FORMATO PLAN DE CAPACITACIÓN

I. Generales

1. Nombre del Centro de Trabajo: COCONO

2. Características del Espacio de Trabajo, es decir, las actividades, funciones, procedimientos y
normas asociadas a la posición en la que se le está capacitando: dentro del restaurante se
trabajara en distintos lugares, así como en cocina, almacén o al servicio. Algunos de las
actividades a seguir serán las siguientes:
Meseros
• Prepara el salón para la operación en base a montajes , cacalas y tareas de
apertura y mesas de apoyo
• Checar limpieza de baños y mantenimiento de los mismos durante el servicio.
• Revision de su Rol que estación estará a que Mesero apoyara.
• Realización de montaje de salón.
• Lleva los servicios a la mesa marcada.
• Revisa baños cada media hora.
• Llevar muertos al área de lavaloza.
• Retira restos de alimentos de los platos.
• Restituye estaciones de servicio de plaque y loza limpia.
• Apoyar para retirar los muertos en mesa.
• Manejo del estand principal que esté limpio y ordenado.
• Limpieza ya que se ha liberado el restaurante.
• Limpiar coladera de descamoche y pared.
• Verifica mantelería

Cocina
• Revisión de pendientes
• Realizar requisición.
• Hacer la pre-elaboración para terminar con el encargado de producción.
• Picado de vegetales para producción.
• Medición de LT o Kg. Según necesidad receta para su elaboración.
• Organizar refrigerador en cierre y deja lista de faltantes.
• Lavar y desinfectar verduras antes de su uso.
• Checar y realizar etiquetados con nombre y fecha.
• Realizar y servir CP para turno de la tarde.
• Dejar una pre- para C.P. dia siguiente.
 ALMACÉN
Llenado de formatos Ordenes de compra, transferencias con apego a las políticas
Recepción de materiales y materia prima generadas por compra con forme a los
estándares de calidad de la unidad
Supervisar el almacenamiento y rotación de los productos
Realiza y/o supervisa el surtido de requisiciones por reposición de todas las áreas en
tiempo y forma
Supervisar la limpieza del almacén
Controla las mermas del almacén
Llevar control de facturas de proveedores, gastos, transferencias, tablajería
Captura de facturas en SISTEMA y emitir los folios correspondientes para cada factura
Realización de inventarios de almacén general, productos en general, vinos y licores
Realización de inventarios físicos y emisión de reportes
Conocer y aplicar el correcto flujo de la información
Emitir los reportes correspondientes a inventarios y transferencias
COMPRAS:
Entregar facturas del día para revisión
Entregar reporte de inventarios
Entregar ordenes de compra
Auditar movimientos al inventario
REVISAR LISTAS DE PRECIOS
CON ELCHEF
Controla con el Chef las cámaras y su abasto (Max y Min)
Efectuar el abastecimiento del área de cocina con apoyo de máximos y minimos
Transferencias de materia prima y control de mermas
Control de porcionado
Verificar fechas de caducidad y reportarlo

CON ÁREAS INTERNAS EN GENERAL

Recepción de requisiciones internas y externas y su surtido
Elaboración de orden de compra
Reabastecimiento de almacenes de acuerdo a calendario
CON GERENCIA
Reportes diarios de compras e inventarios

3. Duración de la jornada de capacitación en el trabajo

• Número de horas al día: 5 HORAS
• Número de días a la semana: 5 DIAS

4. Grado escolar mínimo: Educación media superior

2
 5. Requerimientos físicos para ocupar el Espacio de Trabajo, cuando aplique: No contar con alguna
enfermedad que afecte su rendimiento físico

II. Características y contenido de la capacitación

6. Enlista los conocimientos, habilidades, procedimientos, normas y actitudes que desarrollará la

persona becaria en el Espacio de Trabajo. Para esta tarea, puedes tomar notas sobre las funciones
del Espacio de Trabajo en un día regular, ya sea observándolas o haciéndolas tú mismo(a).
También, puedes obtener la lista de conocimientos y habilidades específicas asociadas a las
funciones del Espacio de Trabajo, consultando la Lista de Estándares de Competencia por Sector
Productivo del CONOCER en la siguiente liga:
http://148.244.170.140/templates/conocer/productivo.html.

Conocimientos para el desempeño de sus funciones:

• Cocina, lo básico
• Servicio al cliente, lo básico
• Almacén, lo básico

Habilidades para el desempeño de sus funciones:

• Ser servicial
• Atento
• Tolerante
Actitudes clave requeridos para lograr un buen desempeño de sus funciones:
• Respeto
• Ganas de aprender
• Tolerancia
• Empatía

7. Desarrolla el Plan de Capacitación mensual en el siguiente cuadro. Planifica la capacitación

como creas conveniente, ordenando siempre de lo más sencillo a lo más complejo:

Dinámicas a utilizar
Conocimientos Actividades o ejercicios que
y/o actividades a Conductas y
y/o habilidades a se emplearán para
Mes Área o función realizar por actitudes a ser
obtener y fortalecer conductas y
conocimiento y/o fortalecidas
desarrollar actitudes esperadas
habilidad

Tutor(a) se aprenderá el
Explicación de cuál
Empezar a nombre de la persona becaria
Introducción al es la estructura de la
conocer de lo que Integración al y se encargara de realizar
1 centro del trabajo empresa y la forma
tratara la equipo de trabajo conversaciones sobre su
de trabajo
capacitación forma de sentirse en el centro
de trabajo

3
 Aprendizaje de Analizar la Tutor(a), explicara cada uno
precios y herramienta con la Explicación de cada de los procesos que se
2 Mejorar la memoria
productos que se llevara a uno de los productos desarrollan en el área de
cabo las ventas que se venderán ventas
Aprender a Tutor(a), se encargará de
Inicio de Realización de
relacionarse con demostrar la correcta
actividades de diversas actividades Facilidad de palabra
3 gente para poder ejecución de las actividades
administración administrativas y responsabilidad
obtener encomendadas a la persona
información becaria
Realización de
Aprender la forma Tutor(a), se encargará de
actividades
en la que una mostrar al becario la forma
Primer inventario administrativas para Paciencia y
4 empresa realiza en la que se realizará el
el mejor responsabilidad
sus inventarios de inventario de las mercancías
funcionamiento de la
loza y plaque sobrantes
empresa
Aprender la
Llevar un control de Tutor(a), supervisara la
Ventas relación de los
cada uno de los Habilidad para correcta ejecución de las
5 objetos que se
clientes satisfechos concretar ventas actividades encomendadas a
venden con el
la persona becaria
aroma
Conocer los Aplicación de los Tutor(a), supervisara la
Cocina productos de conocimientos Habilidad para correcta ejecución de las
6
cocina así como obtenidos bajo la concretar platillos actividades encomendadas a
menú supervisión del tutor la persona becaria
Chequear que se Uso de herramientas Habilidad para Tutor(a), se encargará de
Inspección conozca a fondo diferentes para poder realizar sus supervisar a los becarios para
7
los productos de realizar inventarios actividades en un la correcta realización del
cocina de los productos menor tiempo inventario
Tutor(a), supervisara la
Conocer los
Almacén Relacionar productos Habilidad para correcta ejecución de las
8 productos de
por área seleccionar actividades encomendadas a
almacén
la persona becaria
Resumen de Ver su desempeño Explicación de Tutor(a), supervisara la
desarrollo mediante estos cómo mes con mes Habilidad para correcta ejecución de las
9
meses trabajando fueron progresando concretar ventas actividades encomendadas a
como becario como becarios la persona becaria
Conocer como a
Realización de Habilidad para
lo largo de un año Tutor(a), se encargará de
Inventario inventario mediante realizar sus
la empresa pierde supervisar a los becarios para
10 el uso de actividades en un
recursos a través la correcta realización del
herramientas que lo menor tiempo y con
de los productos inventario
hagan más fácil mayor eficiencia
no vendidos
Conocer cómo
Crear diferentes Tutor(a), ayudara a los
Inicio de su realizar un Habilidad para poder
maneras para poder becarios para una planeación
proyecto proyecto propio ser independiente
11 optimizar las ventas de proyecto de ventas que
para salir adelante para realizar sus
y hacerlas más podrán llevar a cabo al
terminada la futuros proyectos
eficientes finalizar su capacitación
capacitación

4
 Conocer la forma
en la que la Realizar reportes en Tutor(a), dará por concluida
Reporte anual Habilidad para
empresa hace sus Excel con el avance la capacitación del becario
12 realizar un reporte
cuentas finales que presenten las para que pueda iniciar su
anual
sobre sus ventas de la empresa propio proyecto
ganancias anuales

III. Acreditación de los conocimientos y habilidades laborales obtenidas por la persona

becaria a lo largo de la capacitación en el trabajo.

• Marca con una X la o las forma(s) en la(s) que el Centro de Trabajo se ocupará de acreditar
los conocimientos y las habilidades obtenidas por la persona becaria durante su estancia en
el Centro:

 Método de acreditación obligatorio

x Método de acreditación adicional