FLUJO DE TRABAJO

1. Desinfectar mesada
2. Desinfectar insumos
3. Prender placas y horno
4. Armar puesto de trabajo
ENTRADA
1. Blanquear papas FONDO
2. Fumet/ filetear pescado
1. Cocción de papas blancas
3. Marinier choros
2. Cocción de hinojos
4. Limpiar mariscos
3. Blanquear espinaca
5. Granear arroz
4. Hacer clorofila
6. Licuar ajo
5. Muselina rellenar/cocción
7. Pasta de ají amarillo
6. Bechamel
8. Licuar Tomate/reducir
7. Brandada
9. Misen place de chalaquita
8. Hinojo gratinado
10. Picar finas hierbas
9. Vincent
11. Limpiar choros cocidos
10. Tuille
12. Arroz con mariscos
13. Rellenar calamar/cocción
14. Pasta de freir
15. Montar salsa de mariscos
16. Precalentar aceite
MONTAJE
Calentar platos
Finalizar chalaquita
Freir choros/Tuille
Saltear Hongos y langostino
Emplatar