Berenjenas agridulces

Ingredientes:
3 0 4 berenjenas tiernas

¼  taza de vinagre

½ taza de aceite de oliva

5 diente de ajo

2 hojas de laurel

1 ramito de perejil picado

2 cdas. De azúcar

1 cdita. De sal.

Preparación:
Pele las berenjenas, córtelas en lonjas a lo largo, póngalas en agua de
sal y quítele todas las semillas (no le deje ni una).  Corte las lonjas en
tiras bien finas y póngalas a hervir en abundante agua con sal por 15 o
20 minutos.

Retírelas del fuego y échele en un colador para que escurran bien.

En una sartén ponga el aceite, cebolla, ajo y laurel, maréelo sin que se
doren. Retire del fuego. En un tazón de cristal mezcle el vinagre, azúcar
y sal, agregue las berenjenas bien escurridas y añada los otros
ingredientes. Póngalas a refrigerar

Sirva con galleticas o pan pita.