Tarea Módulo 2

Romina Arevalo Vera

[rominaarevalov17@gmail.com]

PROCEDIMIENTO PARA LA CERTIFICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE

MANUFACTURA
1. El responsable legal de la empresa de alimentos debe seleccionar un Organismo de
Inspección Acreditado que se encuentre registrado en la ARCSA.

2. Con cinco días laborables de anticipación, el responsable legal debe informar al ARCSA
el Organismo de Inspección, número de RUC, número de establecimiento, razón social,
inspector asignado y la fecha y hora de la inspección. En caso de inconformidad con el
Organismo de Inspección, la ARCSA puede verificar el cumplimiento de las condiciones
higiénico-sanitarias antes de registrar el certificado.

3. Si la empresa de alimentos desea, o si la ARCSA considera necesario, puede supervisar

la inspección del Organismo seleccionado.

4. Concluida la inspección, el Organismo de Inspección tiene máximo 7 días para entregar

el acta, el informe favorable, guía de verificación y certificado al responsable legal.

INFOGRAMA DE PPR DE UNA PLANTA PROCESADORA DE CÁRNICOS

Programa de Prerrequisitos
de una
P

Planta procesadora de lácteos

Infraestructura y Localización
Requiere ubicación con fácil accesibilidad, con una
distancia considerable de zonas residenciales. Su
infraestructura básica debe ser: agua potable,
drenajes, energía eléctrica y recolección de basura

Instalaciones
Libre de contaminantes, exclusivo de preferencia,
espacio suficiente para la operación, mantenimiento de
equipos, y el movimiento de los operadores

Equipos y Utensilios
Pasteurizadores, esterilizadores, intercambiadores de
calor y todas las tuberías deben ser resistentes, no
porosas y debe ofrecer facilidades de limpieza y
desinfección

Limpieza y Sanitización

Se debe documentar toda tarea de limpieza y sanitización donde Análisis Análisis que se
se procesa, los equipos y utensilios por cada área de producción microbiológico deben realizar
Se debe realizar una evaluación de nivel de riesgo

Control de Químicos
Realizar inventarios de los químicos
en existencia, documentar los
químicos que se emplean, registrar Método de
hisopado Método para
el personal que tiene acceso, conteo de
Para producir alimentos de calidad, documentar que acciones tomar en coliformes
salubres y legales caso de accidentes totales
Implementar hojas de seguridad

Programas de quejas y reclamos

Documentar todas las Implementar los registros de quejas de

quejas desde que el consumidores, quejas acerca de la
consumidor la emite calidad, inocuidad, etc.
hasta su resolución Hacer un seguimiento de como se
resolvieron y acciones correctivas futuras