DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE QUESO PRENSADO

ST=11.5%
G=3.2%
100% calidad Leche entera cruda de establo
higiénica.
Pruebas de
laboratorio
análisis químico Control de calidad
y físico. Filtrador de la tina quesera
Filtración

ST=12-14%
T =35 ºC Estandarización

64 °C x 30 min. Sistema
abierto Pasteurización

Durante 10 minutos, cloruro

de calcio 25 g/100 L leche. Inoculación
Cuajo 2.5 g/100 L leche

+/- 45 minutos
Coagulación Tina quesera

Longitud 1cm x 1
cm Corte

Reposo Durante 5 min

10
minutos Agitación I
ELIMINACIÓN DEL
SUERO 1/3 PARTES
Calentamiento
a 38 º C Agitación II
Agua 75
ELIMINACIÓN DEL
SUERO 2/3 PARTES Sal 2%

T= 25 ºC
Moldeado

Prensado

Después de 1 h
Desmoldado
Envasado y almacenado