Tarea 3.

Transferencia de Calor.
Nombre del Alumno: Ruiz Alonso Marco Antonio

Cite ejemplos de procesos en alimentos que correspondan a los diferentes

mecanismos de transferencia de calor.
Conducción. Convección. Combinado.
Cocción por asado. Cocción en medio Pasteurización.
acuoso.
Cocción a la brasa. Freído. Horneado.
Gratinado. Salteado Escaldado.

Bibliografía:
1.- Mecanismos de transferencia de calor que ocurren en tratamientos térmicos de
alimentos. M.E. Pérez – Reyes * M.E. Sosa – Morales. Departamento de
ingeniería química y ambiental. Universidad de las Américas Puebla.