FICHA TÉCNICA

DESIGNACIÓN: TARTA DE CASTAÑA FECHA:

ALUMNO: Nº COMENSALES:

GÉNEROS CANTIDAD UNIDAD PRECIO UTENSILIOS CANTIDAD

castaña pelada
1 KG soperas 2
cocida  
mantequilla 200 g tiburon 1  
azucar 200 g varilla 1  
huevos 4 u lengua 1  
Canela en polvo cs Platillos orejeros 5  
sal cs puntilla 1  
cazo 1  
Báscula 1  
         
         
               
               
    SUMA:   PRECIO POR PERSONA
PREELABORACIÓN:
 Pelar y cocer las castañas, reservando parte del agua de cocción.
ELABORACIÓN:
 Triturar las castañas con parte del agua de cocción en caliente.
 Mezclar con la mantequilla derretida y las yemas
 Mezclar con las claras merengadas con el azúcar.
 Enmoldar y hornear a 180ºC durante 25/30’

PRESENTACIÓN:
APLICACIONES:
OBSERVACIONES:
MÉTODO DE CONSERVACIÓN: