LA PROTEÍNA DE SOYA Y SUS APLICACIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

La proteína de soya es una forma económica de reducir grasa y de alcanzar o incrementar los niveles de
proteína en una gran variedad de productos cárnicos. Estos incluyen: Productos emulsificador, Carne
molida, reestructurada, troceada, Productos de músculo completo, Análogos, Productos de pollo y de
origen marino. Las proteínas de soya contienen numerosas cadenas polares laterales con lo cual se
vuelve hidrofílica tal proteína, por lo tanto, las proteínas tienden a absorber y retener agua cuando
están presentes en sistemas de alimentos. En productos cárnicos desmenuzados, las proteínas de soya
promueven la absorción y retención de grasa, por lo tanto, se disminuyen las pérdidas durante la
cocción y se mantiene la estabilidad dimensional. Los aislados de soya se ha reportado que absorben del
50-90% de aceite de su peso seco. Aislados de soya. Hay dos tipos de aislados: isoeléctricos y
neutralizados.

COMENTARIO CRITICO:

La proteína de soya se usa para dar textura al alimento. es buena para el ser humano, ya que Mejora la
digestión. Uno de los beneficios de la proteína de soja más destacados es su capacidad para mejorar la
digestión, regula el colesterol, apoya la formación de masa muscular, combate el sobrepeso, previene la
retención de líquidos.