con las
responsabilidades tributarias que correspondan para la puesta en marcha del proyecto
(IVA, DECLARACION DE RENTA).
 Enviar a la Alcaldía Municipal de Ibagué, mediante escrito y adjuntar copias de los
documentos la información de la Matrícula Mercantil y Registro Único Tributario
(RUT), para instaurar el Registro en Industria y Comercio, Avisos y Tableros,
asimismo la Solicitud del Certificado de no usuario de Música en la empresa de Sayco y
Acinpro. Los trámites en la alcaldía no tienen costo.
 Adjudicación y aprobación del registro sanitario por parte del INVIMA.

 Registro de la marca ante la Superintendencia de Industria y Comercio.

 Efectuar las diligencias obligatorias para la inscripción en el Fondo de Pensiones y
Cesantías, la EPS, los requerimientos ante la respectiva Caja de Compensación Familiar
para cumplir con la obligación de los Aportes Parafiscales y Administradora de Riesgos
Laborales ARL. Estas afiliaciones no tienen ningún costo, se realizan los respectivos
aportes mensualmente.

Nota: Para los tramites de constitución y legalización del proyecto se programan gastos por
ciento cincuenta mil pesos ($150.000) de transportes, fotocopias, envió de correspondencia,
entre otros.
 TABLA N° 12

GASTOS LEGALES
Matricula Mercantil – Cámara de Comercio $ 159,100
Registro de Marca – Superintendencia de Industria y Comercio. $ 500,000
Registro Sanitario INVIMA por 10 años, si no se realizan $ 8,043,640
modificaciones.
Autorización de etiquetas INVIMA por cinco años, si no se realizan $ 336,914
modificaciones.
Apertura Cuenta de ahorros $ 50,000
Otros $ 150,000
   
TOTAL $ 9,239,654

Presupuesto de gastos Administrativos

La siguiente tabla muestra los gastos directamente relacionados con la gestión

administrativa encaminada a la planeación, organización y dirección de las políticas
establecidas para el desarrollo de la actividad económica de Pulpifrut.

TABLA N° 13

GASTOS ADMINISTRATIVOS

AÑO 1
GASTOS DE PERSONAL $ 24,538,641
Nomina $ 15,140,387  
EPS $ 1,194,938  
Pensión $ 1,792,407  
Cesantías $ 1,361,277  
Intereses sobre cesantías $ 163,353  
Prima de servicios $ 1,361,277  
Vacaciones $ 1,244,727  
ARL $ 77,970  
Aportes ICBF $ 298,734  
Aportes SENA $ 448,102  
Aportes Caja de compensación $ 597,469  
Dotaciones $ 678,000  
 Capacitación al personal $ 180,000  
Honorarios $ 3,000,000
Honorarios del contador público $ 3,000,000  
Arrendamiento $ 5,400,000
Arrendamiento del local $ 5,400,000  
Seguros $ 1,240,000
Póliza de Seguro - $ 1,240,000  
(Suramericana)
Servicios $ 378,000
Acueducto $ 20,000  
Energía eléctrica $ 90,000  
Línea telefónica fija $ 70,000  
línea telefónica móvil $ 103,000  
Vigilancia $ 85,000  
Gas $ 10,000  
Gastos legales $ 9,239,654
Permisos y Licencias $ 8,380,554  
Registro Mercantil $ 159,100  
Registro de Marca $ 500,000  
Otros $ 200,000  
Mantenimiento y reparaciones $ 320,000
Maquinaria y equipo $ 80,000  
Equipo de oficina $ 50,000  
Adecuación e instalaciones $ 190,000  
locativas
Otros $ 580,000
Elementos de aseo y cafetería $ 120,000  
Útiles papelería $ 460,000  
TOTAL $ 44,696,295

Proyección de gastos administrativos

TABLA N° 14

PROYECCION GASTOS ADMINISTRATIVOS

PRESUPUESTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 5 AÑO 5
VALOR $ 44,696,295 $ 38,068,372 $ 39,591,107 $ 41,174,752 $ 42,821,742

Como lo muestra la tabla anterior la planeación de gastos administrativos para el año uno se
proyecta por un valor de cuarenta y cuatro millones seiscientos noventa y seis mil
 doscientos noventa y cinco pesos ($44.696.295) y para el año dos por la suma treinta y
ocho millones sesenta y ocho mil trescientos setenta y dos pesos ($38.068.372), el cual
presenta una variación debido a que en el año dos se descontaron los gastos legales
(permisos, licencias, registro mercantil, registro de marca, otros) estos se renuevan cada
cinco (5) y diez (10) años.

Asimismo para el año dos se incluyeron los gastos de renovación de Matrícula Mercantil
(Cámara de Comercio) y el Impuesto de Industria y Comercio (Alcaldía Municipal de
Ibagué), además se realizaron ajustes a los demás gastos del 4% tomando como referencia
la tasa de inflación proyectada por el Banco de la Republica.

A partir del año 2 hasta el año 5 se proyectaron los gastos administrativos con el 4%
correspondiente a la tasa de inflación mencionada anteriormente.

4. ESTUDIO
INVERSIONFINANCIERO
EN ACTIVOS

ACTIVO FIJO CARACTERISTICAS CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

Despulpadora de fruta Despulpadora Industrial con 2 tamizes en acero inoxidable. 1 $ 3,500,000 $ 3,500,000
Selladora de bolsas PLAN DE INVERSION
Selladora de 8" en acero inoxidable. DEL PROYECTO 1 $ 1,210,000 $ 1,210,000
Congelador Vertical Marca Challenger 8 compartimientos, capacidad 316 pulpas 2 $ 1,090,000 $ 2,180,000
Para Horizontal
Congelador dar inicioMarca
al proyecto se necesita
Challenger para una inversión
almacenamiento en activos 1fijos, $capital1,080,000
de 648 unidades. de trabajo y
$ 1,080,000
Bascula Electronica en acaero inoxidable capacidad maxima de 30 kilos. 1 $ 150,000 $ 150,000
Mesongastos pre operativos los cuales
En acero inoxidable 304.seMedidas
muestran
1.20 xa2mt
continuación:
calibre 18 incluye estructura
1 $ 1,800,000 $ 1,800,000
Mesa rimax Plastica 2 $ 85,000 $ 170,000
Silla rimax Plastica 2 $ 25,000 $ 50,000
Tanque Plastico de 110 litros vanyplas 2 $ 35,000 $ 70,000
Tanque Plastico de 48 litros 2 $ 18,000 $ 36,000
Balde Inversión FijaPlastico de 12 litros 3 $ 8,000 $ 24,000
Cuchillos Tramontina para corte 4 $ 8,000 $ 32,000
Cuchara En acero inoxidable 2 $ 15,000 $ 30,000
Jarra La siguiente tabla Plasticarelaciona
de 4 litros los activos fijos (equipos, máquinas,2 muebles $ y herramientas)
10,000 $ 20,000
Jarra Plastica de 1 litro 2 $ 4,000 $ 8,000
Colador necesarios paraPlastico
la puesta en marcha del proyecto Pulpifrut. 2 $ 2,500 $ 5,000
Licuadora samurai 1 $ 50,000 $ 50,000
Tanque Almacenamiento de residuos 2 $ 70,000 $ 140,000
Motocicleta Marca Boxer CT 100
TABLA N° 15 1 $ 3,179,000 $ 3,179,000
Termoquin Con recipiente de temperatura fria 1 $ 360,000 $ 360,000
Equipo de computo Computador de mesa con impresora multifuncional. 1 $ 1,290,000 $ 1,290,000
Estabilizador de corrienteCapacidad de 110 - 220 voltios 1 $ 230,000 $ 230,000
Mesa en madera Mesa para computador 1 $ 130,000 $ 130,000
Silla oficina Silla con ruedas 1 $ 98,000 $ 98,000
Archivador En estructura metalica 1 $ 230,000 $ 230,000

TOTAL ACTIVOS FIJOS $ 16,072,000

Para la puesta en marcha del proyecto se debe hacer una inversión en activos fijos de

dieciséis millones setenta y dos mil pesos ($16.072.000).

Capital de trabajo

La siguiente tabla muestra el capital de trabajo que Pulpifrut requiere para las
operaciones del primer mes.
 TABLA N° 16

CAPITAL DE TRABAJO

Arrendamiento $ 1,500,000
Servicios públicos $ 1,092,800
Nomina $ 4,764,489
Materia prima $ 8,122,950
Publicidad de Lanzamiento $ 5,724,000
Elementos de aseo y $ 120,000
cafetería
Útiles papelería $ 460,000
Otros gastos $ 1,000,659
   
TOTAL $ 22,784,898

Para el primer mes Pulpifrut requiere de veintidós millones setecientos ochenta y cuatro mil

ochocientos noventa y ocho pesos ($22.784.898) como capital de trabajo para iniciar sus

operaciones.

Asimismo la empresa necesita solventarse durante los siguientes dos meses, por lo cual

requiere de un capital de trabajo por tres meses que suman cincuenta y ocho millones ciento

cincuenta y cuatro mil seiscientos noventa y cuatro pesos ($58.154.694).

Gastos Pero operativos

A continuación, se evidencia a través de la siguiente tabla los gastos pre operativos los

cuales son necesarios para constituir legalmente la empresa e iniciar operaciones.

TABLA N° 17

GASTOS PREOPERATIVOS

Legalización $ 659,100
 Permisos y licencias $ 8,380,554
Pólizas $ 310,000
Adecuaciones $ 190,000
   
TOTAL $ 9,539,654

Los gastos pre operativos para la constitución y legalización del proyecto suman nueve

millones quinientos treinta y nueve mil seiscientos cincuenta y cuatro pesos ($9.539.654).

TABLA N° 18

PLAN DE INVERSION DEL PROYECTO

INVERSION FIJA $ 16,072,000

CAPITAL DE TRABAJO $ 58,154,694
GASTOS PREOPERATIVO $ 9,530,654

TOTAL $ 83,757,348

Para la puesta en marcha del proyecto se debe realizar una inversión durante los tres

primeros meses de ochenta y tres millones setecientos cincuenta y siete mil trescientos

cuarenta y ocho pesos ($83.757.348).

Evaluación del proyecto

Para la evaluación financiera del proyecto se tuvieron en cuenta indicadores como VPN,
TIR, PRI, los cuales arrojaron los siguientes resultados:

TABLA N° 19

VIABILIDAD FINANCIERA DEL PROYECTO

Tasa mínima de rendimiento a la que aspira el emprendedor 10%
TIR (Tasa Interna de Retorno) 14.31%
VAN (Valor actual neto) 11,871,900
 PRI (Periodo de recuperación de la inversión) 3.14
Duración de la etapa improductiva del negocio ( fase de 3 mes
implementación).en meses
Nivel de endeudamiento inicial del negocio, teniendo en cuenta los 100.00%
recursos del fondo emprender. ( AFE/AT)

 La inversión es viable ya que el valor del proyecto al día es de $11.871.900 por lo cual
este es sostenible en el largo plazo y deja rentabilidad a sus inversionistas.
 El proyecto es rentable en un 14,31%, es decir este porcentaje representa la rentabilidad
de la inversión realizada, dando confianza al inversionista.
 La inversión inicial se recupera a los 3 años con 14 días, haciendo el proyecto rentable
desde un principio
 Teniendo en cuenta el nivel de endeudamiento del proyecto, Fondo emprender dará el
100% de los recursos necesitados para la puesta en marcha del mismo.
 BIBLIOGRAFÍA

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7. SAC. (s.f.). sac.org.co. Recuperado el 19 de Febrero de 2015, de

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