ASÍ FUNCIONA

¡DESCUBRA CÓMO FUNCIONAN LAS COSAS!

CIENCIA Y TECNOLOGÍA AL ALCANCE DE TODOS...

Así funciona

ASÍ FUNCIONA LA COCINA DE INDUCCIÓN 1

Texto, ilustraciones y fotos: José A. García Álvarez

> Introducción
– Elementos principales de una cocina de inducción
– Así funciona la cocina de inducción
– Ventajas y desventajas de las cocinas de inducción

INTRODUCCIÓN

Desde tiempos inmemoriales

el hombre primitivo descubrió
por casualidad las
propiedades del fuego y
aprendió a dominarlo. Así
pudo calentarse dentro de las
cuevas donde vivía y soportar
mucho mejor las bajas
temperaturas de los crudos
inviernos. Al mismo tiempo se
percató que el sabor de la
carne de los animales que
perecían asados por el fuego que producían los rayos al caer
sobre los bosques e incendiarlos, le cambiaba el sabor a la carne y
la hacía más agradable al paladar en comparación a cuando la
consumían cruda.
Aunque esos tiempos hace
siglos quedaron atrás y los
medios que disponemos hoy
en día para cocinar los
alimentos han cambiado
mucho, curiosamente aún
CURSOS DE FORMACIÓN
PRESENCIALES Y A DISTANCIA
¿Qué curso buscas?
Hasta: Todos
Curso Azafata - Prácticas garantizadas
Implika | Presencial
TopFormacion ha seleccionado...
Curso Tripulante de Cabina de Pasajeros - TCP -
Auxiliar de Vuelo
Formatic Barna | Presencial
TopFormacion ha seleccionado...
Curso Energías Renovables
MasterD Escuelas Profesionales | SemiPresencial, Online
TopFormacion ha seleccionado...
Curso Azafata y Tripulante de Cabina de Pasajeros -
T.C.P.
Aerostar - Escuela de Formación Aeronáutica | Presencial
TopFormacion ha seleccionado...

conservamos la tradición más

remota de asar y/o cocinar
con leña, tal como lo hacían
nuestros antepasados. Pero
con el transcurso de los años
y el desarrollo de la
civilización el hombre ha aprendido a cocinar también con carbón,
keroseno, petróleo, gas y, por último, empleando electricidad.
Hornilla típica de gas a la izquierda y de resistencia eléctrica de
una sola hornilla a la derecha.
Las primeras cocinas eléctricas que existieron empleaban como
elemento calefactor resistencia de alambre nicromo (aleación de
níquel y cromo) que en la actualidad se sustituye por resistencias
halógenas. Tanto las resistencias hechas con alambre nicromo
como las halógenas son elementos malos conductores de la
electricidad que ofrecen gran oposición al paso de la corriente
eléctrica, por lo cual se ponen al “rojo vivo” y desprenden calor.
Esa energía radiante que desprende una resistencia se transmite
desde la zona de cocción de la hornilla al recipiente donde se
cocinan los alimentos.

Cocina de vitrocerámica en
funcionamiento, dotada con
resistencia eléctrica.

En la actualidad muchas amas de casa y familias que viven en

hogares hasta donde llega el suministro de corriente eléctrica,
están familiarizados con el uso de efectos electrodomésticos en la
cocina, como pueden ser la nevera o refrigerador, cafetera,
freidora, tostadora e incluso el horno microonda (que no funciona
con elementos radiantes, sino con ondas electromagnéticas de
muy alta frecuencia para calentar o cocinar los alimentos).
Después de las antiguas cocinas más convencionales que la
mayoría de la gente conoce, surgieron las denominadas de
vitrocerámica, que al igual que las convencionales al principio
funcionaban utilizando también quemadores comunes de gas,
resistencia de alambre nicromo y, por último, con resistencia
halógena, con la diferencia que en lugar de hornillas normales
utilizan “vidrio cerámico” o placa de vitrocerámica colocada encima
de los elementos de calefacción, sobre la cual se colocan los
recipientes para cocinar.
Sin embargo, dentro del grupo de cocinas que actualmente utilizan
también placa de vidrio cerámico, las más modernas son las
denominadas “de inducción”, que para diferenciarlas de las
anteriores más convencionales no se les denomina “de
vitrocerámica”, sino “de inducción” porque el calor no se genera
por radiación, sino de forma muy diferente.

A la izquierda de esta ilustración se puede ver una hornilla

convencional de gas, keroseno o petróleo con la llama que
generan y colocado encima encima de ésta, un recipiente lleno de
agua en el momento de encenderse la llama. A la derecha aparece
el mismo recipiente con el agua ya hirviendo: 1.- Corresponde a la
llama de la hornilla. 2.- Representa la pérdida de calor por
radiación (90% aproximadamente del que genera la llama) 3.-
Calentamiento de la masa de agua dentro del recipiente por
“convección” debido al calor que ésta recibe por efecto de la
radiación térmica procedente de la llama que produce la hornilla.

En las cocinas que funcionan con gas u otro combustible similar, o

que emplean resistencia eléctrica, el calor se transfiere desde la
fuente que lo produce al recipiente y su contenido “por radiación”.
En realidad en esas cocinas, sólo un 10% del calor generado por
la llama o la resistencia eléctrica se transfiere a los alimentos,
mientras que el 90% de la energía calorífica restante se pierde y
disipa por completo al medio ambiente circundante sin que se
pueda aprovechar en trabajo útil.

RADIACIÓN TÉRMICA
Conocida también como “radiación calorífica” es la que
emite o desprende un cuerpo de acuerdo con su
temperatura. El cuerpo que emite radiación térmica lo
transfiere a otro por contacto directo, o mediando entre
ambos cierta separación.
CONVECCIÓN
Proceso por el cual una masa líquida se calienta y dilata en
contacto con una fuente de calor, lo cual disminuye su
densidad. Como resultado la masa adquiere un movimiento
ascendente circular hasta alcanzar la superficie del líquido,
donde pierde temperatura. Al enfriarse relativamente
desciende de nuevo, siguiendo igualmente el mismo
movimiento circular, hasta llegar al fondo donde vuelve a
elevar su temperatura para ascender otra vez a la
superficie. Este ciclo se mantiene ininterrumpidamente así
mientras la masa líquida continúe recibiendo calor.

Sin embargo, en las cocinas de inducción el calor no se transfiere

al recipiente por radiación a partir de un elemento calefactor (que
como tal no existe), sino que se genera por inducción
electromagnética de alta frecuencia, generándose dentro del
propio recipiente, ya sea éste una cazuela, olla, sartén, etc. En las
cocinas de inducción la placa de vidrio cerámico tiene la misma
función que en las cocinas de vitrocerámica, o sea, sostener los
recipientes encima, pero la fuente de calor en este caso es un
inductor. Por otro lado, mientras la placa de una cocina de
vitrocerámica se calienta a una alta temperatura en la zona que
ocupa el elemento calefactor, en una cocina de inducción se
mantiene relativamente más fría.

Si en una cocina de inducción tocamos la placa de vidrio cerámico

muy cerca del recipiente donde se está cocinando algún alimento,
notaremos que la temperatura no es muy alta, aunque el contenido
del recipiente se encuentre hirviendo. Ese calor, prácticamente
insignificante, no lo produce la placa en sí, sino que se lo transfiere
el propio recipiente caliente que se encuentra colocado encima, en
contacto directo con ésta.
La tecnología de inducción facilita que los alimentos se cocinen
con mayor rapidez si lo comparamos con el tiempo que requiere
una cocina convencional o de vitrocerámica, pues el calor se
genera de forma instantánea no desde afuera, sino dentro del
propio recipiente desde el mismo momento que se enciende la
cocina. Además la inducción constituye una forma más segura de
cocinar, pues no existe peligro de incendio al no utilizar llama
alguna, ni resistencia eléctrica que alcance el rojo vivo e
igualmente pueda provocarlo.
La placa de vidrio cerámico por sí misma tampoco produce
quemaduras en ninguna parte del cuerpo, ya que nunca adquiere
una temperatura
ocupa el recipienteelevada,
caliente excepto en la zona
que, igualmente por de cocción que
transferencia de
calor, puede ocasionar quemaduras.
Esta cualidad convierte a las cocinas de inducción en aparatos
electrodoméstico de extrema seguridad, sobre todo por la
protección que ofrecen cuando hay niños cerca. Por otra parte, al
existir poca pérdida de calor por disipación al medio ambiente
durante el tiempo que demora la cocción de los alimentos, su
eficiencia es muy alta, lo que se traduce en un consumo de
energía eléctrica mucho menor comparado con una cocina
eléctrica de vitrocerámica o de otro tipo más convencional que
funcione con combustible o con resistencia eléctrica.

Web asifunciona.com
Búsqueda

Subir

Ir al índice Siguiente

ASÍ FUNCIONA
© 2004 - 2016 Resolución: 960 x 600 pixeles
Última actualización: febrero de 2016