GUÍA DE LA TRIPLE

TITULACIÓN

MÁSTER EN COCINA + COCINERO + JEFE DE COCINA

PROFESIONAL
SEFY119
 A DISTANCIA - ONLINE
600 Horas
Pago a plazos
Metodología
En SEFHOR – Sociedad Española de Formación
apostamos por un método de estudio
alternativo a la metodología tradicional. En
nuestra escuela de negocios es el propio
alumno el encargado de organizar y
establecer su plan de estudio. Este sistema le
permitirá conciliar su vida laboral y familiar
con la proyección de su carrera profesional.
Tutor
A lo largo de la titulación, el alumno contará
con un tutor que le ofrecerá atención
personalizada y un seguimiento constante de
sus estudios. El estudiante siempre podrá
acudir a su tutor vía correo electrónico para
resolver cualquier tipo de duda, ya sea sobre el
material formativo, la planificación de los
estudios o referente a gestiones y trámites
académicos.
Certificación
Una vez el alumno haya finalizado la formación
y superado con éxito las pruebas finales, el
estudiante recibirá un diploma expedido por
SEFHOR – Sociedad Española de Formación
que certifica que ha cursado el “MÁSTER EN
COCINA + COCINERO + JEFE DE COCINA
PROFESIONAL”. El título está avalado por
nuestra condición de socios de la
Confederación Española de Empresas de
Formación (CECAP). Además, nuestra
institución educativa cuenta con el Sello Cum
Laude de Emagister, distinción que nos
condece el portal líder en formación gracias a
las opiniones de nuestros estudiantes.
1
Tutor personal
Posibilidad Estancias Formativas
De 1520€ a 380€
Modalidad de estudio
La titulación puede cursarse en modalidad
ONLINE. Una vez realizada la matrícula, el
alumno recibirá un e-mail de bienvenida de
su tutor con las claves de acceso al campus
virtual. En él, el estudiante encontrará el
material didáctico necesario para realizar la
formación y tendrá distintas pruebas de
autoevaluación que le ayudarán a
prepararse para el examen final. Dentro del
plazo de un año desde el momento de su
matrícula, el estudiante podrá elegir la fecha
para presentarse al examen.
La titulación puede cursarse en modalidad
A DISTANCIA. Una vez realizada la
matrícula, el tutor le enviará un e-mail de
bienvenida al alumno, y por otro lado, el
estudiante recibirá el material formativo a su
domicilio en un plazo de 6-8 días. En él
encontrará distintas pruebas de
autoevaluación que le ayudarán a
prepararse para el examen final. Dentro del
plazo de un año desde el momento de su
matrícula, el estudiante podrá elegir la fecha
para presentarse al examen. El alumno
deberá mandar el examen final por correo
electrónico a su tutor.
 TEMARIO
PARTE 1. TÉCNICAS CULINARIAS
MÓDULO 1. TÉCNICAS CULINARIAS
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES
BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON
HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS,
ARROCES Y HUEVOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA,
BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS
UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES
BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON
HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS,
PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
1. Características de la maquinaria utilizada.
2. Batería de cocina.
3. Utillaje y herramientas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES
Y PREPARACIONES BÁSICAS DE
MÚLTIPLES APLICACIONES PARA
HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS,
PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
1. Composición y elaboración de los fondos
elaborados con hortalizas. Factores a tener en
cuenta en su elaboración. Utilización.
2. Otras preparaciones básicas elaboradas con
hortalizas y su utilización (coulís, purés, cremas,
veloutés, farsas, ….).
3. Fondos y bases industriales elaboradas con
hortalizas.
4. El sofrito y sus distintas formas de
preparación según su posterior utilización.
5. Aplicación de las respectivas técnicas y
procedimientos de ejecución y control para la
obtención de fondos, salsas, mantequillas
compuestas y otras preparaciones básicas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. HORTALIZAS Y
LEGUMBRES SECAS.
2
1. Hortalizas: definición. Distintas clasificaciones.
Hortalizas de mayor consumo. Utilización en
cocina. Análisis organoléptico para conocer su
estado de conservación de las especies más
consumidas. Distintos cortes en función de su
cocinado.
2. Legumbres. Principales legumbres secas.
Categorías comerciales. Distintas clases de
garbanzo, judía y lenteja. Otras leguminosas
frescas y secas.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PASTAS Y
ARROCES.
1. Definición de pasta. Distintas clasificaciones.
Formatos más comunes. Condimentos, salsas,
quesos y farsas para pasta.
2. Arroz: Definición. Clasificación en función del
taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de
arroz y su preparación adecuada.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. HUEVOS.
1. Definición. Composición. Clasificación.
Distintas formas para saber si está más o menos
fresco. Utilización. Formas básicas de
preparación. Salsas y guarniciones para
acompañamiento de platos de huevos.
Utilización de la clara y de la yema.
Ovoproductos y su utilización.
2. Huevos de otras aves utilizados alimentación.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TÉCNICAS DE
COCINADO DE HORTALIZAS.
1. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
2. Freír en aceite.
3. Saltear en aceite y en mantequilla.
4. Hervir y cocer al vapor.
5. Brasear.
6. Aplicación de las distintas técnicas de
cocinado a cada una de las variedades.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. TÉCNICAS DE
COCINADOS DE LEGUMBRES SECAS.
1. Operaciones previas a la cocción (limpieza y
selección del grano, remojo, etc.).
2. Importancia del agua en la cocción de las
legumbres.
3. Otros factores a tener en cuenta, según la
variedad de legumbre.
4. Ventajas e inconvenientes de la olla a
presión.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. TÉCNICAS DE
COCINADOS DE PASTA Y ARROZ.
1. Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración
en función del tipo de pasta y formato.
2. Cocción de arroz. Distintos procedimientos.
Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y
método de cocción.
UNIDAD DIDÁCTICA 9. PLATOS
ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS,
LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y
HUEVOS.
1. Platos y guarniciones frías y calientes que se
elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos
fríos elaborados con hortalizas. Salsas más
indicadas para su acompañamiento.
2. Platos elementales de legumbres secas.
Potajes, cremas y sopas de legumbres.
3. Platos elementales de pasta y de arroz más
divulgados. Adecuación de pastas y salsas.
4. Platos elementales con huevos.
5. Preparaciones frías y ensaladas elementales a
base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y
huevos.
UNIDAD DIDÁCTICA 10. PRESENTACIÓN
Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE
HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS,
ARROCES Y HUEVOS.
1. Factores a tener en cuenta en la presentación
y decoración de platos de hortalizas,
legumbres, pasta y arroces. Montaje en fuente y
en plato. Otros recipientes.
2. Adornos y acompañamientos más
representativos en estos platos.
UNIDAD DIDÁCTICA 11. REGENERACIÓN
DE PLATOS PREPARADOS CON
HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS,
ARROCES Y HUEVOS.
3
1. Regeneración: Definición.
2. Clases de técnicas y procesos.
3. Identificación de equipos asociados.
4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
y control de resultados.
5. Realización de operaciones necesarias para
la regeneración.
6. El sistema cook-.chill y su fundamento.
7. Platos preparados: Definición. Distintas clases.
Platos preparados con hortalizas, otros
vegetales y setas.
UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIONES
BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON
PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA,
BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS
UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES
BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON
PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y
MOLUSCOS.
8. Características de la maquinaria utilizada.
9. Batería de cocina.
10. Utillaje y herramientas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. 2. FONDOS,
BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS
ELABORADOS CON PESCADOS,
CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
1. Composición y elaboración de los fondos
elaborados con pescados. Factores a tener en
cuenta en su elaboración. Utilización.
2. Otras preparaciones básicas y su utilización
(coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y
otras) que se elaboran para pescados,
crustáceos y moluscos,).
3. Fondos y bases industriales elaboradas con
pescados crustáceos y moluscos.
4. Algas marinas y su utilización.
5. Aplicación de las respectivas técnicas y
procedimientos de ejecución y control para la
obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas
compuestas y otras preparaciones básicas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE
COCINADO DE PESCADOS,
CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
1. Principales técnicas de cocinado:
2. Aplicación de las distintas técnicas de
cocinado a cada especie.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS
ELEMENTALES A BASE PESCADOS,
CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
1. Platos calientes y fríos elementales más
divulgados.
2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones
adecuadas para acompañar platos con
pescados, crustáceos y moluscos.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRESENTACIÓN
Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE
PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y
MOLUSCOS.
1. Factores a tener en cuenta en la presentación
y decoración de platos de pescados, crustáceos
y molusco.
2. Montaje en fuente y en plato. Otros
recipientes.
3. Adornos y acompañamientos más
representativos utilizados en estos platos.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGENERACIÓN
DE PLATOS PREPARADOS CON
PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y
MOLUSCOS.
1. Regeneración: Definición.
2. Clases de técnicas y procesos.
3. Identificación de equipos asociados.
4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
y control de resultados.
5. Realización de operaciones necesarias para
la regeneración.
6. El sistema cook-.chill y su fundamento.
7. Platos preparados: Definición. Distintas clases.
Platos preparados con pescados, crustáceos y
moluscos.
UNIDAD FORMATIVA 3. ELABORACIONES
BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON
CARNES, AVES Y CAZA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA,
BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS
UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES
BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON
CARNES, AVES Y CAZA.
4
1. Características de la maquinaria utilizada.
2. Batería de cocina.
3. Utillaje y herramientas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES
Y PREPARACIONES BÁSICAS
CONFECCIONADOS CON CARNES, AVES
Y CAZA.
1. Fondos: Definición. Clasificación. Importancia
de los fondos en la cocina.
2. Principales fondos básicos. Composición y
elaboración de los fondos elaborados con
carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta
en su elaboración. Utilización.
3. Otras preparaciones básicas y su utilización
(duxelles, tomate concassés, roux, mirepoix,
distintos aparejos, borduras, salsas para carnes
y aves, mantequillas compuestas y farsas).
4. Fondos y bases industriales elaboradas con
carnes, aves y caza.
5. Elementos de ligazón clásicos y texturizantes
actuales.
6. Aplicación de las respectivas técnicas y
procedimientos de ejecución y control para la
obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas
compuestas y otras preparaciones básicas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE
COCINADO DE CARNES, AVES, CAZA Y
DESPOJOS.
1. Definición. Fundamento de la cocción.
Principales técnicas de cocinado:
2. Aplicación de las distintas técnicas de
cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne
de distintas especies, a carnes de las diferentes
aves domésticas, a carnes de caza y a distintos
despojos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS
ELEMENTALES A BASE DE CARNES,
AVES, CAZA Y DESPOJOS.
1. Platos elementales más divulgados y su
elaboración.
2. Guarniciones, salsas y otras preparaciones
adecuadas para acompañar platos con carnes,
aves, caza y despojos.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. REGENERACIÓN 5. Distintos tipo de fruta y productos derivados
DE PLATOS COCINADOS A BASE DE (mermeladas, confituras, frutas confitadas,
CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS. pulpas, etc.).
1. Regeneración: Definición. 6. Almendras y otros frutos secos.
2. Clases de técnicas y procesos. 7. Huevos y ovoproductos.
3. Identificación de equipos asociados. 8. Gelatinas, especias,…
4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución 9. Distintas clases de “mix”.
y control de resultados. 10. Productos de decoración.
5. Realización de operaciones necesarias para
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIONES
la regeneración.
BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES
6. El sistema cook-.chill y su fundamento.
7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. PROPIAS DE REPOSTERÍA.
Platos preparados con carnes, aves, caza y 1. Materias primas empleadas en repostería.
despojos. 2. Principales preparaciones básicas.
Composición y elaboración. Factores a tener en
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRESENTACIÓN cuenta en su elaboración y conservación.
Y DECORACIÓN DE PLATOS. Utilización.
1. Importancia del efecto visual en la comida. 3. Preparaciones básicas de múltiples
Otros factores organolépticos. Factores que aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas,
diferencian la decoración clásica de la actual. chocolate, almendras, masas y otras:
2. Montaje y presentación en fuente y en plato. composición, factores a tener en cuenta en su
3. Vajilla: Características. Distintas piezas y su elaboración, conservación y utilización.
utilización en función del tipo de comida. El 4. Preparaciones básicas elaboradas a nivel
color del plato en función de su contenido. industrial.
4. Factores a tener en cuenta en la presentación
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE
y decoración de platos.
5. Distintas técnicas de presentación de platos COCINADO EMPLEADAS EN LA
elaborados con carnes, aves, y caza. ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE
6. Importancia de la presentación y servicio del MÚLTIPLES APLICACIONES DE
plato a su bebida temperatura. REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES.
1. Asar al horno.
UNIDAD FORMATIVA 4. ELABORACIONES 2. Freír en aceite.
BÁSICAS DE RESPOTERÍA Y POSTRRES 3. Saltear en aceite y en mantequilla.
ELEMENTALES 4. Hervir y cocer al vapor.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, UNIDAD DIDÁCTICA 5. POSTRES

BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS
PROPIAS DE REPOSTERÍA.
1. Características de la maquinaria utilizada.
2. Batería, distintos moldes y sus características.
3. Utillaje y herramientas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS
PRIMAS.
1. Harina: distintas clases y usos.
2. Mantequilla y otras grasas.
3. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
4. Cacao y derivados: distintos tipos de
cobertura de chocolate.
ELEMENTALES.
1. Importancia del postre en la comida. Distintas
clasificaciones.
2. Aplicación de las respectivas técnicas y
procedimientos de ejecución y control para la
obtención de los postres elementales más
representativos de repostería.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGENERACIÓN
DE PRODUCTOS UTILIZADOS EN
REPOSTERÍA.
1. Regeneración: Definición.
2. Clases de técnicas y procesos.

5
3. Identificación de equipos asociados.
4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
y control de resultados.
5. Realización de operaciones necesarias para
la regeneración.
6. Postres y otros productos preparados.
Distintas clases.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRESENTACIÓN
Y DECORACIÓN DE POSTRES
ELEMENTALES.
1. Técnicas a utilizar en función de la clase de
postre.
2. Utilización de manga, cornets, “ biberones” y
otros utensilios.
3. Cremas, chocolates y otros productos y
preparaciones empleados en decoración.
4. Importancia de la vajilla.
PARTE 2. PREVENCIÓN EN RIESGOS
LABORALES EN HOSTELERÍA Y
RESTAURACIÓN
MÓDULO 1. CONCEPTOS BÁSICOS
SOBRE SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL TRABAJO Y
LA SALUD: LOS RIESGOS
PROFESIONALES. FACTORES DE RIESGO
1. Conceptos básicos: trabajo y salud
2. Trabajo
3. Salud
4. Factores de Riesgo
5. Condiciones de Trabajo
6. Técnicas de Prevención y Técnicas
Protección
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DAÑOS
DERIVADOS DEL TRABAJO. LOS
ACCIDENTES DE TRABAJO Y LAS
ENFERMEDADES PROFESIONALES.
OTRAS PATOLOGÍAS DERIVADAS DEL
TRABAJO
1. Daños para la salud. Accidente de trabajo y
enfermedad profesional
2. Accidente de trabajo
3. Tipos de accidente
4. Regla de la proporción accidentes/incidentes
5. Repercusiones de los accidentes de trabajo
6. Enfermedad Profesional
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MARCO
NORMATIVO BÁSICO EN MATERIA DE
PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES.
DERECHOS Y DEBERES
1. Normativa
2. Normativa de carácter internacional.
Convenios de la Organización Internacional del
Trabajo (O.I.T.)
3. Normativa Unión Europea
4. Normativa Nacional
5. Normativa Específica
6. Derechos, obligaciones y sanciones en
Prevención de Riesgos Laborales
7. Empresarios. (Obligaciones del empresario)
8. Responsabilidades y Sanciones
9. Derechos y obligaciones del trabajador
10. Delegados de Prevención
11. Comité de Seguridad y Salud
MÓDULO 2. RIESGOS GENERALES Y SU
PREVENCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. RIESGOS
LIGADOS A LAS CONDICIONES DE
SEGURIDAD
1. Introducción a los Riesgos ligados a las
Condiciones de Seguridad
2. Lugares de trabajo
3. Riesgo eléctrico
4. Equipos de trabajo y máquinas
5. Las herramientas
6. Incendios
de 7. Seguridad en el manejo de Productos
Químicos
8. Señalización de Seguridad
9. Aparatos a presión
10. Almacenaje, manipulación y mantenimiento
UNIDAD DIDÁCTICA 2. RIESGOS
LIGADOS AL MEDIO AMBIENTE DE
TRABAJO
1. El medio ambiente físico en el trabajo
2. Contaminantes químicos
6
3. Clasificación de los productos según sus
efectos tóxicos
4. Medidas de prevención y control
5. Contaminantes biológicos
6. Tipos y vías de entrada de los contaminantes
biológicos
7. Medidas de prevención y control básicas
6. Estructura del Plan de Autoprotección
7. Medidas de Emergencia
8. Objetivos de las Medidas de Emergencia
9. Clasificación de las emergencias
10. Organización de las emergencias
11. Procedimientos de actuación
12. Estructura Plan de Emergencia

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CARGA DE UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL CONTROL DE

TRABAJO, LA FATIGA Y LA LA SALUD DE LOS TRABAJADORES
INSATISFACCIÓN LABORAL 1. La Vigilancia de la Salud
1. La Carga Física 2. Control biológico
2. Criterios de evaluación del trabajo muscular 3. Detección precoz
3. Método del consumo de energía
4. La Postura MÓDULO 3. GESTIÓN DE LA
5. Manipulación manual de cargas PREVENCIÓN DE LA EMPRESA
6. Movimientos Repetitivos
7. La carga mental UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANISMOS
8. La Fatiga PÚBLICOS RELACIONADOS CON LA
9. La Insatisfacción Laboral SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
10. La organización del trabajo 1. Organismos Públicos relacionados con la
Seguridad y Salud en el Trabajo
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SISTEMAS
2. Organismos Europeos relacionados con la
ELEMENTALES DE CONTROL DE Seguridad y Salud en el Trabajo
RIESGOS. PROTECCIÓN COLECTIVA E 3. Organismos Nacionales Relacionados con la
INDIVIDUAL Seguridad y Salud en el Trabajo
1. La Protección Colectiva
2. Orden y limpieza UNIDAD DIDÁCTICA 2. ORGANIZACIÓN
3. Señalización DEL TRABAJO PREVENTIVO: RUTINAS
4. Formación BÁSICAS
5. Mantenimiento 1. El Plan de Prevención
6. Resguardos y dispositivos de seguridad 2. La Evaluación de Riesgos
7. La protección individual. Equipos de 3. El análisis de riesgos
Protección Individual (EPIs) 4. Valoración del riesgo
8. Definición de Equipo de Protección Individual 5. Tipos de evaluaciones
9. Elección, utilización y mantenimiento de EPIs 6. Método de evaluación general de riesgos
10. Obligaciones Referentes a los EPIs (Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el
Trabajo)
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLANES DE 7. Planificación de Riesgos o Planificación
EMERGENCIA Y EVACUACIÓN Actividad Preventiva
1. Actividades con Reglamentación Sectorial 8. Contenido mínimo de la Planificación
Específica Preventiva
2. Actividades sin Reglamentación Sectorial 9. Revisión de la Planificación Preventiva
Específica 10. Vigilancia de la Salud
3. Plan de Autoprotección 11. Información y Formación
4. Definición y Objetivos del Plan de 12. Medidas de Emergencia
Autoprotección 13. Memoria Anual
5. Criterios de elaboración de un Plan de 14. Auditorías
Autoprotección

7
UNIDAD DIDÁCTICA 3.
DOCUMENTACIÓN: RECOGIDA,
ELABORACIÓN Y ARCHIVO
1. Documentación: Recogida, elaboración
archivo
2. Modalidades de gestión de la prevención
MÓDULO 4. PRIMEROS AUXILIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRIMEROS
AUXILIOS
1. Principios generales de primeros auxilios
2. La actuación del socorrista
3. Terminología clínica
4. Posiciones de Seguridad
5. Material de primeros auxilios
6. Asistencias
7. Valoración primaria: consciencia-respiración-
pulso
8. Comprobar el estado de consciencia
9. Comprobar funciones respiratorias
10. Comprobar funciones cardíacas
11. Técnicas de Reanimación. RCP básicas
12. Apertura de las vías respiratorias
13. Respiración Asistida Boca a Boca
14. Si el accidentado no respira y no tiene pulso
15. Estado de Shock
16. Heridas y hemorragias
17. En caso de heridas simples
18. Heridas complicadas con hemorragia
19. Hemorragias Externas
20. Hemorragia interna
21. Hemorragia exteriorizada
22. Hemorragias especiales
23. Quemaduras
24. Electrocución
25. Fracturas y contusiones
26. Caso especial: Fractura de columna
vertebral
27. Esguinces
28. Rotura de ligamentos
29. Contusiones
30. Luxación
31. Intoxicación
32. Intoxicaciones provocadas por vía digestiva
33. En caso de intoxicación por inhalación
34. Intoxicación por inyección
35. Insolación
36. Lo que NO debe hacerse en primeros
y auxilios
MÓDULO 5. PREVENCIÓN DE RIESGOS
LABORALES EN HOSTELERÍA Y
RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRL. RIESGOS
ESPECÍFICOS EN HOSTELERÍA Y
RESTAURACIÓN
1. Trabajos de Hostelería y Restauración
2. Trabajos en Restauración
3. Condiciones generales de los lugares de
trabajo
4. Hábitos del Manipulador de Alimentos
5. Riesgos del Trabajo en Cocina y Efectos para
la Salud
6. Caídas al mismo y distinto nivel, golpe y
choques
7. Riesgo de cortes o amputaciones (máquinas,
cuchillos y aparatos para cortar)
8. Riesgo de Quemaduras (Hornos, fogones y
otras fuentes de calor)
9. Temperaturas extremas o mala ventilación del
local (Calor o frío)
10. Riesgos derivados de las operaciones de
limpieza general
11. Incendios
12. Trabajos en Hostelería
13. Riesgos trabajos en recepción
14. Riesgos derivados de posturas inadecuadas
(riesgos ergonómicos)
15. Golpes y choques contra objetos
16. Cortes y heridas
17. Contactos eléctricos
18. Caídas al mismo o distinto nivel
19. Incendios y evacuación de emergencia
20. Confort acústico
21. Calidad del aire interior
22. Riesgos psicosociales comunes
23. Estrés Laboral
24. Síndrome del quemado o Burnout
25. Mobbing