CURSO TECNICO N°7

LA IMPORTANCIA DE LA PISCIGRANJA

Descripción:

La crianza de Las truchas son peces que pertenecen a la familia salmoninae. Estos viven
normalmente en aguas frías y limpias como los ríos y lagos. La coloración varía según el
ambiente, la edad, el sexo, la exposición al sol, etc. Son ovíparos, y la reproducción artificial es
muy común, donde se fecundan los huevos de las hembras y las homogenizan con el esperma
de los machos. De la trucha se pueden derivar diversos productos como: trucha entera
refrigerada y/o congelada, trucha eviscerada
refrigerada y/o congelada, trucha en filetes
refrigerada y/o congelada, trucha enlatada, trucha
ahumada, trucha en seco salado, otros.

Etapas de Desarrollo Son 5 etapas:

Ova - Huevos fecundados que después de 30 días

de incubación, se vuelven larvas.
Alevinos - Peces pequeños que miden de 3 a 10cm
y pesan entre 1.5 y 20 gramos.
Juveniles - Peces que miden entre 10 a 15cm y pesan de 20 a 100 gramos.
Comerciales - Etapa especial, donde los peces han engordado para ser comercializados, miden
de 15 a 22cm y pesan de 100 a 200 gramos.

Tipos de Crianza

Extensiva - Siembra o resiembra en un cuerpo de

agua, la alimentación es natural (proviene del
ambiente) y puede existir algún acondicionamiento.
Semi intensiva - Cultivo en ambientes naturales o
artificiales, se usa alimentación suplementaria
además de la natural.

¿Cómo se comercializa la trucha?

La trucha se comercializa en diferentes
presentaciones: fresca (entera, eviscerada con
cabeza; eviscerada sin cabeza), congelada (entera,
eviscerada con cabeza; eviscerada sin cabeza),
deshuesada corte mariposa, filete, ahumada en frío
o caliente, conservas (medallones o rodajas,
grated, deshuesado).
En el mercado la trucha es extensa y se caracteriza
por contar con proveedores, procesadores y
muchos distribuidores. Los productos que se
exportan pueden pasar a través de diferentes
canales de distribución antes de que llegue a su
destino.