OPERACIONES DE

ACONDICIONAMIENTO DE M.PRIMAS
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Contenido
• Limpieza
• Selección y clasificación
• Desinfección

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LIMPIEZA

Que es la
limpieza?

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LIMPIEZA

Es eliminar todo tipo de

impurezas o materiales
extraños que desmejore la
presentación o altere el peso
volumen real de los
productos.

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Requisitos de la limpieza

Separar efectivamente los contaminantes

Extraer los contaminantes y desecharlos

Dejar la superficie de los productos en condiciones

deseadas

Evitar la re contaminación de las superficies limpias

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TIPOS DE CONTAMINANTES EN M.P
AGROINDUSTRIALES
Minerales

Vegetales
Animales

Que
Contamina?

Pdtos.
Microorg. Químicos

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Métodos de limpieza

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Métodos de limpieza
SECOS
Tamizado, cepillado, aspiración,
abrasión, separación magnética.
Procesos donde no interviene el
agua para limpiar
HÚMEDOS
Inmersión, aspersión, flotación,
filtración, decantación. Procesos
donde se utiliza el agua como
elemento para la operación.

ESTOS PROCESOS CASI

SIEMPRE SE COMBINAN

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 SELECCIÓN

FINALIDAD: Separación del producto en grupos con propiedades físicas

diferentes.

Con la selección se separa todo el producto que presente defectos que

impidan su venta o procesamiento como unidades partidas, rotas,
magulladas, podridas, deformes, entre otras

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Tipos de selección
Por Forma: combina Por peso: cuando no
diámetro con longitud y hay uniformidad en el
se realiza en equipos tamaño, se utilizan
diseñados para tal fin. balanzas, flotación y
aspiración

Por color: forma

visual por operarios Por tamaño: tamices,
entrenados que escogen rodillos, cable o cinta,
el producto por grupos o banda y tornillo
por fotoceldas

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Tipos de selección
Por Forma: Por Color:

por-color-para-granos-m-quina-de-
cn.com/sale-9142119-clasificador-

clasificaci-n-del-color-del-
https://www.colorsorter-

cacahuete.html
https://www.infoagro.com/instrumentos_medida/medi
dor.asp?id=10565&_calibre_para_fresas_(frutilla)_freson
_y_fruta_pequena_diametro_de_25_a_55_mm_tienda_o
Clasificador de cacahuete
n_line

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Tipos de selección
Por peso: Por tamaño:

https://spanish.alibaba.com/product-detail/auto-weight-
sorting-machine-for-chicken-sea-food-live-fish-oyster-date-
https://www.youtube.com/watch?v=QnG8tS5Pf3A&ab_channel=MaquinariaIndustrialTimsaCost
mangoes-fruit-
aRica
62187254583.html?spm=a2700.8699010.normalList.28.7ce31d27cF
knUe

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Concepto desinfección
Procedimiento para
eliminar de los objetos
los microorganismos
patógenos.

La acción puede ser

bactericida, viruscida,
fungicida y esporicida

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Principios de la desinfección
- Remover la suciedad - Aclarar que ningún
visible, las materias desinfectante es
orgánicas y las sales efectivo contra todos
porque interfieren los microorganismos
con la acción del
desinfectante - Enjuagar después de
lavar es necesario
- Evitar el contacto de enjuagar bien, ya que
microorganismos con algunos
el desinfectante como desinfectantes se
barrera química inactivan al
mezclarse con otras
sustancias

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Principios de la desinfección
- Renovar las - Probar a las
preparaciones deben soluciones
realizarse cada 24 desinfectantes se les
horas como máximo debe hacer pruebas
microbiológicas que
garanticen la
- Contacto manejar el efectividad
tiempo de contacto
sugerido por el
fabricante

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Desinfectante
Sustancia química que
se aplica a objetos para
eliminar la población de
microorganismos
presentes en ellos.

Un “buen desinfectante”
no reemplaza la
limpieza.

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 Clasificación de
desinfectantes

Nivel de actividad Métodos

microbicida

Físico Químico
Alto Intermedio Bajo

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Aspectos claves para manejo de desinfectantes
- 1ro. Conocer el - 3ro interpreta las
producto a utilizar proporciones de
según su clasificación dilución y
concentración
- 2do. Identificar el
lenguaje técnico que
describe las
especificaciones del - 4to evalúa la calidad
desinfectante del desinfectante

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Desinfección

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DesinfecciónP1

MicrooganismosP1

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