UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERÍA AMBIENTAL

LABORATORION°2 DE BIOQUIMICA AMBIENTAL

DETERMINACION DE PROTEÍNAS

INTEGRANTES:

MATEU CÁRDENAS, PAUL F.

ESPINOZA QUIÑONES, FRANKLIN

TAIPE ROMERO, BRYAN E.

JESUS DE LA CRUZ, JEREMIAS

HANCCO CORDOVA, ADALBERTO

Perú, Lima

2019
 I. INTRODUCCION
En este presente informe nuestro grupo desarrollara la practica tres de laboratorio que consiste en
la determinación de las proteínas y para esto hemos realizado diferentes experimentos en las
cuales expondremos las diferentes formas de reconocer la presencia de las proteínas en una
sustancia en este caso en clara de huevo, para ello nosotros usamos dos tipos de experimentos, la
primera que es el reconocimiento de la proteína mediante la reacción de Biuret y el segundo
experimento es mediante la Reacción Xantoproteica.

Este informe de laboratorio contiene estos dos experimentos que tuvimos en las cuales en cada
uno pasaremos a explicar de manera muy esquematizadas las 2 reacciones, también se incluyen
resultados de cada uno de los experimentos en las cuales diremos si nos dio una reacción positiva
o una reacción negativa a la determinación de proteínas.

II. MARCO TEÓRICO

III. OBJETIVOS

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

1. REACCION DE BIURET

1.Colocar en 2 tubos 2ml de la

2. Agregar a cada tubo 2ml de
solución de albumina 2% (clara de
hidróxido de sodio NaOH (40%) y
huevo) y 2ml de leche.
mezclar.

3. Agregar a cada tubo 6 gotas de 4. Incubar los tubos a 37°C por 10

sulfato de cobre CuSO4. minutos, observar la coloración
producida y determinar si la
reacción es positiva o negativa.
 L: Leche

A: Albumina

2. REACCION XANTOPROTEICA:

1.Colocar en un tubo 2ml de la

solución de albumina (clara de 2. Agregar 2ml de ácido nítrico
huevo) (HNO3) CONCENTRADO.

3. Observar la formación de un 4. Observar la coloración producida

precipitado blanco y hervir por 3 y determinar si la reacción es
minutos. positiva o negativa.
 V. RESULTADOS

RESULTADOS
1) Reacción de Biuret

tubos Albúmina(Clara de huevo 10%) leche

resultados  La reacción es positiva,  Se observa poca
ya que dio una coloracion violeta
coloración violeta, esto
indica que hay
presencia de proteínas.

2) Reacción de Xantoproteica
 Tubos Albúmina(clara de huevo al 10%)
resultados  La reaccion es positiva, ya que s eobserva un
color amarillento la cual indica de hay presencia
de proteinas.

VI. DISCUSION DE RESULTADOS

REACCION DE BIURET

Al someter, la clara de solución de albumina 2%, a NaOH al 40% y una solución de CuSO4 1%. El
Hidróxido de sodio no participa en la reacción, pero proporciona el medio alcalino necesario para
que tenga lugar la reacción de biuret. El sulfato cúprico reacciona con la proteína presente en la en
la solución de albúmina de huevo, y esta se torna de color violeta.

En el primer tubo de ensayo (albumina con el reactivo de biuret) resulto positivo, porque en la
solución de albumina hay presencia de enlaces peptídicos; sin embargo, en el segundo tubo de
ensayo (leche con reactivo de biuret) salió negativo, queriendo decir que en la leche no hay
presencia de proteínas, cosa que no concuerda. La CASEÍNA es la proteína presente en mayor
proporción en la leche (en torno al 3%), junto con la lactoalbúmina y lactoglobulina que se
encuentran en menor porcentaje y que juegan un rol diferente desde el punto de vista bioquímico
e inmunológico.

Para separa a la caseína, se tiene que realizar un proceso de acidificación, sin embargo, en el
laboratorio se empleó directamente la leche con el reactivo.

REACCION XANTOPROTEICA

Al añadir a la solución de la albúmina de huevo ácido nítrico (HNO3 concentrado) la solución de

albumina se separa y toma una coloración amarillenta en la parte inferior por la reacción del ácido
nítrico con la proteína presente en la solución, esto nos quiere decir que en la reacción se produjo
 un resultado positivo en las proteínas con aminoácidos portadores de grupos aromáticos,
especialmente con presencia de tirosina

VII. CONCL USIONES

Las proteínas constituyen una de las moléculas más importantes en el organismo ya que cumplen
funciones muy importantes en nuestro cuerpo como es el de función estructural, movimiento,
catálisis, transporte, etc.

Las proteínas están constituidas por aminoácidos por los cuales los métodos se basan en el
reconocimiento de los aminoácidos.

Al realizar el experimento con la solución de albumina este dio resultado positivo al

reconocimiento de aminoácidos.

VIII. BIBLIOGRAFÍA
Donatelle, R. J. Health, The Basics. 6th ed. San Francisco: Pearson Education, Inc. 2005.
McMurry, J. Química Orgánica. Quinta edición, Thomson editores, México, 2001