MATERIALES Y MÉTODOS

MATERIALES

YOGURT DANLAC (TAPA DE ABRIR Y CERRAR)

DE FRESA

PROCEDIMIENTO

 Comprar yogurt y almacenar a condiciones de Temperatura Ambiente, Refrigeración

 Realizar las pruebas cualitativas de apariencia, sabor y Textura a todas las muestras
por duplicado (Ambiente y Refrigeración)

 Evaluar cada 2 días en forma

sensorial color, sabor y aroma, teniendo en cuenta que si se califica al producto con ≤
3 puede presentar una alteración de la calidad haciéndolo inaceptable o prohibido
para su consumo. La tabla a utilizar es:

6 EXCELENTE
5 BUENO
4 ACEPTABLE
3 POCO ACEPTABLE
2 INACEPTABLE
1 NO CONSUMIBLE
RESULTADOS

MUESTRA A TEMPERATURA AMBIENTE:

TIEMPO OLOR COLOR SABOR

DÍA 0 6 6 6
DÍA 2 5 5 5
DÍA 4 4 4 3
DÍA 6 4 4 3
DÍA 8 3 3 2
DÍA 10 1 2 1
DÍA 12 1 1 1

MUESTRA A TEMPERATURA DE REFRIGERACIÓN:

TIEMPO OLOR COLOR SABOR

DÍA 0 6 6 6
DÍA 2 6 6 6
DÍA 4 6 5 5
DÍA 6 6 5 5
DÍA 8 5 5 5
DÍA 10 5 5 4
DÍA 12 5 4 4

CONCLUSIONES

 Se puede distinguir el efecto que tiene el nivel de la temperatura del medio de donde
se almacena, comprobando de esta manera, que afecta de manera directa a la vida útil
del yogurt
 Se logró determinar la vida útil del yogurt tanto para el yogurt almacena a
temperatura de refrigeración, así como a temperatura ambiente