Vida útil de la mayonesa a 3 diferentes temperaturas.

20ºC 35º C 45ºC

sabor Sabor Sabor
días oxidado días oxidado días oxidación
122 4 11 8,1 7 2,3
145 8,1 20 13,9 14 7,5
164 6,6 30 19 21 15,3
183 16,9 39 23 28 24,4
201 19,3 48 31,56 35 36,9
224 21,2 56 33,2 42 43,4
245 28,2 61 37,2

1.- Graficar
Temperatura 20ºC

Temperatura 20ºC
30
25 f(x) = 0.2 x − 21.28
Sabor oxidado

20
15
10
5
0
100 120 140 160 180 200 220 240 260
Días

Temperatura 35ªC
 Temperatura 35ªC
40
35 f(x) = 0.58 x + 1.87
Sabor oxidado

30
25
20
15
10
5
0
0 10 20 30 40 50 60 70
Días

Temperatura 45ªC

Temperatura 45ºC
50
45
40 f(x) = 1.24 x − 8.65
Sabor oxidado

35
30
25
20
15
10
5
0
5 10 15 20 25 30 35 40 45
Días

2.- Ecuación de las 3 temperaturas.

Temperatura 20ºC

y=0,1972 x−21,27 5
Temperatura 35ºC

y=¿ 0,5769x + 1,87

Temperatura 45ºC

y=1,2359 x−8,646 7

3.- Obtener K
Temperatura 20ºC
m = 0,1972
Temperatura 35ºC
m = 0,5769
Temperatura 45ºC
m = 1,2359

4.- lnK vs 1/T (K)

lnK 1/T(K)
-1,62 1/293,15
-0,550 1/308,15
-0,211 1/318,15

0.5

0 f(x) = − 6772.41 x + 21.46

0 0R² = 1 0 0 0 0 0 0
-0.5
lnK

-1

-1.5

-2
1/T(K)

5.- Ea=K x R
Ea=(-6772,4) x (8,3145) = -56309,11

6.- Ecuaciones (despejar x) Y= 46

Temperatura 20ºC
 46+ 21,275
x= =341,15
0,1972
Temperatura 35ºC
46−1,87
x= =74,76
0,5769
Temperatura 45ºC
46+ 8,6467
x= =44,21
1,2359

7.- Gráfica vida útil vs Tº (ecuación exponencial)

Temperatur
a Vida útil
20 341
35 74
45 44

400
350
300
250 f(x) = 1673.7 exp( − 0.08 x )
Vida útil

200
150
100
50
0
15 20 25 30 35 40 45 50
Temperatura

Temperatura 20º C
y=1673,7 x e(−0,03 x 20)=318

Temperatura 35ºC
(−0,03 x 35)
y=1673,7 x e =91

Temperatura 45ºC
y=1673,7 x e(−0,03 x 45) =3 9