I.S.T.L.A.M.A.

GASTRONOMÍA

Materia:

Cocina caliente

Tema:

Actividad Práctica 2

Nombre:

José enrique Vargas Guevara

Fecha:

29 de junio 2020

Periodo:

Junio 2020 – Octubre 2020

Parilla

Ingredientes

Sal parrillera

Lomo fino

1 pospierna de pollo

Embutidos

Procedimiento

Ponemos la mano cerca de la parrilla y contamos hasta 10 para ver la temperatura entre 8 Y 9 quiere decir que la
temperatura es adecuada en el centro va la pospierna del pollo porque tiene hueso y se cocina a 45 grados se pone con
la brocha el aceite con Grasa para que se pueda despegar cuando este marcado ponemos a los extremos el lomo Y en
los otros extremos ponemos las piezas individuales en la parrilla de arriba ponemos Los embutidos, vísceras y ubre
son importante que se mantenga sus jugos por cada lado Son dos minutos y se cocina con la brasa se va rotando e
identificando los términos.
Uniforme de gastrónomo