COLEGIO DE BACHILLERATO PASAJE

PROGRAMA DE PARTICIPACION ESTUDIANTIL

BACHILLERATO TECNICO
PROYECTO DE VINCULACION CON LA COMUNIDAD

CAMPO DE ACCION # 5
INNOVACION O EMPRENDIMIENTO

TEMA
ELABORACION DE UNA PARRILLA ARTESANAL

ESTUDIANTE: JONATHAN GABRIEL MENDOZA VASQUEZ

CURSO: 1 BGU MECANICA PARALELO: B

DOCENTE FACILITADOR: Prof. JULIO TORRES.

AÑO LECTIVO

2020- 2021
 1.- TEMA

ELABORACION DE UN ASADOR ARTESANAL DE ACERO GALVANIZADO

DE COMIDA A LA PARRILLA CON EL FIN DE GENERAR UN PLAN DE
NEGOCIO.
 AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por permitirme culminar con

Éxito mi proyecto (parrilla artesanal)

Es grato nombrar a las personas que han estado

Apoyándome en cada logro obtenido, y principalmente

Ha mi madre Narcisa Vásquez y a mi hermano

Henry Mendoza porque ellos son los

Pilares principales para conseguir mi objetivo.

También expreso mi agradecimiento a mi amigo y maestro el Sr Tecnólogo.

Rodrigo Espinoza, quien con su dirección y consejos me enseñó a culminar con
éxito mi parrilla artesanal.
 DEDICATORIA

Dedico este trabajo y esfuerzo a cada uno de los

Integrantes de mi familia, ya que gracias al apoyo

En todo sentido, logre culminar con éxito mi proyecto

Gracias Mama y Hermano por su apoyo incondicional.

 2.- RESUMEN.
Esta monografía consiste elaborar una parrilla que sirva de muestreo para
confeccionar un plan de negocios para la creación de un establecimiento de
alimentos hechos a la parrilla, ubicado en la ciudad de Pasaje. La idea fue
creada y desarrollada en base a la gran cantidad de estilos y tendencias
gastronómicas que existen en la Ciudad de Pasaje en el sector conocido como
“Puente Roto”; proponiendo un producto innovador, con una estética diferente y
una combinación de pulidos y acabados vanguardistas. El proyecto cuenta con
un análisis preliminar que demuestra que es un plan rentable; sin embargo,
esta investigación recaba información sobre la aceptación de potenciales
clientes y del mercado en general que permitan la adquisición de parrillas;
tomando en consideración que este emprendimiento apuesta por el uso de
procesos innovadores en la confección de parrillas que le dan un sabor
totalmente diferente a los productos que se asan en ellos.
 INDICE

1.- TEMA...............................................................................................................2
AGRADECIMIENTO.............................................................................................3
DEDICATORIA.....................................................................................................4
2.- RESUMEN.......................................................................................................5
INDICE..................................................................................................................6
INTRODUCCIÓN..................................................................................................7
3. DEFINICION DEL PROBLEMA........................................................................8
4. JUSTIFICACIÓN...............................................................................................9
5. POBLACIÓN BENEFICIARIA.........................................................................10
6. OBJETIVO GENERAL....................................................................................11
6.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS.......................................................................12
7. RECURSOS....................................................................................................13
8. METODOLOGÍA.............................................................................................14
9. MARCO TEÓRICO.........................................................................................15
10. CRONOGRAMA...........................................................................................16
11. METAS E INDICADORES............................................................................17
11.1. METAS...................................................................................................17
11.2. INDICADORES......................................................................................17
12. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...............................................18
12.1. CONCLUSIONES...................................................................................18
12.2. RECOMENDACIONES..........................................................................18
13. BIBLIOGRAFÍA.............................................................................................19
 INTRODUCCIÓN

Este emprendimiento se propone desarrollar un concepto innovador y con

costos accesibles a sus clientes para la adquisición de parrillas, porque se ha
considerado que ambas características son atractivas para el total de clientes
potenciales que se busca.

Las parrillas, al introducirlas al mercado, no solamente aplicarían una nueva

tendencia de asado sino que también llevaremos al cliente hacia un ambiente
acogedor, familiar y llamativo para incentivar a su experimentación y
degustación de los platos que se puede confeccionar en las parrillas.

Por ser un proyecto nuevo, de reciente creación en el mercado industrial

artesanal, tendrá como competencia a micro empresas de una mayor
trayectoria las cuales se encuentran posicionadas de manera estable en el
mercado de la ciudad de Pasaje. Por esta razón, hay que tener claros los fines,
inversiones y estudios a realizarse con el objetivo de tener la certeza del éxito
de un establecimiento y no poner en riesgo la inversión de capital en el futuro.

El proyecto debe analizar y desarrollar un modelo elaboración de parrillas

rentable y aplicable para el éxito del emprendimiento; el cual se conseguirá por
medio de un estudio de mercado que tome en cuenta todas las variables y
fracasos posibles dentro de este plan. Después de dicho análisis, podremos
determinar la aceptación o un rechazo de los habitantes y clientes potenciales
de la ciudad de Pasaje y lugares aledaños al sector llamado “Puente Roto”.

La finalidad de este proyecto es demostrar los conocimientos adquiridos en la

materia de la soldadura y chaperio. Como también a prender a trabajar en
equipo ya que es la única forma de salir adelante en cualquier tarea
encomendada o proyecto o realizarse. En esta investigación se permite
conocer nuevos procedimientos o formas de realizar un trabajo para la creación
de una parrilla de asado.
 3. DEFINICION DEL PROBLEMA
En la ciudad de Pasaje se encuentran un sin número de restaurantes, que
brindan productos y servicios pero no están lo suficientemente equipados para
satisfacer al 100% las necesidades de los clientes, y para trabajar con toda la
población Pasajeña.

Este hecho es una oportunidad importante, para crear un producto que además
de ofrecer algo nuevo, con una durabilidad llamativa al público, tenga un
servicio y una calidad óptimos para entrar en el mercado y hacer frente ante la
competencia directa e indirecta que se tendrá en el futuro.

Por tanto, se ha propuesto la creación de un producto especializado en asado,

basado en el método de cocción a la parrilla, en el sector de el “Puente Roto”,
sureste de la ciudad de Pasaje, que compensará el paladar de un objetivo meta
y a la vez permitirá una rentabilidad al emprendedor del proyecto.

Por otra parte, mediante la ejecución de este proyecte se pretende conseguir

mejorar las calidad de asados del sector sin olvidar las normas básicas de
alimentos.
 4. JUSTIFICACIÓN

La razón del proyecto de creación de un producto de parrilla es ofrecer un

servicio de calidad profesional, cuyo fin sea presentar una gastronomía
innovadora y vanguardista en el tema de asados, además de poseer los
conocimientos en fabricación y haber colaborado en diferentes
establecimientos de alimentos y bebidas en la ciudad de Pasaje.

En la ciudad no existen muchos establecimientos que fabriquen de forma

artesanal con calidad y eficiente un modelo de parrilla basado en un análisis de
estudio. Por esto es que el proyecto tiene factibilidad de realizarse y ejecutar en
emprendimiento seguro, además de que se dispone de recursos e información
real y concisa para la realización. Con este proyecto de emprendimiento
demostraremos la factibilidad tanto económica, técnica, y personal de crear un
modelo de parrilla destinado a ofrecer platos de carnes y mariscos asados, con
un toque personal y único; con el fin de satisfacer un segmento de mercado;
crear un nombre propio en la actividad comercial de la elaboración de
asadores, y generar recursos financieros que permitan forjar una estabilidad
económica para el bienestar del equipo de trabajo y personal.

Es evidente que en la mayoría de los restaurantes y carretas de la Zona

llamada el sector del “Puente Roto” donde se expende alimentos de asados de
varios tipos de carnes no tiene un control de calidad; además, la mayoría de
estos sitios incumple con las elementales normas de fabricación de parrillas
afectando en muchas ocasiones la salud de los clientes.
 5. POBLACIÓN BENEFICIARIA

Nuestra población se encuentra en la parroquia Ochoa León, ubicada en el

centro de la ciudad de Pasaje. Según el INEC (Instituto Nacional De Estadística
y Censos), en 2010 el número de habitantes de la ciudad de Pasaje era de
52.673 habitantes, que es el 100% de la población, el universo, que
corresponde a la población urbana y rural del lugar. Se realizó la delimitación
del sector en estudio identificando el punto de partida: el sector llamado
“Puente Roto” ubicado en la Parroquia Ochoa León, está compuesto por nueve
(9) barrios, es considerado una zona urbana residencial-comercial con un
sector industrial identificado claramente aglomeración de personas en un
mismo sitio y que se ha mantenido a lo largo de los años. Dicha zona comercial
- turística no se ha podido reubicar y está rodeada por edificaciones
residenciales abundantes. También, todo este sector está constituido por casas
de una y dos plantas, edificios de 4 pisos en su mayoría, y algunos hasta de 5
pisos, escuelas, colegios, restaurantes, todo tipo de microempresas, negocios,
parques (Lineal) recreacionales para niños, entidades religiosas, lugares
municipales como la Plazoleta.
 6. OBJETIVO GENERAL

Elaboración de una parrilla artesanal, creando un asadero innovador con un

servicio de alta calidad, enfocando en un nicho de mercado y una oferta que
genere estabilidad y resultados financieros eficaces.
 6.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Diseñar estándares aceptables de funcionamiento de parrillas.

 Conocer las preferencias del consumidor local que será el mercado
potencial para adquisición de parrillas.
 Describir el uso adecuado del equipamiento para los asados, tanto los
tipos de parrilla con sus utensilios.
 Dar a conocer la elaboración de una parrilla mediante consejos y
optimización de recursos.
 7. RECURSOS
•
• Recursos Humanos: Se cuenta con una descripción de perfiles y funciones
para el desarrollo del proyecto que se desempeña. Esta misma se encarga
de la contratación y motivación de las personas.

• Recursos económicos: Se tiene los necesarios para la realización del

proyecto, desde su fase de constitución, como va a operar, funciones de
producción, administración, ventas, y qué fuentes de financiamiento
requerirán durante la instalación y operación de la misma.

• Recursos Materiales a utilizar son los siguientes:

o Cierra de arco
o Martillo
o Cepillo de acero
o Electrodos(E308L-16)
o Cizallas
o Amoladoras
o Pie de rey
o Tronzadora
o Discos de desbaste y corte
o Pinzas a presión
o Un velador de ángulos de 3/8 por 1/8
o Varillas de acero inoxidable
o Soldadura
o Bomba de aire
o Lija
o Guantes
o Orejeras
o Casco
o Mascarilla
o Fluxómetro
 8. METODOLOGÍA
Para el Desarrollo de la Parrilla se siguió los siguientes pasos:

Primero: Se comenzó con el velador de ángulos de 3/8 por 1/8, a los cuales se
los pulió, los ángulos para entablar con lo cual tenían un latera de 60cm y
desde ahí inicié a pulir después que termine de pulir, luego promoví a lijar
todos los lados q no alcanzaba con la amoladora.

Segundo: Se evidencio que la Pulida de la superficie para q no tenga un mal

color y que quede de la mejor manera posible, con estética y eficiencia. Ver
Anexo_1

Tercero: Después de ver q medio 60 cm de alto decidí aumentarle 20cm más

para que tenga una altura de 80cm.

Cuarto: Se prosiguió soldando las 4 patas de la futura parrilla para q tenga su

altura deseada. Ver Anexo_2

Quinto: Después con un pedazo de lata se lo doblo 20cm a cada lado, los
cuales fueron de 2 lados

Sexto: Se procedió a doblar un pedazo de lata de 10cm en 4 lados iguales.

Séptimo: Se cogió los pedazos de lata con las pinzas a presión y los soldé. Ver
Anexo_3

Octavo: Después de haber realizado la caja donde va el carbón comencé a

darle fondo a la parrilla con un color plateado

Noveno: Después se le dio un color dorado con barniz para que aguante los
raspones. Anexo_4

Décimo: Seguido se tomó las barrilas de acero inoxidable que medía 6 metros,
y con ello corte 23 pedazos de 45cm de largo son 5 horizontales y 17 verticales

Décimo Primero: Acto seguido se cogió puntos de suelda del electrodo (E308L-
16) más conocido de acero inoxidable. Anexo_5

Décimo Segundo: Continúe soldando los lados y después fui avanzando con
los demás
Décimo Tercero: Siguiendo, con la prensa se sostuvo y le soldé a los lados una
U de la parrilla.

Después de haber terminado toda mi parrilla estos son como termino mi parrilla
y así quedo. Anexo_6
 9. MARCO TEÓRICO

Parrilla: Utensilio de hierro en forma de rejilla para poner al fuego lo que se ha

de azar o tostar.

Cierra de arco: EL arco de sierra es un utensilio a la que se le fija la hoja de

sierra para poder aserrar piezas. Esta herramienta consta del arco y la hoja de
sierra.

La hoja de sierra es una lámina de acero flexible provisto de dientes triangulares

que son los encargados de realizar el aserrado.[ CITATION For20 \l 12298 ].

Martillo.- Herramienta para golpear, en especial para clavar y extraer clavos,

que consiste en una cabeza de hierro u otro metal duro, normalmente cuadrada
o redonda por uno de sus lados y aguzada por el otro, con un mango,
generalmente de madera, encajado en el centro de esta formando una T.
[ CITATION Esp12 \l 12298 ].

Cepillo de acero: Los cepillos de alambre de acero al carbono

o acero inoxidable o de latón son una herramienta de alta resistencia al
desgaste facilitando la limpieza de piezas y conexiones, ofreciendo una
solución económica para la limpieza antes y después de soldar. [ CITATION
Pro09 \l 12298 ].

Electrodos (E308L-16): Electrodo de tungsteno o wolframio, que es una

soldadura en la que se genera un arco eléctrico que permite realizar el proceso
de soldadura alcanzando el punto de fusión. [ CITATION Rub15 \l 1033 ].

Cizalla: La cizalla de papel es un instrumento de trabajo muy útil para cortar

papel u otros materiales similares. Se trata de una máquina que dispone de
 una cuchilla para efectuar un corte preciso y limpio en materiales blandos.
[ CITATION Veg05 \l 1033 ].

Amoladora: maquinaria que se utiliza para amolar objetos punzantes o

cortantes.

Pie de rey: Es un instrumento para medir dimensiones de objetos relativamente

pequeños, desde centímetros hasta fracciones de milímetros (1/10 de
milímetro, 1/20 de milímetro, 1/50 de milímetro). Permite apreciar longitudes de
1/10, 1/20 y 1/50 de milímetro utilizando el nonio. [ CITATION Cha151 \l 1033 ].

Tronzadora: Herramienta para cortar madera, piedra u otros objetos duros, que
generalmente consiste en una hoja de acero dentada sujeta a una
empuñadura, bastidor o armazón. [ CITATION Erá13 \l 12298 ]

Discos de desbaste y corte: Los discos de desbaste son herramientas

abrasivas que se utilizan para aplanar un cordón de soldadura. De esa manera
se logra que las superficies, sobre las que luego se seguirá trabajando, se
encuentren libres de imperfecciones.

Pinzas a presión: Las pinzas de presión son unas pinzas que pueden ser
inmovilizados en una cierta posición para así torcer o arrancar diversos objetos
o materiales. Del otro lado de la agarradera se incluye regularmente una
palanca para hacer presión sobre ambas empuñaduras y desenganchar las
pinzas.

Soldadura: Los procesos tecnológicos asociados a la soldadura ocupan un

lugar fundamental en la fabricación de piezas, estos son: soldadura por arco
manual, con llama oxiacetilénica, bajo fundente (arco sumergido), con alambre
 tubular, por arco con gases protectores, por arco con electrodo de tungsteno y
argón. [ CITATION Rod15 \l 1033 ].

Bomba de aire: Una bomba de aire es un tipo de máquina de fluido de

desplazamiento expresamente diseñada para trabajar con aire. Se trata por lo
tanto de un compresor, una máquina térmica (y no una máquina hidráulica) que
varía la densidad del fluido al variar la presión del mismo.

Lija: El papel de lija, o simplemente lija, es una herramienta que consiste en un

soporte de papel sobre el cual se adhiere algún material abrasivo, como polvo
de vidrio o esmeril.

Orejeras: Cada una de las dos piezas de la gorra o montera que cubren las
orejas y se atan debajo de la barba

Casco: Las normas define la construcción de las cabezas de ensayo,

englobando materiales y dimensiones para construir los cascos.

Flexómetro: Un flexómetro es un instrumento diseñado para medir distancias o

magnitudes a través de una cinta flexible. Su diseño permite medir eficazmente
distintos objetos además de que la cinta flexible se adapta a diferentes
superficies, tanto en forma lineal como en forma curva lo que lo vuelve un
instrumento versátil. [ CITATION Gon14 \l 1033 ].
10. CRONOGRAMA
11. METAS E INDICADORES
11.1. METAS

11.2. INDICADORES
12. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
12.1. CONCLUSIONES

12.2. RECOMENDACIONES
13. BIBLIOGRAFÍA

-Hernández, M. (23 de junio del 2019) Historia de la Educación. Educación en

línea.
www.Educaenlinea.com

Torres, M (2019) Sociología de la Educación (Version PDF) Juridicas. UNAM

www.juridicasunam.pdf
 Anexos:
Anexo_1.
Anexo_2
Anexo_3
Anexo_4
Anexo_5
Anexo_6