Introducción Cafetería

En el presente trabajo se realizó la verificación del edificio de cafeteria de la

Universidad Politecnica de Chiapas, esto con el fin de conocer si esta cumple
con la normativa necesaria o la requerida para su funcionamiento, al plantearnos
una hipotesis sobre la posibilidad de si esta cumplia o no con la normativa se
penso que esta no cumplia con cierta normatividad, y asi fue como se redacta a
continuación especificando asi todo los requerimientos para su acción
preventiva o correctiva de esta.

WHAT-IF Cafetería de la Universidad Politécnica de Chiapas

Se verificó la cafetería de la universidad de forma cualitativa con el fin de

conocer si esta cumple con la normativa de seguridad para su funcionamiento,
en caso contrario aplicar una acción preventiva o correctiva para la mejora de la
instalación y de su funcionamiento.
La metodología empleada fue de manera descriptiva por su característica de
estar a base de descripción cualitativa, se realizó con observaciones, anotaciones
y un breve análisis de la información obtenida para así realizar un las acciones
correspondientes.
A partir de esto nos planteamos los siguientes escenarios:

¿Qué pasa si… Consecuencia/Riesgo Protección Recomendación

Se llegase a sucitar De expansión del Evacuación del Realizar simulacros
un incendio cerca de incendio. área. para conocer las
las instalaciones acciones a realizar.
La válvula del gas Fuga de gas LP, Mantenimiento Realizar revisiones
estacionario se causando uma periódico constantes de la
reventara. exposición lo suficiente adecuado. presión del tanque
grande para ocasionar estacionario.
um incêndio em el área
con graves daños
estructurales.
Se realiza una Provocaría una Contar con Contar con una
interpretación sobrecarga del gas, con capacitaciones señaletica de niveles
erroneo del nivel de potenciales fugas y para el personal. en el área del tanque.
control explosión.
El aceite caliente es Llegaría a provocar una Área designadas Contenedores
manejado de manera quemadura de primer a para el manejo de especiales para ser
incorrecta. segundo grado. aceite. desechado.
Ocurriera un corto Provocaría una reacción Contar con una Instalar reguladores.
circuito en el área en cadena que quemaría fuente
la instalación electrica. independiente de
energía.
Al término de la verificación pudimos detallar daños, tales como: daño
estructural (fisura en columnas y techo), cableado expuesto, conectores sin
protección, centro de alto voltaje, centros de carga expuestos y falta de
señalética en el área, para esto se necesitan las labores preventivas de señalética
en el centro de alto voltaje y el centro de carga, así como cambiar los daños en
la estructura, conectores y el centro de carga, y al final aislar el cableado
eléctrico con un entubado de color negro. Todo esto como acción preventiva
para evitar daños al lugar, a los trabajadores y a la comunidad universitaria.

III.1. LISTADO DE MATERIALES PELIGROSOS

MATERIALES TIPO DE FUEGO

Contactos eléctricos energizados, Clase C
equipos electrodomésticos
Aceites, grasas animales Clase K
Alacenas, armarios y despensas Case A

III.2. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS

● Refrigeración de alimentos
● Almacenamiento de alimentos (despensas y/o alacenas)
● Venta de productos alimenticios (comida, jugos, yogures, sabritas, leches,
galletas, dulces, etc).
● Elaboración de alimentos (desayunos, comidas, aguas).
● Limpieza del area de cocina (trastes, sartenes, frutas y verduras, barras en
las cuales se entrega la comida, mesas, sillas, comedor y exteriores en
donde se tiene mesas.

Evaluación de riesgos contra incendios

Nombre de la Empresa:
Cafetería de la Universidad La café UP Fecha: Área:
Politécnica de Chiapas Suchiapa, 12 de noviembre de 2018 Cafete
Persona que realiza
Quero Heredia Flor de Guadalupe/ Rojas López Emily Andrea
evaluación:

Concepto Coeficiente Puntos

CONSTRUCCION
Nº de pisos Altura  

1o2 menor de 6m 3 3
Superficie mayor sector incendios

de 0 a 500 m2 5 5
Resistencia al Fuego

No combustibel (metálica) 5 5
Falsos Techos

Con falsos techos combustibles   0 0

FACTORES DE SITUACIÓN
Distancia de los Bomberos  

más de 25 km 25 min. 0 0
Accesibilidad de edificios

Buena 5 5
PROCESOS
Peligro de activación  

Alto 0 0
Carga Térmica

Medio 5 5
Combustibilidad

Alto 0
Orden y Limpieza

Alto 10 10
Almacenamiento en Altura

menor de 2 m. 3 3
FACTOR DE CONCENTRACIÓN
Factor de concentración $/m2  

menor de 500 3 3
Concepto Coeficiente Puntos
DESTRUCTIBILIDAD
Por calor  

Baja 10 10
Por humo  

Media 5 5
Por corrosión  

Media 5 5
Por Agua  

Baja 10 10
PROPAGABILIDAD
Vertical  

Baja 5 5
Horizontal  

Baja 5 5
SUBTOTAL (X) _ _ _ 84_ _ _ _ _ _ _ _  
FACTORES DE PROTECCIÓN
Concepto SV CV Puntos
Extintores portátiles (EXT) 1 2 1
Bocas de incendio equipadas (BIE) 2 4 2

SUBTOTAL (Y) _ _ __ _ 3____  

CONCLUSIÓN (Coeficiente de Protección frente al incendio)

5X 5Y
+ =R
3 84

R= 16.8 +0.6

R= 17.4

OBSERVACIONES: Cada vez que se hacen mejoras dentro de los factores X y Y disminuimos los riesgos de incendios; este
método permite cuantificar los daños y su aplicación frecuente minimiza los daños a personas.

Revisado por: Quero Heredia Flor de Guadalupe y Rojas López Emily Andrea

TABLA DE RESULTADOS MESERI

Valor del Riesgo Calificación del
Riesgo

Inferior a 3 Muy malo

Entre 3 y 5 Malo
Entre 5 y 8 Bueno
Superior a 8 Muy bueno

ANEXO E

Estructura funcional de la empresa para la respuesta a emergencias

Nombre o razón social: Cafetería de la Universidad Politécnica de Chiapas (la
cafe up)
Fecha: 12 de noviembre de 2019
Ciudad o estado: Suchiapa, Chiapas
Rama industrial: Industria alimenticia
Teléfono: N/A
Domicilio: Carretera Tuxtla-Portillo Zaragoza Villaflores KM.21+500, Las
Brisas, 29150, 29150 Chis.

Material, equipo contra incendios:

● Fuego clase A,B,C y K
● #1 extintor para toda el área de la cafetería.
● Para clase A,B,C
● No cuenta con trajes contra incendios, mangueras. Cuenta con los
números telefónicos de los servicios de emergencia.
Equipo de comunicación:
● Dentro de las instalaciones de la cafetería.
● #1 para el área de la cafetería.
● Megáfono

Vehículo contra incendio:

● Externo a las áreas de la universidad y cafetería.
● #1 unidad para un posible incendio.
 ● Unidad para agua-espuma: motobomba equipado, 1500 gpm, cap. 1500
gal.
● Unidad de sistema: equipada con tanque y dos bombas de 100 gpm.
Recursos humanos y atención hospitalaria
● Externos a las instalaciones de la universidad.
● No se sabe el número exacto de unidades.
● Bomberos
● Personal de de brigada, rescate, camillas, paramedicos.

ANEXO D

Nombre o razón social: Cafetería de la Universidad Politécnica de Chiapas (la

cafe up)
Fecha: 12 de noviembre de 2019
Ciudad o estado: Suchiapa, Chiapas
Rama industrial: Industria alimenticia
Teléfono: N/A
Domicilio: Carretera Tuxtla-Portillo Zaragoza Villaflores KM.21+500, Las
Brisas, 29150, 29150 Chis.
 DIAGRAMA DE FLUJO DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS EN
CAFETERIA

Refrigeración
de alimentos

JERARQUIZACIÓN DEL RIESGO DE CAFETERIA

ELEMENT
O RIESGO PROBABILIDAD NIVEL
10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Baj Medio Alto
o
Eléctrico X X
Gas LP X X
Incendio X X

SISTEMAS DE SEGURIDAD
ÁREA MEDIDA EQUIPO DISPOSITIVO
Cafetería Mantenimiento Electricos Refrigeradores,
microondas, climas,
licuadoras.
Cafeterìa Recarga y Extintores Mesas, sillas,
mantenimiento extintores, puertas,
preventivo ventanas.

4.2 MEDIDAS PREVENTIVAS

RIESGO MEDIDA
Incendio Mantenimiento a detectores de humo,
recarga de extintores,
Electricos Corrección de enchufes, mentenimiento a
aparatos electricos

CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS

Norma Indicador Medida Medida Observaciones
 prevetiva correctiva
026 ¿Corresponden las formas X Se debe de corregir en las
geométricas utilizadas en
señaleticas los colores y
las señales de seguridad e
higiene al significado tamaños correspondiente a la
establecido?
norma.

001 Se mantienen con orden y X En la parte de orden y limpieza

limpieza permanentes, de
se debe mejorar por el tipo de
acuerdo al tipo de
actividad que se desarrolla actividad realizada

025 Se asegura que ningún X Se debe de asegurar que el

trabajador se exponga a
trabajador no se exponga a
niveles de iluminación
menores a los límites niveles de iluminaciòn dañinos
mínimos permisibles de:

50 luxes, en áreas
interiores

WHAT-IF ALMACEN
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE CHIAPAS.
 Se inspecciono detalladamente el área del Almacén con el que cuenta la Universidad de una
manera cualitativa para poder así corroborar que esté cumpliendo adecuadamente con la
normatividad que para su óptimo funcionamiento.
La forma empleada fue de una manera metodológica descriptiva para así poder realizar las
anotaciones, observaciones y análisis correspondientes junto con un pequeño compendio
para poder así checar las acciones correspondientes.
Basado en lo ya mencionado nos propusimos algunos escenarios de riesgo.

Al finalizar la verificación se pudieron observar distintos daños tales como: fisuras a lo largo
y ancho de las paredes, vestigios ocasionado por el óxido, el techo no está en óptimas
condiciones ya que tiene ciertos daños en las esquinas. El almacén al ser un área poco visita
no es una gran fuente de riesgos pero, eso no la hace inmune a ellos. Todo lo antes ya
mencionado es para que a futuro se realice una valoración de manera más adecuada a las
necesidades del ya antes mencionado, para poder así garantizar la seguridad de los alumnos y
los empleados.

III. 1. LISTADO DE MATERIALES PELIGROSOS

MATERIALES CLASES DE FUEGO

Papel, cartón, madera, cartor de grado escolar. CLASE A

Plásticos, aluminio. CLASE D

Evaluación de riesgos contra incendios

Nombre de la Empresa:
Cafetería de la Universidad La café UP Fecha: Área:
Politécnica de Chiapas Suchiapa, 12 de noviembre de 2018 Cafete
Persona que realiza
Quero Heredia Flor de Guadalupe/ Rojas López Emily Andrea
evaluación:

Concepto Coeficiente Puntos

CONSTRUCCION
Nº de pisos Altura  
1o2 menor de 6m 3
3,4, o 5 entre 6 y 15m 2
6,7,8 o 9 entre 15 y 28m 1
10 o más más de 28m 0 2
Superficie mayor sector incendios
de 0 a 500 m2 5
de 501 a 1500 m2 4
de 1501 a 2500 m2 3
de 2501 a 3500 m2 2
de 3501 a 4500 m2 1 0
más de 4500 m2 0
Resistencia al Fuego
Resistente al fuego (hormigón) 10
No combustibel (metálica) 10
Combustible (madera) 0 10
Falsos Techos
Sin falsos techos   5
Con falsos techos incombustibles   3
Con falsos techos combustibles   0 5
FACTORES DE SITUACIÓN
Distancia de los Bomberos  
menor de 5 km 5 min. 10
entre 5 y 10 km 5 y 10 min. 8
entre 10 y 15 km 10 y 15 min. 6
entre 15 y 25 km 15 y 25 min. 2
más de 25 km 25 min. 0 2
Accesibilidad de edificios
Buena 5
Media 3
Mala 1
Muy mala 0 3
PROCESOS
Peligro de activación  
Bajo 10
Medio 5
Alto 0 0
Carga Térmica
Bajo 10
Medio 5
Alto 0 5
Combustibilidad
Bajo 5
Medio 3
Alto 0 3
Orden y Limpieza
Alto 10
Medio 5
Bajo 0 5
Almacenamiento en Altura
menor de 2 m. 3
entre 2 y 4 m. 2
más de 6 m. 0 2
FACTOR DE CONCENTRACIÓN
Factor de concentración $/m2  
menor de 500 3
entre 500 y 1500 2
más de 1500 0 0
Concepto Coeficiente Puntos
DESTRUCTIBILIDAD
Por calor  
Baja 10
Media 5
Alta 0 0
Por humo  
Baja 10
Media 5
Alta 0 0
Por corrosión  
Baja 10
Media 5
Alta 0 0
Por Agua  
Baja 10
Media 5
Alta 0 0
PROPAGABILIDAD
Vertical  
Baja 5
Media 3
Alta 0 0
Horizontal  
Baja 5
Media 3
Alta 0 0
SUBTOTAL (X) _ _ _ _37_ _ _ _ _ _ _ _ _  
FACTORES DE PROTECCIÓN
Concepto SV CV Puntos
Extintores portátiles (EXT) 1 2 1
Bocas de incendio equipadas (BIE) 2 4 2
Columnas hidratantes exteriores (CHE) 2 4 2
Detección automática (DTE) 0 4 0
Rociadores automáticos (ROC) 5 8 5
Extinción por agentes gaseosos (IFE) 2 4 2

SUBTOTAL (Y) _ _ _ _ _ _ _ _ 13_ _ _ _ _  

CONCLUSIÓN (Coeficiente de Protección frente al incendio)

5X 5Y
P= + + 1(BCI)
120 22

P= 1.54 +2.95 + 0

P= 4.49

OBSERVACIONES: Cada vez que se hacen mejoras dentro de los factores X y Y disminuimos los riesgos de incendios; este
método permite cuantificar los daños y su aplicación frecuente minimiza los daños a personas.
Realizado por:Quero Heredia Revisado por:Quero Heredia Flor de Guadalupe Rojas lópez Emily Aprobado por:
Flor de Guadalupe Rojas Andrea
López Emily Andrea

TABLA DE RESULTADOS MESERI

Valor del Riesgo Calificación del
Riesgo
Inferior a 3 Muy malo
Entre 3 y 5 Malo
Entre 5 y 8 Bueno
Superior a 8 Muy bueno

ANEXOS

1. ANEXO D
2. ANEXO C
3. ANEXO E

DESCRIPCIÓN DE PROCESOS REPRODUCTIVOS

● Contenimiento de papel de grado escolar.

● Almacenaje de equipo escolar.
● Conteniendo sillas y anaqueles.
● Residuos de cartón