Con sales de calcio se mantienen firmes los trocitos de sábila, les permite flotar.

Reología permite saber como va a ser el comportamiento de un producto. parte de la

mecanica que estudia la elasticidad, fluidez, viscosidad.

Ciencia del flujo y de la deformación

modificador reologico espesa
plastificante lo hace liquido
comportamiento viscoso no se recupera la forma ejemplo leche

viscosidad que tan expeso es un fluido

preferencia suaves al paladar y que sean viscosos

Bebidas aloe vera: estudio de viscosidad del producto

como fluye el producto o estudio sensorial, observación con diferentes cantidades
de sólido buscando estabilidad. Subjetiva
Objetiva medida de viscosidad

Sensación reológica