¿A qué tempera debe ser conservado un jugo de manzana para evitar la Tg?

Tgo Xw Xs Xw/Xs Tgw-Tgo X

-18.46 0.0308 0.9692 0.03178 -116.54 -3.7035
-18.93 0.0375 0.9625 0.03896 -116.07 -4.5222
-20.33 0.0355 0.9645 0.03681 -114.67 -4.2206
f(x) = 3.5
-30.79 0.0574 0.9426 0.06090 -104.21 -6.3459 R² = 0.99
-48.18 0.1298 0.8702 0.14916 -86.82 -12.9502
-63.13 0.1867 0.8133 0.22956 -71.87 -16.4984
-76.97 0.2573 0.7427 0.34644 -58.03 -20.1038

Tgw -135

Tgs -5.23
K 3.51
 Tgo vs. (Xw/Xs)(Tgw-Tgo)
0

-10

-20
f(x) = 3.5147870517525 x − 5.22474834872363
R² = 0.993040471461574 -30

-40

-50

-60

-70

-80

-90
3. Un producto tiene solidos 100 % almidon y se quiere deshidratar a 10 % de humedad,
¿Cual es la temperatura vítrea de transición de la mezcla?
Tgs = 243 °C

DATOS:
K = 5.2
Tg1= 243
Tg2 = -135
w = 0.9
1 - w = 0.1

Tg = (𝑤1 𝑥 𝑇𝑔1+𝐾 𝑥 𝑤2 𝑥 𝑇𝑔2)/(𝑤1+𝐾 𝑥 𝑤2)

Tg = (0.9 𝑥 243+5.2 𝑥 0.1𝑥

(−135))/(0.9+5.2 𝑥 0.1) = 104.577 °C
medad,
4. ¿Cómo se hará por que el jugo de manzana deshidratado a 10 % de humedad
no tenga problemas de transición vítrea a 25 °C?
Tgs = 2.89 °C
K = 3.52

Tg = (𝑤1 𝑥 𝑇𝑔1+𝑘 𝑥 𝑤2 𝑥 𝑇𝑔2 )/(𝑤1+𝑘 𝑥 𝑤2)

25 = (𝑤1 𝑥 2.89+3.52 𝑥 𝑤2 𝑥 (−135))/(𝑤1+3.52 𝑥 𝑤2)

25= ((1−𝑤2)𝑥 2.89+3.52 𝑥 𝑤2 𝑥 (−135))/((1−𝑤2)+3.52 𝑥 𝑤2)

Fracción masa sistema binario = 1

1 = Xs + Xw
Xw = 1- Xs
Xs = 1 - Xw