FILOSOFÍA ORGANIZACIONAL

MISIÓN
Nos dedicamos a la venta de comida tradicional oaxaqueña, ofreciendo un servicio
de calidad a los clientes para preservar la difusión de la gastronomía tradicional
oaxaqueña.
VISIÓN
Ser el mejor restaurante de comida tradicional de Oaxaca, donde nuestros clientes
nos recordarán por la excelencia en servicio, higiene y calidad del sabor,
acentuando el respeto y confianza, logrando una buena posición en el mercado,
con un alto nivel de productividad haciendo uso de la tecnología.

VALORES

1. Respeto: Actuamos de manera correcta, atenta y con educación, tomando

en cuenta la dignidad de los clientes, proveedores y los demás miembros
de nuestra compañía.

2. Humildad: Somos conscientes de que siempre se puede mejorar y

aprender, estamos abiertos a la opinión de nuestros clientes con el fin de
mejorar día a día y brindar un servicio de calidad.

3. Dedicación: Aplicamos todo nuestro esfuerzo diariamente, para que todo

aquel que entre a nuestro restaurante, salga satisfecho, con una grata
experiencia y con ganas de regresar.

4. Compromiso: Realizamos nuestro trabajo con responsabilidad y una

buena actitud, cumpliendo con nuestras metas como empresa, para el logro
de la satisfacción de las necesidades y expectativas de nuestros clientes.

5. Trabajo en equipo: Existe coordinación, comunicación entre cada área y

responsabilidad individual al desempeñar cada función de manera eficaz,
encaminado hacía el cumplimiento del objetivo principal.
 6. Agradecimiento: Mostramos y transmitimos a nuestros clientes desde que
entran por la puerta, una enorme gratitud por haber elegido nuestro
restaurante para una comida, una cena o celebración.

7. Justicia: Un trato equitativo, eliminar barreras que impidan la igualdad,

proporcionar una remuneración justa.

8. Honradez: Nos comprometemos a no tomar lo que no es nuestro y a

ofrecer alimentos de acuerdo a nuestro menú.

9. Excelencia: Procuramos hacer las cosas bien, cuidamos los más pequeños
detalles, ofreciendo un producto de calidad.

OBJETIVO GENERAL
Satisfacer las necesidades de consumo de nuestros clientes ofreciéndoles
distintos platillos tradicionales preparados con calidad, sazón único y agradable
para el paladar de nuestros clientes.
ORGANIGRAMA

Dirección General

Producción Servicios Administración Mercadotecnia

Jefatura de atención Recursos

Cocina Contabilidad Publicidad
y servicio al cliente humanos

Encargado Auxiliar de
Meseros Hostes
de almacén cocina
INDICIOS
 La comida en la mayoría de los restaurantes tiene aditivos químicos y las
sustancias de origen sintético
 En el país existe una mayor incidencia de enfermedades complejas como el
cáncer asociadas con la calidad de los alimentos y la gran cantidad de aditivos
utilizados al industrializarlos.
 Las personas se preocupan cada vez más de su salud en todos los aspectos, y
la alimentación es uno de los más importantes.
 Un gran porcentaje de personas compran sus alimentos o ingredientes
directamente del agricultor
 Los amantes del buen comer aprecian los alimentos de temporada y se
preocupan por la salud del medioambiente y la economía local.
 Se ha disminuido la venta de alimentos procesados

TENDENCIA
La comida llegará a la mesa de nuestros clientes directamente después de su cultivo,
sin pasar por una tienda, un supermercado o un distribuidor. Ofreciendo también los
productos de temporada, frescos, libres de pesticidas y químicos listos para degustarse
siendo añadidos a nuestros platillos libres de pesticidas. Asimismo se hará uso de los
alimentos e ingredientes orgánicos ya que prestan mayor prestigio gracias al beneficio
para la salud y medio ambiente, impulsando también la agricultura tradicional.
ESTUDIO DE MERCADO PARA UN RESTAURANTE ORGÁNICO
¡Saludos! 

Esta encuesta nos permitirá obtener la información necesaria para la investigación de

mercado de un restaurante orgánico, el cual ofrecerá platos hechos con ingredientes
orgánicos.

1. EDAD
o 18-24
o 25-35
o 36-49
o 50 a mas

2. ¿Suele acudir a restaurantes en familia?

o Si
o No

3. ¿Cuántas veces a la semana come en un restaurante?

o 1-2 veces
o 3-5 veces
o 5 a mas

4. ¿Por qué razón prefiere comer en un restaurante?

o No, yo prefiero comer en casa
o Por diversión
o Por falta de tiempo para cocinar
o Otro

5.¿Qué valora usted en un restaurante?

o Precio
o Calidad de Servicio
o Calidad de Producto
o Valor agregado (espectáculos, música)
6.¿Qué importancia le da a la preparación de sus alimentos?
o Bastante, me gusta mantener una dieta balanceada, que incluye frutas y
verduras, harinas integrales, etc.
o Suelo alimentarme de manera saludable, sin embargo, no deseo comer frutas y
verduras
o Como lo que sea
7. ¿Le parece necesario que exista un restaurante orgánico?
o Si, desde hace tiempo lo busco
o Ya existen restaurantes orgánicos, no es necesario

8. ¿Por qué iría usted a un restaurante orgánico?

o Por los ingredientes orgánicos
o Para probar algo nuevo
o Para llevar una dieta saludable

9. ¿Considera importante la posibilidad de ordenar y pagar mediante una Tablet

electrónica?
o SI
o NO

10. ¿Qué redes sociales prefieres usar?

o Facebook
o Twitter
o Instagram
o Otro
 ANÁLISIS PESTEL
FACTOR DETALLE IMPACT TIPO IMPACTO
O
Amenaza
El cambio de leyes que regulen el El cambio recurrente en el
Cambio de otorgamiento de permisos de Reglamento de la ley de productos
Negativo
leyes funcionamiento y supervisión de productos orgánicos afectaría de forma
orgánicos. directa en cuanto al otorgamiento
de permisos.
Oportunidad
Las autoridades están conscientes de la
Es una gran oportunidad para
enorme responsabilidad que conlleva la
nuestro restaurante orgánico, ya
venta de comida orgánica, pues además
que al obtenerla pueden encontrar
de realizarse bajo estrictas normas de positivo
Certificación mejores condiciones de venta, se
seguridad alimentaria, también deben
orgánica favorece la promoción de nuestro
estar respaldados con una garantía que
menú y sobre todo ganan la
los avale.
Político confianza y credibilidad del cliente.
Con el apoyo del Gobierno de la Oportunidad
Promoción de República a través de la Secretaría de Impulsar el posicionamiento de los
productos Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, productos mexicanos en nichos
orgánicos Pesca y Alimentación (SAGARPA), internacionales como parte de la
mexicanos en productores y agroempresarios mexicanos estrategia de diversificación de
Positivo
mercados de alimentos orgánicos asistirán a la feria mercados, aseguró el coordinador
internacionale internacional BIOFACH en la ciudad de general de Asuntos Internacionales
s Nuremberg, Alemania, considerada como de la SAGARPA, Raúl Urteaga
la más importante en la materia a nivel Trani.
mundial.
La incidencia de la violencia o revuelta Negativo Amenaza
El Impacto de política sobre una sociedad, como por Se pierden empleos, se frena la
una situación ejemplo las manifestaciones, asesinatos, generación de nuevos puestos de
política etc. trabajo sustentables y sostenibles
inestable y se detiene la inversión
 México es el cuarto productor de
alimentos orgánicos en el mundo, según Oportunidad
información de la Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Se puede cosechar la materia
México es el
Pesca y Alimentación (SAGARPA). prima, generando un ahorro
país con
Se destinan aproximadamente un millón Positivo considerable para la empresa y
mayor venta
de hectáreas exclusivamente para la aumentando la economía del país.
de productos
siembra de productos agrícolas. EstoEsto
orgánicos
facilita la exportación de productos a otros
países generando ingresos para México.

El mercado de productos orgánicos Oportunidad

Económico representa uno de los más dinámicos y
Crecimiento diversos con gran crecimiento en los
en nuevos últimos años debido a la preocupación por
mercados el cuidado del ambiente. Más empresas
buscan dichos productos para mantenerse
a la vanguardia.
Ingresar al mercado de productos
Positivo orgánicos se puede atraer nuevos
clientes, reducir en los costos de
inversión y mejorar la calidad de
los productos y servicio.

Negativo
Aumento de La comercialización de productos Amenaza
Precios orgánicos se ha ido diversificando, sin
embargo, el precio que se paga limita la El aumento en los costos se debe
adquisición y consumo de esta clase de a qué la producción es más lenta y
alimentos. en menor cantidad resultado de la
ausencia de fertilizantes,
En una economía donde los salarios son hormonas de crecimiento o algún
bajos, a los clientes se les dificulta adquirir otro aditivo químico que ayude a
productos de alto costo. incrementar la producción de frutos
de las plantas, o la masa muscular
del ganado. Así como también al
 riguroso control de certificación al
cual son sometidos.

Mercado de Es uno de los mercados de mayor Positivo Oportunidad

productos crecimiento en el sector de alimentos a Cada vez más consumidores
alimenticios nivel mundial. tienen una mayor conciencia por
orgánicos. alimentarse saludablemente.

Incremento en Debido a intolerancias a algunos Positivo Oportunidad

el número de ingredientes, como por razones de salud, Los consumidores tienden a
consumidores ha hecho que el mercado de buscar una nueva forma de
con orgánico despegue a nivel mundial. alimentación que les ayude en
requerimientos cuanto a sus condiciones médicas.
dietéticos
especiales.
Social Millennials Existe mayor conciencia de tener una Positivo Oportunidad
alimentación más saludable, ya que es un Los jóvenes entre 16 y 35 años
factor importante para el desarrollo de los sienten que deben ser
seres humanos, prueba de ello son los consumidores socialmente
Millennials, quienes están poniendo en responsables; se informan más
jaque a las tradicionales empresas de sobre los productos que
alimentos procesados, debido a que consumen, utilizan aplicaciones
prefieren productos orgánicos, ecológicos, para obtener más datos de los
más artesanales y con sabores más alimentos procesados, prefieren
intensos. productos en empaques
ecológicos y sin pesticidas.
Alergias o Se ha comprobado que las personas con Positivo Oportunidad
intolerancias alergias o intolerancias alimentarias La empresa podrá abrir su
alimentarias suelen ver disminuidos sus síntomas segmento de mercado hacia
cuando comen solo alimentos orgánicos. nuevos clientes, debido a que los
alimentos orgánicos causan menos
efectos a las personas con esta
 característica.
Generador Produce agua potable pura con la más Positivo Oportunidad
atmosférico alta calidad y pureza, con baja Esta máquina producirá agua de
Tecnológic . mineralización, sin contaminación muy alta calidad que será utilizado
o biológica, Es ideal para el consumo en el riego de los ingredientes
humano y para otros fines como la cocina, orgánicos y en la elaboración de
el riego y el suministro de agua. Utiliza un platillos orgánicos.
ciclo termodinámico con tecnología de
refrigeración mecánica con control
electrónico avanzado.
Consiste en tener un huerto del que se Positivo
obtiene los ingredientes utilizados para la Oportunidad
Jardín comida ofrecida en el menú, mediante un
hidropónico bitponics que es una caja electrónica con Este jardín es la forma perfecta de
una serie de sensores que controla los combinar calidad y cantidad de
niveles de PH de agua, la temperatura, la productos orgánicos ;
humedad y envía todos los datos por vía sostenibilidad y rentabilidad en el
inalámbrica a la nube. restaurante.

Redes Las redes sociales permite dar a conocer Positivo Oportunidad

sociales a potenciales clientes nuestro tipo de A partir de estas redes nuestros
cocina y el menú que se ofrece día a día clientes conocerán los ingredientes
orgánicos que contiene cada
platillo.
Oxitest Es una solución innovadora, totalmente positivo Oportunidad
controlada por el software OXISoft, capaz Ofrecer a nuestros clientes
de proporcionar información de alta ingredientes orgánicos en buen
calidad y valor añadido sobre la estado, permitirá que nuestros
estabilidad oxidativa de alimentos clientes se lleven una buena
orgánicos. experiencia en sabor de los
ingredientes.
Ecológico La producción Elimina el uso de pesticidas, fertilizantes, Positivo Oportunidad
ecológica semillas modificadas y demás químicos Permitirá a la empresa emplear
que además de afectar el suelo podrían técnicas de agricultura natural que
alterar las propiedades organolépticas incluyen abono y fertilizantes
(sabor, color, textura y olor) de los orgánicos, cuidando así la tierra y
alimentos, o contaminarlos. la salud de los consumidores.
Disminución En el sector agrícola se ha hecho gran uso Positivo Oportunidad
de la de energía no renovable cuya producción Debido a la producción de
contaminación requiere una gran cantidad de ingredientes orgánicos, ya no se
combustibles fósiles. hará uso de energía no renovable,
se mitigaría el efecto de
invernadero y el calentamiento del
planeta mediante su capacidad de
retener el carbono en el suelo.
Uso del La Organización de las Naciones Unidas Positivo Oportunidad
enfoque de para la Agricultura y la Alimentación (FAO) Nuestros ingredientes y alimentos
cadena aboga por este enfoque para garantizar no correrán peligro de origen
alimentaria por que nuestra comida esté libre de peligros alimentario ya que serán llevados
la FAO de origen alimentario, que van desde los directamente de su cultivo a su
plaguicidas a las substancias químicas de preparación, haciéndolo menos
origen industrial, pasando por bacterias no riesgoso para la salud
deseadas y agentes contaminantes.
Disminución El uso de transportes para la cadena de Positivo Oportunidad
del uso de suministros, crea cada vez más No se dañará al medio ambiente
transporte contaminación ya que como se sabe, el ya que será pocos materiales que
uso de combustible es dañino para el se solicite a proveedores ya que la
medio ambiente. materia prima será cosechada por
parte del mismo restaurante.
Ley del El aprovechamiento sustentable, la Positivo Oportunidad
Legal equilibrio preservación y en su caso la restauración Esta ley nos favorece debido a que
ecológico del del suelo, el agua y los demás recursos la tendencia de nuestro
estado de naturales, de manera que sean restaurante es cultivar nuestros
Oaxaca compatibles la obtención de beneficios propios ingredientes y de esta
 económicos y las actividades de la manera aprovechamos los
sociedad con la preservación de los recursos y también preservamos el
ecosistemas; ecosistema.
Ley de Artículo 1o. Aparcería Agrícola es el Positivo Oportunidad
aparcería del contrato por el cual la persona que puede En esta ley se permite el cultivo en
estado de disponer de un predio rústico, lo dá, en un predio rustico, recibiendo los
oaxaca. todo o en parte, a otra persona para que lo beneficios del mismo.
cultive, recibiendo de ésta la
porción de frutos que convinieren, dentro
de los límites que se establecen en esta
Ley.
Ley de Entregar los residuos sólidos al servicio Negativo Amenaza
residuos público de limpia. Esta ley nos obliga a pagar
sólidos Quienes generen un promedio igual o excedentes de residuos sólidos
superior a los 50 kg. Por día de residuos generados.
sólidos, pagarán por cada Kg. excedente
$1.00. el servicio de recolección.
Ley de La reforma a la Ley de Residuos Sólidos Positivo Oportunidad
residuos estará a favor del cuidado del medio Esta ley ampara nuestra tendencia
sólidos ambiente, pero en contra de la industria y de no utilizar contaminantes como
comercios que dependen de este tipo de desechables o plásticos
materiales
Reglamento Los restaurantes pueden acreditar que Positivo Oportunidad
de cumplen con los requisitos que establece Nuestro restaurante podrá contar
Restaurantes dicha norma y que han implantado un con la acreditación del Sistema de
DECRETO Sistema de Gestión Ambiental (SGA) que Gestión Ambiental y además nos
SUPREMO ayuda a prevenir los impactos mantendrá en equilibrio con la
No. 025-2004 ambientales, utilizando los medios mejora económica a la que
Artículo 8º necesarios para evitarlos, reducirlos o aspiramos.
controlarlos, pero siempre manteniendo el
equilibrio con la racionalidad
socioeconómica, para la mejora continua
Código El Código plantea la necesidad de un Positivo Este código nos favorece debido a
 Internacional esfuerzo de cooperación entre los que nuestros ingredientes no son
de gobiernos para promover prácticas que, cultivados con plaguicidas que
Conducta para reduzcan al mínimo los posibles riesgos puedan afectar la salud de
la Distribución para la salud y al medio ambiente nuestros clientes
y Utilización asociados con plaguicidas y aseguren la
de Plaguicidas utilización eficaz de los mismos