Pasteurización

Titulo: pasteurización
Autor: Louis Pasteur
Fecha: fue realizada el 20 de abril de 1864
Resumen de la pasteurización
es el proceso térmico realizado a líquidos con el objeto de reducir los agentes patógenos
que puedan contener, bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc.
Enfriamiento: se deja enfriar al ambiente, para evitar el desuerado.
Inoculación se agrega u 2% de cultivo, también se puede agregar entre 2 a3 % de un
yogurt natural si no se cuenta con cultivo madre, cuando se agrega el cultivo debe agitarse
lentamente. El cultivo láctico puede adquirirse comercialmente y una vez iniciado el
proceso pueden mantenerse cultivos propios, o comprarlos cada vez que sea necesario