Microorganismos y parásitos

Se denomina microorganismos o microbios a organismos unicelulares de reducido

tamaño, el cual resulta imperceptible a la vista humana, es por ello que solo pueden ser
vistos desde un microscopio. Los organismos como hongos, algas, virus, bacterias,
levaduras y mohos que abundan en el planeta tierra también se denominan microbios.
Existen microorganismos llamados parásitos o microorganismos patógenos, que son
perjudiciales para la salud de las personas, ya que atacan las células vitales, causando
enfermedades que, en algunas ocasiones, pueden llevar a la muerte. Algunos de estos
microbios son:
 Bacterias 
 Virus
 Hongos

También existen variedades dentro de los microorganismos que son beneficiosas

para la vida, el medio ambiente y la salud del ser humano, algunos ejemplos en
donde los microbios intervienen de forma beneficiosa son:

 Industria alimenticia: Los microbios tienen un rol fundamental en la producción

de ciertos alimentos, como el yogurt, el queso o la cerveza, son el resultado
de alimentos fermentados, gracias a la acción de los microbios. En estos casos, los
microbios producen ácido láctico que ayuda a la conservación de los alimentos.
 Cuerpo humano: Existen microorganismos que interactúan en ciertos procesos
dentro del cuerpo humano, como en la digestión y hasta actúan en defensa de
otros organismos que pueden afectar a la salud.
 Basura: En ciertos procesos biológicos como la descomposición, los microbios
limpian los residuos y terminan convirtiéndolos en humus o compost.
 Agricultura: Muchos de los microorganismos que están el suelo facilitan la
producción agrícola, bien sea porque actúan como plaguicidas o bien ayudan al
crecimiento de las plantas.

Clasificación

 Protozoarios: Son microorganismos que viven en ambientes húmedos o

directamente en medios acuáticos, ya sean aguas saladas o aguas dulces; las
formas de transmisión más frecuentes son por el consumo de agua contaminadas,
alimentos, contacto animal-persona o persona-persona. Estos organismos
producen trastornos intestinales.
 Hongos: Son plantas no verdes, que viven en materias orgánicas en
descomposición, debido a que su alimentación se basa en la absorción de los
nutrientes por las sustancias disueltas en la descomposición de la materia sobre la
que se encuentran, estos microorganismos pueden ser vistos cuando se agrupan,
y tienen una forma algodonosa. Existen hongos alimenticios que aportan proteínas
y vitaminas al organismo que los consume, estos son, las setas calabazas
(Boletus edulis), los mízcalos (Lactarius deliciosus) y los champiñones (Agaricus
bisporus). Así mismo otros hongos se utilizan en la preparación de alimentos,
 estos actúan como levaduras y permiten la fermentación de alimentos como el pan
y la cerveza.
 Levaduras: Las levaduras son microorganismos con la capacidad de realizar la
descomposición, mediante la fermentación en diversos compuestos orgánicos. En
la industria alimenticia es muy usada, actuando en la elaboración del pan, en la
preparación de bebidas alcohólicas como la cerveza y el vino, o en la producción
de azúcar de abedul.
 Virus: Son microbios que solo pueden reproducirse dentro de un cuerpo huésped,
estos microbios, pueden ser infecciosos y siempre son patógenos. Los virus
pueden ser transmitidos por los alimentos, estos generalmente son entéricos, es
decir, que entran e infectan por vía oral (ingestión) y son expulsados por las heces;
el riesgo está en la capacidad de supervivencia y de la resistencia del virus a las
condiciones ambientales presentes.
 Bacterias: Son microorganismos que liberan toxinas que causan enfermedades,
están presentes en prácticamente todas las formas de vida del planeta, pudiendo
sobrevivir dentro o fuera de una célula; aunque no todas las bacterias son
patógenas, así mismo algunas son beneficiosas para la salud o en casos,
neutrales. Las bacterias están presentes también en los alimentos, debido a que
su mayor fuente de contaminación es nuestro cuerpo, tanto por el contacto, como
también por las secreciones; algunas de estas bacterias que están presentes en
los alimentos son la salmonella, la eschericchia coli, la staphylococcus aereus,
entre otros.
Características
Las bacterias son distintas en muchos aspectos, por lo que explicaremos las
características de las bacterias que frecuentemente están en los alimentos, así mismo
podrían encontrarse en quien los manipula y en el ambiente donde se manipulan, algunas
de estas bacterias son:

 Campylobacter jejuni: Se encuentra en el tracto intestinal de los animales, leche

cruda y aguas contaminadas.
 Escherichia coli: Es transmitida por aguas contaminadas, leche cruda, carne de
res cruda sin cocinar, jugo de manzanas o cidra de manzanas sin pasteurizar,
frutas y vegetales sin cocinar.
 Listeria monocytogenes: Es encontrada en la leche, suelo, vegetales en hojas, y
puede crecer lentamente a temperaturas de refrigerador.
 Salmonella: Está presente en el tracto intestinal y las heces fecales de animales y
hombres.
 Shigella: Presente en el tracto intestinal humano, es transmitida debido a
alimentos preparados por personas con higiene personal pobre.
 Staphylococcus aureus: Presente en humanos (piel, cortaduras infectadas,
granos, nariz, y en la garganta), siendo transmitida por el mal manejo de los
alimentos.
Factores que contribuyen a la reproducción de los microorganismos
La reproducción de estos organismos es asexualmente, es decir, que dividen su núcleo
celular, duplicando su material genético para crear un nuevo organismo, pero existen
factores que contribuyen a la formación de estos, algunos de estos son:

 Temperatura: La mayoría de los microorganismos crecen a temperaturas entre los

5ºC y los 60ºC, es por ello que la temperatura es un factor directo en la
reproducción.
 Humedad: Los microorganismos siempre estarán presentes en los alimentos con
mayor humedad y temperatura, debido a que son los factores necesarios para que
su reproducción sea correcta.

 Introducción

Los microorganismos son seres vivos beneficiosos y esenciales para nuestra vida, los
microbios están por todas partes y, gracias a ellos, es posible la vida en el planeta. Estos
tienen muchísimas funciones, los microorganismos desempeñan todo tipo de relaciones
con los restantes seres vivos, lo que los hace indispensables para el mantenimiento de los
ciclos de la materia para reintegrar sustancias a la tierra, ayudando a fertilizarla.

Conclusión
Como pudimos ver en este trabajo, los microorganismos son seres vivos los cuales están
en todos lados, pero no podemos ver, muchas veces podemos presencias y vivir las
enfermedades que estos producen al entrar en nuestro organismo. Es por ello que cada
alimento o área en donde se va a trabajar con alimentos es necesario limpiarla y
mantenerla en condiciones que no permitan la reproducción de estos organismos. Así
mismo mantener a los alimentos en temperaturas menores a 5°C para así retardar y
ralentizar la aparición de estos organismos que dañaran nuestros alimentos o bien,
causarnos enfermedades.
 Nutrientes: Los microorganismos necesitan nutrientes para crecer,
específicamente proteínas y carbohidrato, los cuales obtienen de los alimentos
sobre los que están situados.
 Tiempo: Según el tipo de bacteria, la reproducción puede llevarse a cabo cada 10
minutos, cada 20 o cada 30; por lo que en tan sólo 16 horas puedan generarse
5000 millones de bacterias.