APROBADO POR PASTELERIA FINA PARIS

Fecha:
PROCEDIMIENTO INTERNO 11/02/2021

Página:
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REP-IPSA-LOKITUR-220699 – RECEPCION DE MATERIALES Revisión:
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ÍNDICE

1 OBJETIVO........................................................................................................................................2
2 ALCANCE ........................................................................................................................................2
3 DEFINICIONES Y ABREVIATURAS.................................................................................................2
4 RESPONSABILIDADES ...................................................................................................................3
5 DESCRIPCION.................................................................................................................................3
5.1 ADMINISTRACION DE PRODUCTOS RECIBIDOS .................................................................3-
4
5.2 CONTROL Y SEGUIMIENTO ...................................................................................................
5.3 DIAGRAMA DE FLUJO.............................................................................................................
6 REFERENCIAS ................................................................................................................................
7 ANEXOS ..........................................................................................................................................
7.1 ANEXO I: VALE DE ENTRADA ................................................................................................
7.2 ANEXO II: BOLETA DE RECHAZO ..........................................................................................

Firmas Electrónicas
ELABORADO POR: JOSÉ FERNANDO AGUILAR ARRIAGA Y LUIS ANTONIO PEREZ VALDEZ
APROBADOR:
1 OBJETIVO

Establecer el método seguro y adecuado para el ingreso de materiales a la

pastelería Fina Paris, teniendo en cuenta un trato adecuado a la mercancía que
llegue ya que depende del estado fresco para su posterior procesado.
Asegurar el buen estado de caducidad de los mismos, así como la cantidad,
características especificadas en la compra.

2 ALCANCE

Este procedimiento aplica a la ejecución de la recepción de materiales hasta el

almacenamiento de los mismos teniendo en cuenta las condiciones sanitarias adecuadas.

3 DEFINICIONES Y ABREVIATURAS

Sanitarias: Ya que se trata de productos comestibles se debe tener higiene en todo proceso de recepción

Higiene: condición que se debe de tener para tratar con productos comestibles.

Ejecución: Proceso que se hará conforme a lo planeado.

Involucrados: Personas que tienen un deber en la empresa y que están propensos a realizar una
actividad establecida.

Disolver: Resolver, aclarar una situación perjudicial que pueda afectar a la integridad de la empresa.
4 RESPONSABILIDADES

De acuerdo con el encargado de recibir los materiales es preciso que organice la recepción de
estos, programar con el proveedor una fecha y hora de entrega de los mismos, asegurarse que las
personas internas sepan del proceso de recepción para su correcto procesamiento de materias
primas en el momento.
A los involucrados es preciso asegurar la calidad del producto recibido con todas las
especificaciones necesarias que fueron solicitadas.

5 DESCRIPCION

5.1 ADMINISTRACION DE MATERIALES

RECIBIDOS

a. El personal acordado debe recibir los pedidos.

b. El personal acordado al recibir el pedido debe verificar la orden de la compra.

c. El material externo debe ser recibido por el personal de la pastelería.

d. El personal de almacén debe inspeccionar los productos en estado adecuado y apto para procesar,
debe de tener las siguientes características:
- Condiciones del empaque, debe estar sin roturas, sucio o vencido,
condiciones higiénicas.
- Cantidad de material recibida, debe coincidir con la del pedido.
- Características de los productos sean conformes al pedido.

d. Si los productos cumplen con los requisitos establecidos el personal de almacén cierra la compra y
se finaliza la documentación requerida.

f. Si el producto no cumple, el personal de almacén devuelve el producto al proveedor formulando un

documento re rechazo.
g. Siendo la materia aprobada se trasporta a almacenar debiendo tener cuidado y ubicarlo en su
respectivo lugar para fácil ubicación en proceso futuro de hacer los pasteles.

h. Identificado el material, familia y características, el personal de almacén procede al depósito del

mismo en el espacio correspondiente al tipo de producto, en estantes o recipientes según corresponda.

i. Se guardan los documentos utilizados durante el proceso para disolver posibles complicaciones
futuras respectivamente.

5.2 Control y seguimiento

Cada mes el Jefe de almacén auxiliar verifica la efectividad del procedimiento de recepción de
materiales evaluando entradas aleatoriamente para efectuar la revisión.

5.3 Diagrama de Flujo

Recepcion Del pedido en la zona de

recepcion de material

Material
Indirecto?

Verificacion de remito Material

contra orden de compra SI Extremo?
NO

NO SI
Inicio
Ok?
Boleta de Proveedor retira
rechazo Almacenamiento
material

Stockeo Provisorio