urante Jos sigios XVI, XVII y XVIII, el abasto de mercancias a la capital se hacia por medio de canales, pero a principio del siglo XVIII, iniciaron las obras de desagde de! Valle de México, por lo que comenzeron a secarse hasta que fue imposible transitar por elfos. Como consecuencia, el transporte en general se realizaba en carretas, mulas, asnos y mediante cargadores, que s6lo podian llegar al centro de la ciur dad por las calles que estuvieran empredadas. EI Conde de Revillagigedo ordend la constuccién de calles y avenidas, por lo que solo se con- servaron los canales de la Viga (para transportar trigo y realizar paseos domingueros) y No noalco. £1 trigo que entraba a la cludad, estaba destinado Gnicamente a ‘a produccién comercial de pan, las amas de casa que quisioran adquirirlo, lo compraban en las panaderlas, Por otra parte, la cantidad de harina que los panaderos requerian, estaba sujeta a la produccién de los molinos, los de mayores recursos decidieron volverse hacendados, cultivar su propio trigo y cons- truir sus propies molinos. Apartir de esta situacién, hubo dos tipos de panaderos, los que compraban materias primas y los que las producian para venta y uso propio, lo cual provocé una severa competencia. Autos: Eater Autres: Esti Autres: dial Bibliografia LA COSA ESTA DEL COCOL Soni igesias {Gullo Bent Batala Museo Nacional de Meo México, DF, 1883. {LOS NOMBRES DEL PAN Soni esis uso Nasional de Cts Poplares CULTURA SEP Mio, OF EL PAN NUESTRO DE CADA Dk Sond lies Cabrera 1y Sorel Salinas Aare (Canara Nacioral dea Inustris Panic CANAINPA)Pan Espanol INGREDIENTES: 1 kgde harina 3 cucharadas 6 15 gr de levadura en polvo 4° cucharaditas 6 20 gr de sal 150 gr de manteca vegetal 50. grde azticar 500 mide agua Raspa Taza medidora Bascula MANERA DE PREPARAR: J. Haga una fuente con fa harina y la levadura alrededor, cologue al centro el aziicar, la sal y la manteca vegetal. 2, Agregue un poco de agua. 5.Afiade otro poco de agua e integre el resto de los ingre- dientes. 3. Hega un premezclado con los ingredientes del centro. 6.Talle la masa para que esté elistica y posteriormente se despegue.7.Golpéela_un poco contra la mesa para alisarla. 8. Debe dejarla suave, lisa y elasti- ca, 9.Déjela reposar durante 30 minutos a temperatura am- biente y utilicela Tip: bebe utilizar la masa el ‘misino claINGREDIENTES: 1/2 receta de pan espafiol harina para extender 1 taza de leche MecnatNeceane et Raspa Rodillo Bascula Brocha de pelo blanco MANERA DE PREPARAR: 1. Extienda a masa con el redillo en forma triangular, de 18 x 12cm. 2.Estire ligeramente ta punta larga. 3. Estire también las puntas de Jos extremos. 5. Coloque boca abajo.6.Enrolle suavemente evitando que quede flojo. 7. Debe verse el terminado con pliegues. 8. Doble les puntas hacia adelante. 9, Acomédelos en la charola dejando una separacién razonable entre cada uno. 10. Déjelos fermentar hasta que doblen su volumen. 11. Bamicelos con leche. 12, Hornee a 210°C durante 15 minutos. Tips: Manténgelos con una separaci6n razonable en ia charota para que ‘ho se peguen. Cuando los esté cerellando, jaie suavemente fas puntas de fos lades hacia efuers para que tengan mayor volume.INOREDIENTES: 1/2 receta de pan espafiol 1/4 de taza de leche 1/4 de taza de azticar harina para extender ta Material Necesarie: Bascula Rodillo Brocha Taza medidora Raspa de plastico MANERA DE PREPARAR: 1. Extienda cada _porcién _for- ‘mando una punta ligeramente larga, utilice un poco de hari- 2.Gire ligeramente el rodillo para extender los extremnos. Trate de dejarla como si fuera un abani- co, Debe tener 4 mm de grosor. (Rinde 12 poreiones de 80 gr c/u ) leatraces: 3. Marque con la raspa siguiendo Ia forma de un abanico, no corte. 4, Haga un corte en la parte cen- tral y después otro en un extremo. 5.Coloque la parte que corté del extremo en el centro. 6. Cierre un extremo. 7. Cierre el otro. 8.Tome por la punta y voltee boca abajo.10. Deje fermentar hasta que doblen su volumen en un lugar tibio y sin corrientes de 11. Bamicelos suavemente con la brocha y leche, espolvoree un poco de azu: car en el centro. 12, Hornee a 210°C durante 15 minutos aproximade- mente o hasta que tomen color por ambas partes. 13. Al sacarlos del horno barnicelos con leche. Tip: ‘AV former los eleataces, debent tener el gosor indicado, de lo ‘ontario, se sacarin.INGREDIENTES: 1/2 receta de pan espafiol 2 taza de leche 1/4 de taza de azucar harina para extender Metcria! Necesorie, Di Bascula Brocha Taza medidora Rodillo Raspa MANERA DE PREPARAR: 1. Extienda en forma de cuadro dejando 4 mm de grosor, utilice un poco de harina. 2.Con Ja raspa, haga un corte en /a parte central sin llegar a los extremos. Flor Real 3.Vuelva a hacer otro corte de ‘manera que quede una cruz. 4.Lleve las esquinas hacia el centro. presionando _ligera- mente. 5. Junte Jos cuatro picos que quedaron toméndolos con los dedos. * Tie 6. Voltéla con cuidado. 7.Al voltear, acomede en la mesa Y motard que se formaron 4 pétalos. 8. Coloque en la charola. 9. Deje fermentar hasta que doblen su volumen en un lugar tibio y sin corrientes de aire. 10. Barnicelas suavemente con la brocha y leche.11, Espolvoréeles un poco de 12. Hornee a 210°C durante aziicar en el centro. 15 minutos aproximada- mente o hasta que (omen color por ambas partes. 13. Cuando las saque de! horno bamicelas con leche.11, Espolvoréeles un poco de 12. Hornee a 210°C durante aziicar en el centro. 15 minutos aproximada- mente o hasta que (omen color por ambas partes. 13. Cuando las saque de! horno bamicelas con leche.INGREVIENTES: 1/2 receta de pan espaol 1 taza de lect 1 taza de aztcar harina para extender MarcnellNeccrarc tie Bascula Rodillo Brocha Taza medidora Raspa de plastico MANERA DE PREPARAR: 1.Extienda cada porcién forman- do un cuadro, utilice un poco de harina. 2. Doble dos esquinas hacia el centro. Deje un grosor de 4 mm. * (Rinde’“12 porciones de 80 gr arcos Doble un poco mas abajo los dos extremos hacia el centro. 7. Barnicelos suavemente con la brocha y leche. 4. Ahora, doble la parte de abajo hasia la mitad. 5. Coloque en la charola, 6.Deje fermentar hasta que doblen su volumen en un lugar tibio y sin corrientes de aire. &. Espolvoréeles un poco de azu- car en el centro. 9. Homee a 210°C durante 15 minutos aproximada- mente o hasta que tomen color por ambas partes. 10. Cuando los saque del horno, barnicelos con leche.‘AI momento de formar los barcos, deben quedar con el ‘g70sorincicad, de lo contravioINGREDIENTES: 1/2 receta de pan espafiol V/A de taza de leche 1/4 de taza de azticar harina para extender Material Neceserie: Bascula Brocha Taza medidora Raspa de plastico Tieras MANERA DE PREPARAR: 1. Bolee cada porcién. 4. Voltee para que quede la parte ) 6.Con las tijeras en forma verti- 2.Puede hacerlo también en | lisa hacia arriba. cal haga un corte. pasos, presione ligeramente para que se aplane. 7. Luego realice otro corte para 5.Coloque en la charola y pro- que quede en forma de cruz. sione un poco para dar forma. 3. eve las orillas hacia el centro varias veces para que se vaya apretando.&.Deje fermentar hasta que | 10. Hornee a 210% durante doblen su volumen en un lugar 15 minutos aproximada- tibio y sin corrientes de aire. mente o hasta que tomen color por ambas partes. . 11. Cuando las saque del homo Barnicelas suavemente con la evatceles conteches brocha y leche, espolvoréeles un poco de azicar en el cen é re i I ‘Al momento de hacer to, © es corte, enharine ligerament tas tijeras para que no se peguen 2/a masa.INOREDIENTES: 1/2 receta de pan espanol 1/2 teza de leche harina para extender Dy Materiai Necesaries De® Bascula Brocha Taza medidora Raspa de plastico Rodillo MANERA DE PREPARAR: 1. Extienda suavemente cada pieza. , | 2.Es necesario que obtenga cada i una en forma ovalada de 4 mm do grosor (Rifide' 12 porciones de coo i usanos 3. Con la raspa marque rayas en forma paralela sin cortar. 4. Ponga boca abajo. ee z 6. Doble e! otro extremo como si estuviera envolviendo. 5.Doble un extremo hasta la mitad. 7.Acomode en la charola con la cerradura hacia abajo.10. Homee a 210°C durante 15 minutos aproximada- mente 0 hasta que tomen color por ambas partes. 8.Doje fermentar hasta que doblen su volumen en un lugar tibio y sin corrientes de aire. Barnice suavemente con la brocha y leche. 11. Cuando los saque de! horno, barnicelos con leche, ‘Al mamento de marcar- les enharine ligera- ‘mente la raspa pare que mo se pegue alaINGREDIENTES: 1/2 receta de pan espafiol 1/2 taza de leche harina para extender Material Necesaris: Bascula Brocha Taza medidora Raspa de plastico Rodillo MANERA, DE PREPARAR: 1. Extienda suevemente cada pieza. 2. Es necesario que obtenga cada una en forma ovalada de 4 mm de grosor. Deje ligeramente ‘més gruesa la parte de! centro. 3. Enrolle un extremo hacia el centro. 4. Doble hacia el centro y junte haciendo presién. 5.En el otro extremo, haga un corte con la raspa en el centro. 6. Doble las puntas hacia el centro 7. Presione con el dedo para for- ‘mar los ojitos. &. Acomode en la cherole. 9.Deje fermentar hasta que doblen su volumen en un lugar tibio y sin corrientes de aire. 10. Barnicelos suavemente con la brocha y leche.11. Hornee a 210% durante 15 minutos aproximada- mente 0 hasta que tomen color por ambas partes. 12. Cuando los saque del horno, barnicelos con leche. Al cartes forma, puede ‘enharinar la mesa 0 tuntarla con mantoca vegetal para que n0 se peguen.INGREDIENTES: 1/2 receta de pan espafio! 1/4 de taza de leche 1/4 de taza de azicar harina para extender te Material Necesaria: Bascula Brocha Taza medidora Raspa de plastico Rodillo ‘Tijeras MANERA DE PREPARAR: J.Extienda suavemente cada pieza. 2.Es necesario que obtenga cada una en forma ovalada de 4mm de grosor. 3. Coloque las piezas en la charo: fa, 4.Enharine las tijeras e incline figeramente. 5.Haga unos cortes para que forme picos comenzando de adelante hacia atras. 6.Deje fermentar hasta que doblen su volumen en un lugar tibio y sin corrientes de aire. 7. Espolvoree azticar. ————— Nopales | 8.Barnice suavemente con la brocha y leche. 9. Hornee a 210°C durante 15 minutos aproximada- mente 0 hasta que tomen color por ambas partes. 10. Cuando los saque del horno, barnicelos con leche. Tips: Al momento de marcar, fenharine ligeramente (as teras pare que no ‘se peguen a la masa. Respets el grosor.DIENTES: 1/2 receta de pan espafiol 1/4 de taza de leche 1/4 de taza de ajonjoli harina para extender MercnelNeccrarts iow Bascula Brocha Teza medidora Raspa de plistico MANERA DE PREPARAR: 2.Puede hacerlo también en pasos, presione ligeramente para que se plane. 3. Lleve las orillas hacia el centro varias veces para que se vaya apretando. iil a ollines 4. Voltee para que quede la parte lisa hacia arriba. 5.Coloque en la charola y pre- sione un poco para dar forma. le J 6.Deje fermentar hasta que doble su volumen en un lugar tibio y sin corrientes de aire. 7. Baricelos suavemente con la brocha y leche. (Rinde 12 porciones de 80 gr. 8 Espolvoree con ajonjolt. 9.Hornee 2 210% durante 15 minutos aproximadamente 0 hasta que tomen color por ambas partes. 10. Cuando los saque de! horno, barnicelos con leche. Tip: Al barnizar, puede eustitvir a foche por fuewo y quedard una superficie aun mas brilante,