Tipo de Fermentación

Alcohólica
Sustrato
Glucosa, fructosa, y manosa
Microorganismo
Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces cerevisiae
Producción a nivel laboratorio en microscopia SEM
(Autores: Mogana Das
Etapas para producción de levadura Murtey y Patchamuthu
Ramasamy)
1. Preparación del medio de cultivo
2. Propagación
3. Fermentación
4. La separación de la biomasa microbiana del medio agotado
5. Tratamiento posterior de la biomasa
Requerimientos nutricionales
Acepta glucosa, sacarosa, fructosa, galactosa, maltosa, no asimila lactosa.
Fuente de nitrógeno, puede ser urea, sales de amonio
Sulfato de magnesio
Microelementos(Ca, Fe, Cu,Zn), también vitaminas del grupo B(biotina, ácido
pantoténico, inositol, tiamina, piridoxina y niacina [CITATION 19ht \l 2058 ].
Producción a nivel industrial
Características
Temperatura optima entre los 22 y 29 °C.
Fermenta una solución de azucar con una concentración inferior al 12% y se
inactiva cuando la concentración supera el 15% por la presión osmótica del
medio[CITATION Mic12 \l 2058 ].
Los sutratos que se emplean para producir levadura a nivel industrial son melazas
fortificadas con sales de amonio. Las melazas contienen un 50% de azúcar, así
como sales y compuestos orgánicos.
A escala industrial, se requiere de ciertas etapas: tratamiento previo de la melaza,
la obtención del inóculo de la levadura y la separación y deshidratación de la
levadura (Hernández, 2003).
Parámetros a consideran en la producción de levaduras son:
Temperatura: 30°C
pH: 4.5
Oxígeno disuelto
Agitación
Concentración del sustrato limitante
Algunos de los productos que resultan al utilizar levaduras en procesos
industriales son:
Tabla 2. Tomado directamente de [ CITATION Mej16 \l 2058 ]

Bibliografía Alcohólica

13, C. (2019). Producción de levadura . Obtenido de http://www.aulavirtual-

exactas.dyndns.org/claroline/backends/download.php?
url=L1RFT1JJQS9DbGFzZV8xMl8tX0xldmFkdXJhXzIwMTkucGRm&cidReset=true&cidReq=BI
OTOPT

Hernández, E. (12 de enero de 2012). Slideshare. Obtenido de Slideshare Microbiología industrial

“Levadura saccharomyces cerevisiae": https://es.slideshare.net/Nadarifa/trabajo-de-
investigacion1-11006571

Mejía-Barajas, J. A., Montoya-Pérez, R., Cortés-Rojo, C., & Saavedra-Molina, A. (2016). Levaduras
termotolerantes: aplicaciones industriales, estrés oxidativo y respuesta antioxidante.
Información tecnológica, 3-16.